Hi ha una llarga llista de sabors que la gent sembla estimar o odiar. Juntament amb coriandre i formatge blau , molts tenen opinions fortes sobre anís , que té un perfil gustatiu semblant a la regalèssia negra.

“ regalèssia és només un sabor polaritzador', diu Antoni Caporale , director d'educació de l'esperit de l' Institut d'Educació Culinària , a qui li encanta el sabor de l'anís. 'La meva opinió és que és una barreja una mica inquietant de dolç i amarg. Té una mica massa d'ambdues coses, i no tothom pot processar-ho al mateix temps'.

L'anís s'ha utilitzat durant segles com a aromatitzant aiguardents destil·lats en molts països diferents. Creixent en una família italoamericana, els avis de Caporale sovint bevien Anisette, un sabor a anís. licor , amb cafè . 'Això sempre es va passar després dels àpats ,' ell diu.

Però fins i tot si no us agrada el sabor, hi ha diverses maneres de beure licors d'anís. Aquí, els experts comparteixen tot el que necessites saber per gaudir-ne.

Què és l'anís?

El sabor i l'aroma d'anís poden semblar-se a la regalèssia, però els dos no són de la mateixa planta. La regalèssia prové de l'arrel de la Glycyrrhiza glabra planta. En comparació, l'anís es deriva de les llavors de la Pimpinella anisum , una de les plantes d'espècies més antigues que s'han cultivat a l'Orient Mitjà i al Mediterrani durant generacions.

'Molts de nosaltres equiparem l'anís i la regalèssia per les seves similituds, i l'anís s'utilitza sovint com a sabor als caramels de regalèssia, però penso que l'anís és més agut, picant i una mica més dolç', diu Danny Ronen, fundador de DC Spirits i educador de begudes alcohòliques. a les Agitador i cullera .

Els licors d'anís presenten 'extractes de plantes medicinals molt forts', diu Caporale. S'utilitzava tradicionalment amb finalitats curatives, però avui es gaudeix a tot el món com a aroma per a plats cuinats i productes de forn.

Com es fan els esperits d'anís

Hi ha desenes de begudes alcohòliques amb gust d'anís, i totes estan fetes de manera una mica diferent. Del Líban alcohol i la mastika de Grècia, a raki de Turquia i síndria de Espanya i Portugal , cadascun té els seus orígens, qualitats i gustos únics. Però, cada aiguardent d'anís és similar perquè tenen una base d'alcohol destil·lat i un alcohol en volum (abv) al voltant del 35%-50%, segons Caporale.

ouzo és un esperit de Grècia que s'elabora a partir de raïm de vi que es destil·len fins a una gran puresa per eliminar el sabor del raïm. 'Així doncs, acabes amb un esperit de base molt net i amb un sabor neutre i després l'arometen amb l'anís', diu Caporale.

Ouzo 101: una introducció a l'esperit de celebració de Grècia

Un altre exemple és la sambuca, que es va originar a Itàlia . L'anís ha de ser el seu ingredient principal, però sovint presenta altres sabors i acostuma a ser el costat més dolç. Mentre que francès pastis és un licor elaborat barrejant una base d'alcohol neutre amb anís. Va ser creat com a substitut de l'absenta, que també té gust d'anís.

Com utilitzar l'anís

La potència de l'anís pot ser aclaparadora per a algunes persones que no estan boges pel sabor, segons Gregori Bonath , un instructor de xef al Escola d'Arts Culinàries Auguste Escoffier a Austin. 'Pot trigar prova i error trobar aplicacions o quantitats particulars del sabor que us agrada'.

Però potser us sorprendrà com us agrada la combinació adequada. Proveu aquestes idees de licor d'anís directament d'experts en bar.

Combina-ho amb cafè

La sambuca es serveix clàssicament 'amb la mosca', és a dir, net amb tres grans de cafè surant a la part superior per representar la prosperitat, la salut i la felicitat. Caporale recomana barrejar-lo (o un altre esperit d'anís) en un Espresso Martini o amb un tret de espresso .

'L'anís va molt bé amb el cafè', diu Bonath, que també suggereix utilitzar anís en còctels amb gust de cafè, com un Rus blanc .

Afegiu l'essència als còctels

Algunes begudes només requereixen un subtil sabor d'anís. L'absenta, que ha viscut un ressorgiment en els darrers anys, s'utilitza tradicionalment per revestir el vidre a l'hora de fer un Sazerac , un còctel a base de whisky de sègol que inclou bitters i sucre. Després es descarta abans de completar la beguda. Però, algunes receptes utilitzen altres licors d'anís, com ara Herbsaint , que es fa a Nova Orleans .

A més d'un Sazerac, Ronen recomana posar licor d'anís en un atomitzador i escampar-lo per sobre de gairebé qualsevol còctel de ginebra per il·luminar-lo.

Diluir amb aigua

Emanuele Balestra, director de bars de l'Hotel Barriere's Le Majestic i El Grey d'Albion a Cannes, França , diu que sent que l'anís és massa fort per utilitzar-lo en còctels. Prefereix barrejar el licor d'anís, com el Pernod, amb aigua per fer una beguda Pastis, que és molt popular a França.

Milos Zica , soci i director de begudes de Fandi Mata a la ciutat de Nova York, va créixer a la regió costanera de l'Adriàtic i diu que la mastiha (o mastika) és el seu licor d'anís preferit. El gaudeix amb aigua i gel i diu que també funciona bé amb vodka, ginebra o blanc rom còctels. 'És lleuger de cos amb una dolçor semblant a la mel', diu Zica.

Xop amb cítrics

Bonath gaudeix de la combinació d'anís i cítrics . Suggereix afegir anís a una taronja o aranja, que és una beguda popular que es va originar a Maryland. Està fet amb suc de taronja, vodka, triple sec i refresc.

Quina diferència hi ha entre el licor i el licor?

A més, Caporale recomana fer un Harvey Wallbanger, que descriu com una 'beguda de retrocés de la vella escola'. Està fet amb vodka, suc de taronja i Galliano , un licor italià de vainilla i anís. 'Si no ets un gran fan del sabor a anís, Galliano és sovint un bon pas perquè la vainilla ho suavitza molt', diu.

Izzy Tulloch, cap de barman de de la Milady a la ciutat de Nova York, diu que l'aiguardent és el seu esperit d'anís preferit i que li encanta beure'l 'sense amb molta llima i refresc'.

Aboca-ho net

'La millor manera de trobar un favorit i apreciar-ne el sabor és beure'l net', diu Bonath.

Qualsevol esperit amb gust d'anís es pot beure com a beguda després del sopar, o bé digestiva , ja sigui net, refrigerat o sobre gel.