Des de Los Angeles fins a Tòquio i Cardiff, els empresaris locals han descobert que Sherry juga un paper protagonista en els programes by-the-glass (BTG).

El sommelier Ryan Bailey va voler fer un toc quan va arribar a Nomad LA , així que el primer que va fer va ser portar Sherry al programa BTG. Segons va dir als experts en vins i aliments del Copa Jerez Fòrum & Competition a Espanya, 'Per a nosaltres, l'experiència del client és des del primer glop fins a l'últim glop'.

Bailey va portar quatre Sherries per mostrar quatre estils diferents, renunciant als tradicionals gots de copita a favor dels gots de vi blanc més grans. També va augmentar l'abocament de 2 ½ a 3 unces. Veu oferir Manzanilla, amontillado, oloroso i Pedro Ximénez com a venda a mà, o recomanacions adaptades directament als consumidors individuals.

Sherry segueix sent una mica esotèric. Però Bailey diu: 'Per a mi, realment es tracta de permetre als nostres hostes provar alguna cosa diferent, que estigui ben preparat i que el nostre personal estigui ben informat perquè puguin conversar-hi'.

Bailey, juntament amb el xef NoMad John Taube IV, van formar l'equip nord-americà a la Copa Jerez, una competició gastronòmica internacional en la qual equips de xefs i sommeliers presenten el millor matrimoni de vins i menjars de la regió del Jérez al sud d'Espanya. En competir dimecres contra equips de Bèlgica, Dinamarca, Alemanya, Holanda, Espanya i el Regne Unit, Bailey i Taube es van endur el premi a 'El parell més creatiu'.

Ubicació, ubicació, ubicació

En un seminari sobre Sherry i models de negoci, Owen Morgan, copropietari del Regne Unit Grup Bar 44 , es va associar amb Momoko Izumi, fundador de Sherry Club Ginza a Kyoto, Japó, per parlar de com els vins premiaven les seves respectives passions.

Morgan, juntament amb el seu germà, Tom, i la seva germana, Natalie Isaac, van obrir un petit bar de tapes a la ciutat de Cowbridge, Gal·les, el 2002. 'És tan remota, estranya part del món per engegar un bar Sherry', diu. . 'Des de llavors, hem crescut orgànicament, sols sense cap influència exterior' per arribar a cinc restaurants. Això inclou una ubicació a Bristol, una ciutat que té els seus propis forts vincles amb Sherry: Crema Bristol .

'La gent pensava que estàvem bojos per obrir un bar de tapes i servir a Sherry', va dir Morgan. Però per atraure la gent de pintes i pinots, va oferir diferents vols de Sherry a diversos preus per convèncer els clients a provar un glop.

'Volíem que s'ho passessin bé i ens ha donat un USP, un punt de venda únic. Som coneguts com els nois que estimen Sherry. Sí, és important guanyar diners i marges, però Sherry ens ha donat una identitat i la gent sap que per a nosaltres no és només un negoci, sinó una passió '. Serveix tots els Xerès per copes, 'perquè no crec que molta gent comprés un Palo Cortado per ampolla si no eren grans aficionats'.

El resultat és que 17 anys després, Bar 44 Group ha crescut orgànicament, 'per nosaltres mateixos sense cap influència exterior ni inversors'.

Tenir un bar Sherry en una petita ciutat gal·lesa és una cosa, però obrir-ne un al Japó?

Sherry al Japó

Momoko Izumi va començar el Sherry Club Ginza el 1986, i gairebé es va esfondrar en els seus primers anys a causa de la manca de vendes, menys de 500 ampolles anuals. Però a mesura que va créixer l’interès per la cultura i la cuina espanyoles, en part per la Expo de Sevilla i els Jocs Olímpics de Barcelona el 1992, també ho va fer el seu club.

Izumi diu que ara ven unes 8.000 ampolles que generen més de 400.000 euros (446.000 dòlars) en ingressos anuals del seu club. El seu inventari és exclusivament Sherry, amb prop de 300 embotellats diferents a la mà en qualsevol moment. El personal d’Izumi consumeix uns 550 litres (o aproximadament un Butt, com s’anomena el barril tradicional de Sherry) cada any amb finalitats educatives “perquè puguin parlar conscientment sobre els vins i maridatges”.

Durant els seus més de 30 anys de negoci, Izumi va acumular una base de dades de 10.000 clients, amb els seus noms, adreces i aniversaris. 'Quan entren, els retornem el seu registre que també recull els Sherries que han provat i els oferim un tast de prova diferent', va dir Izumi.

I els seus aniversaris, els envia una targeta amb un regal: l’oferta d’una paella gratuïta.