Petites Borgonyes de Grans Negociants
Ofertes a Borgonya? Els negociadors han augmentat la qualitat i el resultat és un augment del nombre de vins assequibles i ben fets.
Borgonya i bon valor: els dos semblen una contradicció de termes. Amb les seves vinyes en mosaic que produeixen petites quantitats de vins rars i cars, segur que la regió més important de França per a Chardonnay i Pinot Noir difícilment es pot esperar amb vins que s’adaptin al pressupost quotidià.
Certament, no és fàcil trobar bones Borgonyes que es venen per menys de 20 dòlars (o fins i tot per menys de 25 dòlars) per ampolla. Qualsevol amant del vi sap que comprar Borgonya és com caminar per un camp minat. Però és possible fer el viatge i gaudir-ne també. El secret és buscar la combinació adequada de denominacions fortes i productors de bona reputació.
Al cap i a la fi, només el nom d’un vi no és cap garantia. Amb fins a 80 productors capaços de produir vins amb el mateix nom de la mateixa terra —el famós Clos Vougeot és l’exemple més conegut—, la qualitat de l’elaboració del vi esdevé tan important com la pròpia terra. El perfil dels productors de Borgonya va des dels negociadors moderns a gran escala fins als petits agricultors amb tan sols deu hectàrees de vinya, repartides per diverses vinyes. Inevitablement, els estàndards varien i varien enormement.
El cor de Borgonya, els pobles clàssics de la Costa de Nuits i la Costa de Beaune, representa en realitat només una petita proporció del total de vinyes de Borgonya (al voltant del 17 per cent). Lluny d’aquesta zona central coneguda com la Costa d’Or, hi ha pobles i zones menys coneguts que poden produir vins de bona relació qualitat i qualitat.
Les regions perifèriques, com la Côte Chalonnaise i el Mâconnais, s’han beneficiat de l’èxit dels millors vins de Côte d’Or. La inversió i el saber fer han arribat a allò que abans eren denominacions rústiques i fora de si. I, tot i que els preus han augmentat, certament s’han mantingut relativament modestos en comparació amb els grans noms de la Costa d’Or.
Més enllà d’aquestes zones, hi ha vinyes que produeixen vins de bona relació qualitat i que pertanyen a les denominacions genèriques simples de Bourgogne rouge i Bourgogne blanc, negre i blanc de Borgonya.
El problema d’aquestes denominacions externes —de fet, a tota Borgonya— és la variació de la qualitat. Tot i que hi ha un estil de vi reconeixible que prové de cadascuna de les diferents denominacions, és com s’interpreta aquest estil que esdevé vital. Hi ha molts productors, inclosos alguns noms famosos, que segueixen elaborant vins amb aromes i sabors tradicionals de corral. Anthony Hanson, un expert britànic en Borgonya, va comparar famosament l’olor dels vins negres de la regió amb les fulles podrides o els purins, i és una olor que, un cop registrada, mai no s’oblida. Prové de la vinificació bruta, però durant molts anys es va pensar que era el veritable gust de la Borgonya, i encara hi ha un cert sentimentalisme. També els blancs es van aromatitzar més amb sofre que amb fruita.
Avui en dia, sigui quina sigui la seva mida, les operacions higièniques d’elaboració del vi produeixen els millors vins, amb un focus en la fruita. El caràcter de Borgonya, a qualsevol preu, ha de destacar la sucositat de la fruita i l’acidesa natural del raïm. Els millors exemples entrellaquen notes terroses o minerals que expressen les regions d’on s’originen. A causa dels seus recursos econòmics, molts dels grans negociadors han pogut netejar els seus actes i ara produeixen impressionants matrius de vins econòmics. Certament, a aquest nivell de preus, els seus són els vins més disponibles als Estats Units.
Els négociants de Borgonya compren raïm, most i vi a granel d’una àmplia gamma de productors i vinyeres, però molts també tenen vinyes. Cada vegada més, els antics acords verbals amb productors privats s’estan substituint per contractes d’arrendament a llarg termini que donen als négociants un major control sobre la gestió de les vinyes i els terminis de collita. Amb una major atenció a la higiene del celler i un major control sobre tot el procés d’elaboració del vi, les negres negres Borgonyes han passat dels vins de la granja i sobrecapitalitzats de principis dels vuitanta a vins perfumats essencialment nets i frescos a la segona meitat dels anys noranta.
Alguns negociadors han millorat aquesta transició que d’altres. Penso en Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin i, sobretot, Faiveley, els vins dels quals a tots els nivells són dels millors de la Borgonya actual. Alguns hi han estat durant més temps: Georges Duboeuf (que ha ampliat la seva especialitat del Beaujolais per incloure blancs del sud de la Borgonya) i Chartron et Trébuchet (també especialistes en vins blancs). D’altres, igualment famosos, semblen haver quedat enrere en un extrem de l’espectre mentre fabricaven vins estel·lars a la gamma alta. Louis Latour és el més destacat.
Per menys de 25 dòlars per ampolla, aquestes Borgonyes comparen favorablement amb molts Pinot Noirs i Chardonnay de Califòrnia i Oregon, tot i que tenen un gust molt diferent. Els negres de Borgonya són més estructurats i tànnics que les ofertes del Nou Món, però subjacent a aquests tanins hi ha els mateixos sabors sedosos i vellutats que fan del Pinot Noir un vi tan seductor. Els blancs, especialment aquells que fermenten i envellixen en fusta, tenen un estil més proper al Nou Món, tot i que mai no tenen la grassesa i la greixesa aclaparadores, ni els nivells alcohòlics elevats d'alguns Chardonnays de Califòrnia.
Aquí teniu un resum dels vins i els seus estils d’algunes de les denominacions de major valor de la Borgonya, inclosos alguns productors —negociants i dominis— de cada denominació, els vins dels quals val la pena considerar-los, encara que alguns dels vins del domini siguin una mica més cars. Es tracta de vins per a consumidors que estimen el gust de la bona Borgonya, però que no sempre es poden permetre els preus.
Auxey-Duresses
Els blancs afruitats, de vegades elegants, vermells i de biscuïtat que es desenvolupen ràpidament són les característiques d’aquest poble situat al sud i a l’oest de Volnay, a la Costa Blava.
Bons productors: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Borgonya
Com a alternativa a les denominacions de poble que es mostren aquí, considereu Bourgogne rouge simple i Bourgogne blanc. En aquest nivell, amb la seva capacitat de seleccionar raïm i vi de tota Borgonya per combinar-los, els négociants produeixen uns vins atractius a preus encara millors.
Bons productors de Bourgogne rouge: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Bons productors blancs de Borgonya: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Vins lleugers procedents de sòls sorrencs a la plana a l’est de Savigny-lès-Beaune. Alguns productors elaboren uns vins atractius.
Bons productors: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Just a l’extrem nord de la Côte de Nuits. Els negres (gairebé tota la producció és vermella) són una mica tànics quan són joves i poden
sigues rústic.
Bons productors: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Negres fragants i suaus i petites quantitats de blancs rics i de nou del poble els vins dels quals eren coneguts com els favorits del francès Henri IV.
Bons productors: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard i Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
L’extensió sud de les Hautes-Côtes-de-Nuits, produint vins d’un estil lleuger i afruitat similar, però a bon preu.
Bons productors: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Els vins negres i blancs provenen dels turons i valls apartades a l’oest de la Costa de Nuits. Suaus i afruitats, aquests vins maduren abans que els seus homòlegs més famosos.
Bons productors: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercuri
Els negres potents provenen de la denominació més gran de la Côte Chalonnaise (que en realitat es coneixia com la Région de Mercurey). Els millors productors són capaços de domar el poder el pitjor, simplement deixant-lo tornar maldestre.
Bons productors: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Una denominació completament de vi blanc, que produeix alguns dels blancs amb millor preu de Borgonya. Grans i rics en estil, maduren ràpidament.
Bons productors: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Un veí proper de Volnay, que produeix vins negres gairebé íntegrament, amb alguna cosa de la mateixa fragància i perfum, però amb una vida útil més curta. Quan són madurs, són suaus i vellutats.
Bons productors: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
El Pouilly-Fuissé del pobre home, amb part de la fruita i el greix del vi més famós, però sense el preu.
Bons productors: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
El poble més septentrional de la Côte Chalonnaise. Principalment vins blancs, de caràcter floral i especiat, amb fruits suaus. Els negres són pinots purs i sucosos.
Bons productors: Chartron i Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Vermells frescos amb gust de maduixa i blancs delicadament equilibrats provenen d’aquest petit poble a l’oest de Puligny-Montrachet i Meursault. Els vins tenen una mica del caràcter de cadascun d’aquests pobles més famosos.
Bons productors: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Es tracta de la denominació més meridional de Borgonya, i els seus vermells estan classificats com a Beaujolais i fets de Gamay. Els blancs són suaus, frescos i afruitats, i maduren ràpidament.
Bons productors: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Alguns dels millors valors de la Costa Blava. Vins que poden ser ferms i tànnics quan són joves, però que desenvolupen un caràcter quadrat i sòlid a mesura que maduren. Es fabriquen principalment vermells, però petites quantitats de blancs de nou.
Bons productors: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny és el poble amb la zona més gran de Pinot Noir a la Costa d’Or després de Beaune i Santenay. Els vins perfumats estan plens de gerds i altres fruits vermells, amb una frescor tàctil lleugera. Aquests vins poden representar la seducció del Pinot Noir.
Bons productors: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Una denominació nova, que combina dos pobles antigament sota el paraigua de Mâcon-Villages i que anteriorment es venia com a Mâcon-Viré i Mâcon-Clessé. Els vins són fumats, almizclats i generalment força frescos i lleugers.
Bons productors: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
QUÈ COMPRAR, QUÈ BEURE, QUÈ AGRUPAR
1999 És rar que tant els blancs com els negres de Borgonya aconsegueixin una alta qualitat en la mateixa anyada, però el 1999 va ser un any així. Molts blancs de la Costa d’Or són rics i opulents. Els blancs de Chablis recollits més tard són més frescos i frescos. Els Pinots madurs no es van fer malbé per les pluges de setembre i es veuen com a millors que el 1998 o el 1997, i s’assemblen més als vins a llarg termini del 1996. Els anys 99 valdrà la pena comprar-los quan es publiquin l’any que ve.
1998 Una història d’èxit per a Chardonnay, especialment a Chablis, on els àcids són els mateixos que el 1997, però els vins tenen un pes més gran. Alguns blancs voluptuosos s’elaboraven a la Costa d’Or, però els vins en general tenen menys èxit al Mâconnais. Entre els negres, les pluges van fer que la collita fos difícil, però els vins ja mostren més estructura i tanins que els anys 1997. Aquests haurien de ser vins per conservar.
1997 Una anyada desigual, amb Pinot Noir de vegades madurant abans de Chardonnay. A la Costa d’Or, aquells productors que esperaven elaboraven els millors vins. La petita producció de negres significa que els preus són alts, tot i els resultats mixtos. Per als blancs, el 97 és un bon any, sobretot a Chablis, on els productors elaboraven vins rics i de sabor complet i amb bona acidesa. Conserveu aquests vins durant la propera dècada. Els vins del Mâconnais són més lleugers i s’han de beure ara.
1996 Una anyada rescatada per un càlid setembre. El color excel·lent i els sabors prometedors de fruites fan d’aquesta anyada un potencial d’envelliment a llarg termini entre els negres, amb alguns que no arribaran fins al 2005 o més enllà. Els blancs han resultat una mica magres, però haurien de mostrar-se millor en un any o dos.
|
