Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Maridatges Enogastronòmics

Apreneu Nikkei, la cuina peruana amb influència japonesa

De vegades, la cuina de fusió és producte de la imaginació d’un xef. Altres vegades, és el resultat de que les cultures fusionen les seves tècniques de cuina. D’aquesta manera va néixer la cuina nikkei peruana: els treballadors japonesos van arribar al Perú per construir ferrocarrils a finals del 1800. Els seus descendents es van quedar i van tenir una profunda influència en el menjar. Ara apareixen restaurants Nikkei a tot els Estats Units. Seguiu llegint per navegar pels menús com si fos un professional.



Anticuchos

La majoria de les cultures ofereixen una versió de carn a la brasa a la broqueta. Al Japó, ho és robata . Al Perú, ho és anticuchos . El cor de vedella és popular allà, però a l’estat hi trobareu talls com el tap de ribeye a Ruka a Boston.

Emparella: L’elecció del sommelier Matt Berkovitch és la Pietradolce Vigna Barbagalli de l’Etna a Sicília. 'Una intensa frescor portada per la persistència tànica i l'acidesa brillant', diu. 'És un parell instintiu'.

Nigiri

Si el ceviche es decanta peruà, aquest és japonès. Un tros de peix o carn cobert sobre una bola d’arròs, bàsicament és sushi, però les espècies i la vedella el converteixen en un nikkei clar.



Emparella: Tomy Lokvicic, el director general i director de begudes de Chicago tanta , recomana Boya Rosé de la vall de Leyda de Xile amb el wagyu nigiri del restaurant pels seus 'aromes de gerds i mandarina, amb un acabat mineral'.

Faldilla a la brasa amb Chichichurri

ceviche

El popular plat peruà per excel·lència de peix cru curat amb llima, xilis i alls es presta perfectament a les incorporacions i adaptacions dels xefs. A Dos a Miami, per exemple, hi trobareu dashi , un brou japonès, en un dels plats de ceviche.

Emparella: El recomana Carlos Estarita, xef de Dôa Seresin Sauvignon Blanc de Marlborough, Nova Zelanda, pel seu “paladar centrat en cítrics, amb textura cremosa a causa de la poca criança del roure”.

Tiradito

Un nen encantat del sashimi i el ceviche, el plat presenta llesques fines de peix cru en una salsa picant, picada amb xilis peruans, com aji amarillo, i de vegades coberta amb salsa de blat de moro dolç.

Emparella: O Ja a la ciutat de Nova York i Boston serveix sushi i sashimi internacionals amb maridatges de Sake Sommelier Nancy Cushman. La seva opció és Ichishima Tokubetsu Honjozo . Ella diu que el sake sedós i de gust lleuger 'admet el sabor aji amarillo, mentre que la sequedat neteja qualsevol calor'.