Al créixer amb una mare criada a París, es preordenava la meva obsessió pel formatge ben fet, funció tant de l’alimentació com de la natura. No crec que ho planejés en aquell moment, però aterrar al nord de Califòrnia fa dècades semblaria igualment inevitable per a una família centrada en el formatge i, tanmateix, va ser una pura sort que vam acabar vivint en un epicentre d’increïble creativitat artesana.

Les terres de pastura del comtat de Sonoma i West Marin feia temps que alimentaven llocs per pasturar vaques, cabres i ovelles i, per tant, les lleteries sempre estaven barrejades en aquesta part del món, coincidint amb l’augment de la indústria vitivinícola local. No és d’estranyar que les cremes prosperin aquí, inspirades tant en el moviment de tornada a la terra dels anys seixanta / setanta com en l’acompanyament de l’escena de la restauració de la granja a la taula en llocs com Berkeley i San Francisco.

Laura Chenel va ser dels primers a provocar el moviment quan va començar a elaborar el seu propi formatge de cabra a la ciutat de Sebastopol, al comtat de l'Oest, mitjançant tècniques que havia après vivint a Europa. Alice Waters va escollir el seu formatge específicament per a l’amanida de formatge de cabra cuita al forn de Chez Panisse, una de les seves preferides i motius per menjar-hi. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 and https://laurachenel.com/ )

Chenel va ajudar a inspirar Peggy Smith, ella mateixa cuinera de Chez Panisse, i Sue Conley, cofundadora de Bette's Oceanview Diner a Berkeley, que a principis dels anys noranta va llançar Tomales Bay Foods, amb l'objectiu d'ajudar els lactis i les granges a introduir els seus productes a la badia. Restaurants de la zona.

Al cap de poc temps, els amics feien servir llet de la família Straus per fer formatge propi. Es deien a si mateixos Cowgirl Creamery , obrint un aparador a l’estació de Point Reyes el 1997. El seu formatge més cobejat rep el nom d’un lloc important per a molts de nosaltres al nord de Califòrnia: el Mount Tamalpais. Una crema triple envellida feta de llet orgànica, té un sabor a bosc i bolets terrenys i és un objecte freqüent. (80 4th St, estació de Point Reyes, CA 94956i https://www.cowgirlcreamery.com/ )

No gaire lluny de Cowgirl és Point Reyes Farmstead Cheese Company , un ranxo de treball sostenible famós per Point Reyes Original Blue, un formatge de veta blava que elabora des del 2000 i que ha guanyat per justícia dotzenes de premis. (14700 Shoreline Hwy, estació de Point Reyes, CA 94956i https://www.pointreyescheese.com/ )

Fàbrica de formatges Joe Matos és una granja lletera que treballa a Santa Rosa i elabora St. Jorge, un formatge de taula de pela semi-suau inspirat en les Açores natives de la família. En entrar per un camí de terra, les vaques de Matos observen quan entreu provant i comprant, no us alarmin els gats i els gatets de la granja errants. (3669 Pla Rd, Santa Rosa, CA 95407 and https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

A Petaluma hi ha més a prop de la costa Mozzarella Ramini , un dels únics llocs a Amèrica que fabrica mozzarella fresca a partir de llet de búfala. Ramini té un ramat d’uns 65 búfals d’aigua que es poden visitar durant les excursions del dissabte. Gegants suaus als quals els agrada ser pinzellats i acariciats, els búfals d’aigua produeixen llet que és el doble del greix de la llet de vaca. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971i http://raminimozzarella.com/ )

Si us encanten les cabres com jo, feu un recorregut a Redwood Hill Farm i Creamery a Sebastopol i coneixeu les quatre races (Alpine, LaMancha, Nubian i Saanen) que aporten llet als seus deliciosos iogurts, formatges i kefir. La fundadora Jennifer Bice, la més gran de deu fills, va començar a criar cabres fa cinc dècades a la granja lletera de la seva família, introduint el primer kefir de llet de cabra el 1970 i un feta de llet crua de cabra el 1980. La granja va ser certificada com a humana el 2005, la primera als productes lactis de cabra dels Estats Units per obtenir aquesta certificació de benestar animal. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 and https://redwoodhill.com/ )

Bice va ser la inspiració darrere de la primera beca Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker per orientar els formatgers més nous donats al formatger principal de Pennyroyal Farm . Pennyroyal fabrica excel·lents formatges de cabra i ovella de granja i ofereix visites guiades, àrees de pícnic i música en directe. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 i https://www.pennyroyalfarm.com/ )

TORNAR ON VIU

Patrocinat per: