Com els EUA cultura del cafè continua evolucionant, alguns fonaments encara tenen molts rascant-se el cap o cercant en línia subrepticiament respostes.

Prendre un espresso. Quina diferència hi ha entre espresso i cafè, realment? El cafè exprés, o els grans o els rostits són d'alguna manera diferents?

Resulta que aquestes són preguntes trucades. El cafè i el cafè exprés són el mateix, preparats de maneres diferents.

'L'espresso és un tipus de cafè', diu Vince Nguyen, el fundador de Cafè Nam . 'Més específicament, és un mètode d'elaboració de cafè que utilitza una pressió d'aigua alta i grans finament mòlts per fer un cop petit i concentrat'.

Aquí teniu una guia sobre les semblances i diferències entre el cafè i el cafè exprés, des de la torrat i la preparació fins al contingut i la història de la cafeïna.

Els orígens del cafè i l'espresso

Les primeres plantes de cafè conegudes provenen de l'Etiòpia actual, cap a l'any 850 dC. Alguns fan referència als primers esforços de torrat i mòlta als monjos sufís del segle XV al Iemen que 'preparaven una infusió de fulles de cirera de cafè per mantenir-se despert i pregar tota la nit'. escriu Giorgio Milos a L'Atlàntic .

A principis del 1500, l'Imperi Otomà va portar el cafè a tot arreu. L'Europa occidental va ser relativament tardana, en part perquè la seva els reis i el Papa inicialment es van resistir al cafè . Al segle XVII, però, van sorgir cafeteries a Venècia (1645), Anglaterra (1650), França (1672) i més enllà.

Com fer el millor cafè a casa segons el vostre gust, temps i pressupost

La popularitat del cafè es va disparar. A finals del segle XIX, un inventor italià anomenat Angelo Moriondo va crear una màquina de cafè exprés alimentada amb vapor dissenyada per introduir el cafè a les tasses dels consumidors més ràpidament.

Utilitzant el model de Moriondo, el fabricant Luigi Bezzerra i el desenvolupador Desiderio Pavoni van crear una màquina 'cafeé espresso' que va debutar a la Fira de Milà de 1906 . Al llarg del segle XX, altres fabricants van modificar el seu model per crear màquines més elegants amb processos més fàcils d'utilitzar que s'assemblen al que utilitzen els baristes avui.

Millor torrat per a cafè vs. espresso

Si els bevedors de cafè trien grans torrats clars, mitjans o foscos és una qüestió de preferència. Tanmateix, els grans que es venen per a espresso solen ser foscos, ja que els seus sabors més rics i menys àcids s'adapten millor al procés d'elaboració de cafè espresso.

'Els grans de cafè exprés i els grans de cafè són essencialment esforços de màrqueting', diu Sahra Nguyen, fundadora de Subministrament de cafè Nguyen . 'Les empreses torradores etiquetaran una bossa de grans de cafè com a' grans de cafè exprés 'o' cafè degoteig 'en funció del que creuen que seria una experiència de sabor òptima per al consumidor, donada la diferència en els mètodes d'extracció'.

L'extracció és un terme complicat però útil. És el percentatge de partícules de gra de cafè sec que es dissolen a causa de la manera com es va preparar la tassa.

El procés d'elaboració de cafè versus espresso

La manera com tritureu els grans, la temperatura de l'aigua i la proporció de cafè a aigua afecten el gust i la textura del cafè i el cafè exprés.

Per al cafè, la mida de la mòlta es determina generalment pel mètode d'elaboració. Alguns professionals del cafè recomanen la mòlta gruixuda (partícules d'aproximadament un mil·límetre) per a una premsa francesa en comparació amb la mòlta mitjana (partícules de 75 mil·límetres) per al cafè degoteig, Chemex i la majoria dels mètodes d'abocament.

L'espresso, en canvi, s'elabora amb grans finament mòlts (partícules de 0,3 mil·límetres).

Les màquines de cafè exprés varien, però normalment escalfen l'aigua a 190-196 °F i poden utilitzar entre 8 i 19 bars de pressió. El cafè utilitza baixa pressió i aigua escalfada a aproximadament 195-205 °F.

Vince Nguyen creu que el procés de fer cafè també és més indulgent.

'Una gran diferència entre el cafè exprés i altres cafès és la precisió necessària per preparar un bon cop', diu. 'La qualitat del cafè exprés depèn de la temperatura de l'aigua, la pressió de l'aigua, el tipus de gra de cafè, la mida de la mòlta de cafè, el temps total d'extracció, la humitat de l'aire i fins i tot la pressió utilitzada per tapar els mols al portafiltre'.

Quantitat de cafeïna al cafè vs. espresso

L'espresso i el cafè comencen amb els mateixos grans, de manera que una beguda no és inherentment més cafeïna. El que afecta el contingut de cafeïna és la varietat de grans, l'estil de rostit i el mètode d'extracció, diu Sahra Nguyen. 'En general, com més llarg i fosc torra el cafè, menys cafeïna hi ha'.

Les dues varietats principals de grans de cafè, robusta i aràbica, tenen diferents nivells de cafeïna. Robusta té un 2,5% de cafeïna enfront de l'1,7% d'aràbica.

La recepta de cafè de Dalgona Spiked

Altres factors que influeixen en la cafeïna és la mida de la porció. L'espresso té més cafeïna per unça que el cafè. S'estima que hi ha 63 mil·ligrams de cafeïna per unça de cafè exprés, enfront de 12-16 mil·ligrams de cafeïna en cada unça de cafè.

'Però qui s'atura a una unça de cafè?' escriu Catherine Roberts a Informes del consumidor . 'Un escenari més comú és caure almenys vuit vegades més'.

Ella té raó. Un cop de cafè exprés és d'una unça, mentre que les porcions de cafè estàndard comencen a les vuit unces. Depenent dels vostres grans, la foscor del vostre torrat i el mètode d'extracció, una tassa de cafè de vuit unces pot contenir entre 95 i 128 mil·ligrams de cafeïna. Si tendeixes a agafar una segona tassa, pots consumir fàcilment tres vegades la cafeïna que es troba en un espresso.

La pregunta de la crema

Un altre diferenciador entre el cafè i l'espresso és la crema. Aquesta és l'escuma que sura damunt d'un cop d'espresso. La crema no està present en una tassa o garrafa de cafè. Els professionals del cafè avaluen el calibre dels grans i l'habilitat del seu barista a partir de la crema d'un espresso.

'La crema és el primer que veus abans de prendre un espresso', diu Vince Nguyen. 'En un bon cop d'espresso, la textura de la crema és bonica i inclou colors com l'or clar i el caramel'.

Tant si aboqueu cafè com si feu un espresso, hi ha bellesa a cada tassa.