A l’octubre, Austin’s Pub Tigress va celebrar el seu 10è aniversari, la data del qual va caure realment al maig. La propietària Pamela Pritchard, la gerent / cambrera Holly Coleman i la gerent / cambrera Kelsey Caudebec van retardar la celebració durant sis mesos a causa de la nova pandèmia de coronavirus .

'És realment una celebració de la família que es va construir des de fa deu anys, i nosaltres tres hem treballat junts durant quatre anys', diu Caudebec. 'És una celebració de tots els records que s'han fet aquí'. Va conèixer la seva parella, una ex habitual de Tigress Pub, al bar, i va dir que Pam i Holly són “com una família. Ens prenem molt en compte els còctels artesans. Tots li donem cops de cul ”.

Pam Pritchard (esquerra) i Holly Coleman. Cortesia de Tigress Pub

Situat en un barri proper a North Loop, el pub Tigress té un entorn acollidor amb una clientela fidel.

“El paper de taverner té possiblement mil·lennis. Sempre ha estat un lloc per a la comunitat i la socialització ', diu Caudebec.

Pre-pandèmic, el pub Tigress va acollir esdeveniments com un cop d'ull per a l'aniversari de Dolly Parton i menjar amb els habituals. Aquestes festes van reunir la gent, diu Pritchard.

'D'alguna manera, he creat una comunitat amb aquest bar, que era l'objectiu, però això realment m'ha sostingut en tants moments d'incertesa', diu. Des del principi, s’havia centrat en el cultiu dels habituals. 'Hi ha molta gent que ara és amiga que no hauria estat amiga si no s'haguessin conegut al bar'.

La fita de deu anys és especialment significativa ateses les boles de corba llançades als bars, restaurants i altres petites empreses d’aquest any.

'És la nostra afirmació que podem sobreviure', diu Caudebec. 'Crec que el que més em destaca és la il·lusió que teníem dels nostres deu anys fins i tot abans de la pandèmia perquè no és una fita que molts bars i restaurants puguin veure en general a la ciutat'.

'Hi ha molta gent que ara és amiga que no hauria estat amiga si no s'haguessin conegut al bar.' - Pamela Prichard, propietària del pub Tigress

Els bars de Texas van fer malabars amb els mandats en evolució dels governs locals i de la Comissió de Begudes Alcohòliques de Texas (TABC) durant tota la pandèmia. Al març, el governador de Texas, Greg Abbott, va ordenar el tancament de tots els bars i restaurants, a excepció del lliurament i recollida. Aleshores, al maig, Abbott va declarar que les barres podrien tornar a obrir a un 25% de capacitat en unió amb els requisits de distanciament social. El mes següent, es va permetre obrir els bars d'Austin a un 50% de capacitat interior. També al juny, el governador va permetre recollir i lliurar begudes mixtes sempre que fossin precintades i venudes amb aliments. Poc després, es va obligar a tancar de nou les barres.

Aquesta muntanya russa reguladora ha afectat personalment i professionalment l’equip Tigress. Coleman i Caudebec van començar a rebre atur a l'abril i van rebre ajuda a través d'un GoFundMe iniciat per un amic. Pritchard, però, no va rebre atur, de manera que el xicot de Caudebec va llançar un GoFundMe exclusivament per a Pritchard. Amics i clients van recaptar més de 5.000 dòlars per ella el juny. Durant aquest temps, el bar va romandre tancat amb còctels que només s’hi oferien.

“Va ser realment aclaparador, però el noi va fer un impuls a la meva vida. Vaig poder aconseguir la meva prescripció d’ulleres ... Vaig poder pagar algunes factures. Va ser molt útil. I, i no vaig poder preocupar-me per no poder tenir prou diners per anar a la botiga de queviures ”, diu Pritchard.

Un restaurant que funciona amb un 25% de capacitat pot ser mai rendible?

L’equip del pub Tigress va abordar els còctels per emportar i lliurar amb cura. Segons el mandat governamental, els còctels per emportar havien de servir-se en vaixells amb tapa i adhesiu segellats, que anotessin el nom de l’empresa i s’especifiquessin una beguda alcohòlica, i després col·locar-los en una bossa de plàstic lligada amb cremallera. A més, el menjar havia d’acompanyar totes les vendes d’alcohol. El pub Tigress va començar a vendre entrepans de formatge a la planxa juntament amb les seves begudes.

“Em sento com si anéssim a bars per ser atesos. Per tant, hem d’intentar trobar la manera d’introduir-ho a casa seva ”, diu Coleman.

Cortesia de Tigress Pub

L'equip ha estat innovador per sobreviure a la pandèmia, diu Caudebec. “La feina ara sembla diferent. Cal adaptar-se i vol dir que ens hem de centrar '.

Pre-pandèmic, el bar tindria bones participacions per a les seves nits tiki. Així, els dos darrers caps de setmana d’octubre, el pub Tigress va acollir Horror Tiki. Es van vestir i decorar per adaptar-se a l'estat d'ànim de Halloween, juntament amb la creació d'un menú especial.

Tot i els esdeveniments especials, els còctels del bar tendeixen a reflectir la seva nova realitat pandèmica.

'Els nostres menús abans de Covid realment es van centrar en còctels nous i emocionants per provar, però el que ens hem centrat realment en aquests menús són còctels que els nostres clients i clients habituals ja coneixen i estimen. Realment es tracta de fer el [còctel] tan bo com puguis obtenir ”, diu Coleman.

‘Se sent com cada vegada més difícil’: l’hèlix del bar de Denver pivota per perseverar

A l'octubre, Abbott va permetre la reobertura de les barres amb un 50% de capacitat sempre que els comtats locals ho aprovessin. El pub Tigress es troba, però, sota la jurisdicció del comtat de Travis i del comtat actualment no ho fa permetre la reobertura de les barres.

'El que més tinc por és que TABC emporti còctels per emportar. Perquè quan obrim per primer cop, per mantenir-nos segurs, tenim previst tenir el pati disponible i fer-lo basat en la reserva, i seguirem confiant en gran mesura en els còctels per anar durant molt de temps ”, diu Caudebec.

Davant d’un futur incert, les dones del pub Tigress segueixen dedicades a crear begudes que ajuntin la comunitat.

Wine Enthusiast destaca els bars, botigues d’ampolles i persones afectades per la pandèmia del coronavirus i el que estan fent per superar la crisi. Trobeu més informació a Negoci de bars .