Una mica de sal pot fer que el vostre còctel sigui encara millor, ja sigui dissolt en una beguda, si s'utilitza per a la vora d'un got o escampat per sobre per afegir un toc final distintiu.

'La sal pot beneficiar un còctel de moltes maneres, sovint de la mateixa manera que beneficia els aliments', explica la cambrera i educadora amb seu a Nova York, ms. Franky Marshall, que utilitza lletres minúscules al seu nom. 'Pot afegir una qualitat salada, fer que certs sabors destaquin, mitigar la dolçor i fer que una beguda sigui més 'més' - fent-te la comanda només un més. ”

Per què (i com) els barmans utilitzen la sal als còctels

Tot i que la vora de vidre salat pot haver-se originat per emmascarar ingredients de mala qualitat en una beguda massa ensucrada, avui es tracta més d'accentuar i augmentar els sabors.

De manera semblant als còctels amargs, la sal 'saona' una beguda, diu Melissa Brooke, directora de bar de Nova York. Pin i Polk , i pot afegir 'una capa de profunditat i complexitat i sovint funciona per unir tots els ingredients.' Quan està desenvolupant una nova beguda i sent que li falta alguna cosa esquiva, sovint l'ingredient és la sal, diu.

Tanmateix, quina sal triar? Això depèn de com penseu utilitzar-lo.

Barrejat en una beguda

Una sal finament mòlta es dissolrà a fons en una beguda, augmentant el sabor, explica Eric Scott, director de begudes de Taula de farigola X a Bay Village, OH. Porta aquest concepte encara més lluny, dissoldre la sal marina fina en aigua calenta en una solució salina al 20% (una proporció de 20 grams de sal per 100 grams d'aigua).

'Això farà que els sabors apareguin sense que la beguda tingui un gust salat', diu. “La sal és un potenciador del sabor; redueix l'amargor i accentua el dolç i l'àcid'.

Cal destacar: Scott recomana saltar la sal iodada (de taula), 'ja que és molt alta en sodi'.

Prova-ho en aquests estils de begudes:

Begudes remenades amb amaro, com ara a Negroni o Bulevard . 'Redueix l'amargor', assenyala Scott. Una quantitat molt petita de sal també pot millorar les begudes amb un perfil de sabor més delicat, afegeix Marshall: Només un parell de gotes de solució de sal barrejades en un Francès 75 -beguda a l'estil feta amb Cognac , Xampany i un sorbet d'aranja/cardamom 'va donar a conèixer les notes d'aranja i va afegir llarg i complexitat'.

No necessiteu gastar una fortuna per emmagatzemar la vostra barra de casa

To Rim a Glass

Sal marina escamosa, com la neutra Maldon o la sal rosa de l'Himàlaia, és el barman preferit per a les ulleres de montura. Els grans lleugerament grans i gruixuts poden funcionar millor per a llantes de vidre, nota Marshall, ja que tendeixen a tenir menys humitat i, per tant, es mantenen cristal·litzats més temps.

Les sals barrejades amb sucre, espècies i altres aromes, així com les 'sals de còctels' comercials que incorporen una mica de color també són opcions populars de vora de vidre; només assegureu-vos que els sabors s'harmonitzen amb la beguda, adverteixen els barmans. A continuació, s'explica com enfilar un got .

Prova-ho en aquests estils de begudes:

Margarides

i Coloms , és clar. Tot i que no és una plantilla única, les begudes cítriques i de fruita sovint reben llantes de sal. 'La sal realment il·lumina un còctel agitat i cítric', observa Brooke. 'Amplia el dolç, el salat i l'aciditat de la beguda'. Per exemple, va barrejar sal amb grans de pebre del paradís/cubeb per tallar un riff de margarita.

Les vores de sal també funcionen bé amb begudes que incorporen xocolata. Scott afegeix, 'especialment xocolata negra agredolça'.

Escampat per sobre

Si has gaudit d'una galeta de caramel salat o de xocolata amb una mica de sal escamosa a la part superior, saps que una petita quantitat de sal pot donar un toc final a les delícies o proporcionar un complement inesperat a les begudes salades o cítriques.

Paula Lukas, una barman, consultora de begudes i mixologia de Nova York, recomana una mica de sal rosa fina de l'Himàlaia per a les begudes que inclouen licors de fruites, licors de vainilla o xocolata i fins i tot martinis espresso. També és una fanàtica de les sals de colors 'per afegir un toc de color'.

Prova-ho en aquests estils de begudes:

Begudes com postres, martinis espresso i begudes que incorporen fruita. 'Les sals de còctel també poden augmentar les begudes salades', afegeix Brooke. Per exemple, assenyala una beguda de mezcal, blat de moro fresc i alvocat inspirada en el blat de moro de carrer mexicà, que acaba amb una barreja de 'condiment de blat de moro de carrer': chile ancho, comí, chipotle i sal. 'M'encanta com la sal et fa la boca aigua i et fa venir ganes de tornar a prendre un altre glop'.

Una versió més familiar pot incloure una mica de sal d'api sobre un gintònic.

Conceptes bàsics del barman: com enfilar un got (correctament)

Sals de còctel per prendre a casa

Maldon Sea Salt

Els cuiners i els cambrers afavoreixen aquesta sal marina anglesa per la seva textura escamosa i el seu sabor relativament neutre per envoltar un got o espolvorear per sobre, que no dominarà les begudes amb altres sabors. 'Són prou gruixuts que cobreixen una zona agradable si els feu servir per cobrir la vora d'un got, sense ser aclaparadors', diu Brooke.

A més, 'els flocs es fonen molt bé a la llengua, creant un bocat agradable'.

'Té un cruixit màgic', afegeix Scott. Maldonsalt.com

Sal rosa de l'Himàlaia

La sal rosa de l'Himàlaia és afavorida per molts cambrers pel seu sabor subtil i un toc de color. Tritureu finament per barrejar-lo amb les begudes, o utilitzeu una mòlta més gruixuda per obtenir una vora de vidre substancial i de color rubor. marshall afavoreix el seu perfil 'lleu' i 'delicat'. Cal destacar que Scott adverteix que la sal de vegades pot ser 'sulfúrica', així que utilitzeu-la amb cura. Múltiples marques

Fleur de Sel o Flor de Sal

Traduïda com a 'flor de sal', aquesta sal marina lleugera i de dissolució ràpida prové de diversos països i regions, i cadascuna pot tenir els seus propis perfils de sabor únics (penseu: terrer de vi!). Scott afavoreix la clàssica flor de sal francesa per la seva característica 'salmorra'. 'M'encanta per Palomas', diu, i descriu les versions espanyola i italiana com 'una mica més suaus'. Múltiples marques

Tajín

Una barreja de pebrots en pols, llima i sal marina, aquest condiment mexicà es busca per afegir calor suau i color vermellós a les begudes a base d'atzavara o còctels de cervesa. Com que es barreja amb altres ingredients, no es llegeix tan potentment salat, assenyala Scott. Taijin.com

Sals de colors

Tot i que hi ha una àmplia gamma de sals de còctels comercials de diferents tonalitats, Lukas utilitza Snowy River's flocs de sal de còctel de colors 'quan vull que surti alguna cosa', diu. 'No és artificial i es manté a la vora'. A cada ampolla, hi ha una barreja de sal escamosa, sucre i petites 'granes' de cera comestible en tons com el groc, el rosa i el blau pàl·lid. Snowyrivercocktails.com

Sals Aromatitzades

Les sals aromatitzades poden afegir un sabor, aroma i color agradables a les begudes. Per a un cop de puny salat, suggereix Brooke Barreja de condiment Umami de bolets de Trader Joe com a alternativa a la barreja d'una barreja de bolets de bricolatge en pols i sal. En altres llocs, una sal d'hibisc (com Flocs de sal de la piràmide de flors d'hibisc salvatge ) pot afegir un toc floral i una tonalitat vibrant, o una sal de xocolata (com Bittermen’s Xocolata Fleur de Sel ) pot afegir interès a una beguda d'estil postre.