Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Maridatges Enogastronòmics

És sorprenentment difícil maridar vi amb xocolata, però aquests consells us poden ajudar

Ambdós simbòlics del romanç, el vi i xocolata sens dubte, són dues de les delícies més clàssiques de Sant Valentí. Però emparellar els dos no sempre és tan fàcil com sembla.



'Tots dos són productes molt orientats al terrer, ja que reflecteixen els sabors de la terra en què es conreen i l'entorn en què es processen', afirma Alexandra Schrecengost, veterana de la indústria de les begudes i CEO de Virtual amb nosaltres , que commissaria maridatges de vi i xocolata com a part de la seva oferta d’esdeveniments virtuals. 'Els polifenols de la xocolata són similars als del vi i també formen un maridatge natural'.

Els polifenols són una categoria de compostos vegetals que poden actuar com a antioxidants i es diu que ofereixen una gran quantitat de beneficis per a la salut.

Igual que el vi, la xocolata també s’obté de tot el món. Cada regió té un únic terrer que dóna lloc a sabors diferents i matisats.



'Fins i tot una finca tindrà un gust diferent que una finca veïna', diu Roxanne Browning, una sommelier de xocolata. Ha acollit vi i xocolata experiències dins Nova York des del 2010. 'Per tant, és molt específic'.

El truc és trobar dos perfils de sabor que es complementin.

'Primer, tasteu els vins i els bombons pel vostre compte', diu el xocolater Chris Kollar, de Napa Valley Comproveu els bombons . “A continuació, escriviu les notes de sabor i els perfils de cada producte per separat. A continuació, compareu les semblances que destaquen i comenceu a perfeccionar quin vi en concret es combina favorablement amb la xocolata.

'Tots dos han de compartir protagonisme i complementar-se mútuament per tenir harmonia al paladar'.

El resultat a evitar? Amargor.

'El més important a entendre és que els flavonoides són el polifenol més destacat de la xocolata, que desprèn un sabor amarg similar als tanins d'un vi, de manera que no voleu sobrecarregar aquests fenols', diu Schrecengost. 'Com més sec és el vi, més amarga és la xocolata i no voleu fer-ho al vostre paladar'.

Si tot això sona aclaparador, aquí teniu una regla general: emparelleu bombons més lleugers amb vins més clars i bombons negres amb vins més foscos i pesats.

'M'agrada referir-me als vins i la xocolata en termes de classe de pes', diu Josh Mitchell, director culinari de Teorema Vinyes dins Calistoga , Califòrnia . “Tenir un millor èxit en maridar vi i xocolata, és fonamental assegurar-se que comparteixin un pes o estructura similar. Si l'estructura del vi i la xocolata estan desequilibrades, el maridatge pot produir sabors astringents o desagradables, o simplement caure de forma plana '.

A continuació s’explica com combinar vi amb diferents tipus de xocolata.

Una guia completament seriosa per emparellar cervesa artesana amb el Whitman's Sampler

Xocolata negra

“Marideu una xocolata més fosca amb negres més grans o Ports ', Diu Todd Graff, enòleg de Vinyes de la família Frank a Calistoga. 'El taní més alt complementa l'amargor del cacau'.

Kollar suggereix que us enganxeu a la xocolata negra entre un 67% i un 72%, ja que no serà massa amarg ni massa dolç per als vins negres.

Aquest percentatge es refereix a la quantitat de xocolata, en pes, que es fabrica a partir de mongetes de cacau pur o derivats com la mantega de cacau. Això pot indicar la intensitat (un percentatge elevat) o la dolçor (un percentatge inferior) d’una xocolata.

Tot i que els vins negres grans són l’estàndard de la xocolata negra, Michael Kennedy, sommelier i fundador de Grup de vins de vi fresc , fomenta l'experimentació.

Kennedy va descobrir una combinació sorprenentment bona per accident quan va provar una barra de xocolata negra amb un 85% Oregon Chardonnay des de Vins State of Mind .

'Els dos eren com el cel junts', diu. 'La xocolata negra súper seca i amarga complementava de forma confusa l'acidesa i la textura salades i brillants del Chardonnay'.

Xocolata amb llet

La xocolata amb llet és la varietat més flexible pel que fa als maridatges de vins i es pot combinar amb una gran varietat d’estils. Frank Family aparellarà un Xocolata amb llet de gerds Grand Marnier de taronja amb un Brut Rosé per a un proper esdeveniment, però el maridatge preferit de xocolata amb llet de Schrecengost és Riesling .

'El seu aroma de mel i els seus sabors a fruites de pinyol amplifiquen la cremositat de la xocolata i tots dos són més dolços, de manera que cap dels dos competeix pel vostre paladar', diu.

A més, els vermells d’estil més clar, com ara Pinot Noir o bé Beaujolais , oferiu una aposta segura.

'La majoria dels vins negres més clars solen ser més àcids, que també actuen com a contrast amb la riquesa de la xocolata', diu Mitchell. Recomana la tòfona de Champagne de Xocolata Teuscher per a maridatges de vi negre més lleugers.

'L'estructura de la xocolata és més cremosa i arrodonida per no dominar el vi negre més clar', diu.

Utilitzar xampany per augmentar la vostra experiència de xocolata

Xocolata Blanca

La xocolata blanca s’adapta millor a vins blancs com el Chardonnay, Sauvignon Blanc , o un embotellament més dolç com un Moscato .

'No se m'acut un partit dolç millor per al Sauvignon Blanc que una xocolata blanca', diu Schrecengost, que gravita Green & Black’s barres de xocolata blanca orgànica. 'Tenen un toc de vainilla malgache que realça les notes fresques de citronella i llimona al Sauvignon Blanc.'

Mitchell és parcial d’una xocolata blanca amb matisos cítrics de Bèlgica Callebaut Chocolate . 'Es maridaria molt bé amb un vi escumós cruixent o fins i tot amb un vi de postres com Moscato di Asti', diu.

Xocolata amb farcits

Els bombons amb farciment són els més complicats de combinar. Els sabors d’un farcit poden funcionar.

'He trobat que els maridatges que funcionen millor són aquells que tenen perfils de sabor complementaris que es cancel·len', diu Mitchell. “Per exemple, els bombons amb farciment de fruites tranquil·litzen els sabors de fruita del vi i permeten afegir belles notes de roure caramel. De la mateixa manera, els bombons farcits de caramel reflecteixen les notes de roure del vi, amb la qual cosa destaquen els encantadors sabors de fruita '.

Per a Kennedy, admet un simple 'plaer culpable' de Tasses de mantega de cacauet de Reese amb un vermell toscà com La caça de San Giovanni .

'El terreny rústic de la nostra finca italiana amb la fruita brillant del Sangiovese és un complement realment meravellós a la dolça nocesa de Reese', diu.