Abans de la novel·la pandèmia del Coronavirus va revoltar la indústria de l’hostaleria, la més moderna bars de vins eren directes. Hi hauria aproximadament 30 vins a la copa, diversos tipus d’estovalles, algunes ampolles esotèriques i potser classes i tastos didàctics.

Tanmateix, a causa dels canvis ràpids dels protocols de seguretat i salut, les barres de vins han de redefinir-se. A tot el país, els professionals de l’hostaleria han transformat els restaurants de estovalles blanques i els bars de maó i morter en finestres emergents de temporada. Aquestes empreses emergents de bars de vins són una nova hospitalitat. Alguns s’abreujen els programes de vins, mentre que d’altres s’imaginen qui és el seu públic i què volen de les empreses d’hostaleria.

Dave Beran, Premi James Beard -xef guanyador i propietari de Diàleg i Pasjoli a Santa Mònica, AIX. , va estrenar una vinoteca emergent informal, Tidbits, a principis d'agost. Volia que fos extremadament accessible i que canviés la formalitat gastronòmica per oferir una experiència acollidora als hostes. 'Es tracta més de la sensació que de qualsevol cosa', diu, i va assenyalar que la pandèmia 'ha empès les coses a nous models de proves'.

Tidbits serveix vuit plats salats a la carta i tres postres. La selecció de vi per copa oscil·la al voltant de sis opcions i els abocaments són generosos, set unces per got.

Jordon Sipperley, director de vins de Tidbits and Dialogue, supervisa una llista més curta a Tidbits, però encara mostra vins que l’emocionen, com un Aglianico Bianco com un dels dos vins blancs a la copa.

Victura Park River / Foto de Wu myklum

Sipperley diu que les prioritats són diferents a Tidbits. 'No estem fent un temple del vi ... No ens enganyaran els objectes de vidre'.

En lloc d’això, Sipperley i els seus col·legues es pregunten: «Què ens trauria de casa? A quin tipus de lloc voldríem anar? ’” La resposta dels consumidors ha estat positiva fins ara, segons Sipperley i Beran.

Aquest estiu va debutar el restaurador Ian Hilton victura Park , un bar i una cafeteria a l'aire lliure a Washington D.C., amb el seu germà Eric i el xef Erik Bruner-Yang. L'equip estava previst inicialment per llançar un restaurant cobert més tradicional al Pavelló del riu Kennedy Center , però van canviar de rumb quan el coronavirus va tancar empreses. 'Volíem veure les coses a les quals la gent es sentia còmoda reintroduint-se i ... els cellers [eren un d'ells] perquè hi ha molt espai per estendre', diu Eric.

Per tant, van equipar Victura Park amb un ambient informal i seients flexibles per acollir parelles, visitants solistes i grups de beines de quarantena. D'acord amb els protocols del coronavirus, la interacció del personal és limitada. El servei no és a la taula i els vaixells de coberts i begudes són d’un sol ús.

El menú del Victura Park és concís. Hi ha nou vins en ampolla o copa, alguns cerveses i un parell de còctels . La selecció de vins presenta els sospitosos habituals, com ara Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco i Sauvignon Blanc .

Les sales de tast de cellers canvien i alguns diuen que no tornaran mai més

A principis de mes, un popular bar de vins de Nova York va decidir explorar un nou model de negoci emergent en una altra regió de l’estat. Manhattan’s The Supernatural Wine Company va obrir un bar de vins de temporada amb cases rurals de lloguer, Llac sobrenatural , al llac Cayuga, a Nova York Finger Lakes regió. El soci gerent Caleb Ganzer i el seu equip van comprar un celler de 300 SKU existent als Finger Lakes per construir la carta de vins, que juxtaposa vins del Vell Món amb productors locals.

Els seients exteriors tenen capacitat per a 45 assistents, i la sensació del lloc es fa accessible. La recepció local a Supernatural Lake ha estat positiva i l’equip es planteja ampliar la seva carrera més enllà d’aquesta temporada.

Les empreses emergents solen ser més assequibles que els locals permanents, cosa que els fa atractius per als propietaris ara i sempre. En centrar-se en atreure públics més amplis, aquests llocs temporals també capturen l'essència més sincera de l'hospitalitat i proporcionen la comoditat que molts voldran en un món post-coronavirus.