Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

És difícil trobar estris de cuina que siguin tan estimats com una bona paella de ferro colat. Tant els cuiners professionals com els cuiners casolans juren per la seva versatilitat a la cuina com a superfície no tòxica per escalfar, coure, rostir i molt més. Des de Pollastre a la barbacoa sense complicacions i Pa de blat de moro fàcil fins al El famós pastís de paella de poma de TikTok , les possibilitats amb una paella de ferro colat són infinites. A més, la durabilitat del ferro colat el converteix en una inversió digna per a anys de menjars deliciosos.

Però l'enfocament de cada xef a les paelles de ferro colat és una mica diferent.

'Mentre els cuideu, us duraran tota la vida', diu Drew Turnipseed, antic especialista en màrqueting de Grilla Grills a Holanda, Michigan .'El ferro colat és com una barbacoa, cadascú té la seva opinió'.

Encara no esteu segur de quina és la vostra opinió? Amb la paella adequada i la cura adequada, podeu aventurar-vos a una aventura culinària pròpia. Aquí, expliquem com assaonar, netejar i triar una paella de ferro colat, a més del millor del mercat ara mateix.

Com assaonar una paella de ferro colat

Les paelles de ferro colat són conegudes pels seus recobriments superficials antiadherents que, quan estan ben condimentats, poden protegir la paella de l'oxidació i oferir més profunditat a cada plat. Moltes paelles de ferro colat vénen pre-condides, però Turnipseed recomana condimentar la paella de nou abans d'utilitzar-la.

Per condimentar la paella de ferro colat, apliqueu generosament un oli neutre com el vegetal o la canola a l'interior de la paella i utilitzeu un drap de cuina per netejar l'oli. A continuació, traieu qualsevol excés. La llavor de nap adverteix contra l'ús de tovalloles de paper, que poden trencar-se i fer un embolic.

A continuació, poseu-lo cap per avall al forn a 350 ° durant 60-90 minuts. El condiment s'erosiona amb el temps, indicat per taques seques i irregulars a la superfície de ferro colat. Turnipseed recomana fer-ho amb regularitat, fins a un cop al mes si utilitzeu la paella de ferro colat amb freqüència, per mantenir la paella en bon estat. Tot i que per a la majoria dels cuiners de casa, dues o tres vegades l'any mantindrà la paella en les millors condicions.

Com netejar una paella de ferro colat

Per netejar la paella de ferro colat després del seu ús, netegeu-la mentre encara estigui calenta. Podeu utilitzar aigua per ajudar a desallotjar els trossos enganxats, però no feu servir sabó.

'El més important és assegurar-se que la paella estigui completament seca i neta abans de guardar-la, en cas contrari s'oxidarà', diu Jimmy Ly, xef de Madame Vo a la ciutat de Nova York. Turnipseed recomana posar el ferro colat acabat de netejar a la cuina a foc mitjà-alt per assecar-lo a fons. 'Pot fumar una mica, però està bé. Estàs traient tota l'aigua, perquè no s'oxidi'. Només assegureu-vos de vigilar la vostra paella; tot i que s'espera fum, pot convertir-se ràpidament en un perill si no es vigila amb atenció.

Les millors pedres i acers de pizza segons els xefs

Si la paella de ferro colat encara no se sent completament neta, Turnipseed recomana abocar una quantitat generosa de sal kosher gruixuda a la paella i utilitzar un drap de cuina per netejar les restes tossudes. Descarta la sal kosher un cop hagis acabat.

A continuació, netegeu-lo i deseu-lo amb les vostres altres olles i paelles. O, si us queda poc espai o simplement us agrada l'aspecte de la vostra paella de ferro colat, no dubteu a ser creatiu. Ly manté la seva paella als fogons. Forgues guarda el seu al forn.

Si sou nou a la vida del ferro colat, els xefs recomanen començar amb una paella d'entre 9 i 12 polzades, ja que és 'prou gran com per tallar alguns trossos de proteïna o per tenir prou espai per suar ingredients com els bolets'. diu la Ly. Si esteu cuinant per a una família nombrosa, Turnipseed recomana anar fins a 18 polzades.

Com triar la paella de ferro colat adequada

Quan compreu una paella de ferro colat, Turnipseed diu que busqueu una superfície uniforme sense cargols ni plecs. 'Voleu una superfície de cocció neta', diu.

També voleu parar atenció al pes, diu Ly. 'Voleu una paella de fons gruixut, que permeti una distribució uniforme de la calor i us permetrà cuinar i fregir molt bé'. Si teniu una mica més de diners per gastar, us recomana anar per alguna cosa 'més lleuger i elegant, amb les eficiències del ferro colat'.

Remy Forgues, xef-instructor de l'Institut d'Educació Culinària de la ciutat de Nova York està d'acord. 'Busqueu una paella que us sigui fàcil de manejar, sobretot tenint en compte que aixecareu el pes de la paella i els aliments que hi esteu cuinant'.

Tenint això en compte, aquí teniu les millors paelles de ferro colat per emmagatzemar la vostra cuina.

Les 5 millors paelles de ferro colat, segons els xefs

---

Paella de ferro colat Lodge de 12 polzades

'Aquest és el que faig servir', diu Turnipseed. 'M'agrada una paella de 12 polzades, no és massa gran ni massa petita'. Considera Lodge la millor marca del mercat pel que fa al preu.

Forgues també recomana les paelles de ferro colat Lodge.

$31.13 Walmart

Paella Signature Le Creuset de 12 polzades

Aquesta és la millor selecció de Ly.

'Aquesta paella és prou bonica per seure a la cuina i és molt versàtil', diu. 'Sobretot quan vivim en una època en què disposem de noves tecnologies per cuinar més eficientment, com ara els fogons d'inducció i l'acer al carboni lleuger, voleu triar una paella que s'adapti a múltiples necessitats'.

$130–$250 El gresol

Paella de ferro colat esmaltat de 10 polzades Staub

Forgues recomana començar amb una paella una mica més petita, més al costat de 10 polzades.

Tot i que li agrada Lodge per opcions econòmices, recomana Staub com una actualització elegant.

$185–$195 Williams Sonoma

Paella Smithey d'acer al carboni

Si preferiu donar suport als petits artesans a les vostres compres d'estris de cuina, Turnipseed recomana les paelles de Smithey, que anomena 'un favorit de culte' entre els devots del ferro colat.

$295 Smithey

Mini paella de ferro colat Lodge de 6 ½ polzades

Ly i Turnipseed recomanen aquest. A Ly li agrada per als ous, i Turnipseed l'utilitza per a postres o plats individuals al forn quan s'entreten. 'Compreu un joc de sis o alguna cosa i utilitzeu-lo com a bona peça de presentació si teniu gent per sopar', diu.

$9.90 Webstaurant

Aquest article es va actualitzar el 16 de febrer de 2023