Sommeliers for Local de Nova York
La ciutat de Nova York és una metròpoli enogastronòmica, però també és un lloc amb tradicions agrícoles regionals molt arrelades, situant el centre del moviment & shylocavore en una cuina gastronòmica.
És un fet poc conegut fora de l’Estat que Nova York és el tercer productor de raïm del país (després de Califòrnia i Washington). Durant l’última dècada, la producció vitivinícola de qualitat a les regions de Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island i Hudson Valley ha anat enlairant-se i els sommeliers en prenen nota.
Els vins elaborats a Nova York, distintius i expressius del seu terroir únic, el converteixen en una regió per observar i explorar.
Thomas Pastuszak
El NoMad
Com a director de vins de The NoMad, el menú de vins de Thomas Pastuszak s’inclina cap als vins del Piemont, el Friül, la Borgonya i el Xampany.
-regions climàtiques que produeixen vins amb perfils de vell món. Bruscs d’acidesa, netament minerals i elegants amb fruita, per Pastuszak, aquests són els vins gastronòmics més excel·lents que s’han de combinar amb la sofisticada cuina de Daniel Humm. L'única regió del Nou Món estrany representada amb pàgines d'ofertes és el Finger Lakes.
'Als Estats Units, pel que fa a mi, la regió dels Finger Lakes és l'única veritable regió vitivinícola de clima fresc que ofereix allò que ens ha encantat d'Europa', diu Pastuszak.
Pastuszak gaudeix de l'oportunitat de servir vins de Finger Lakes a clients invidents, especialment a companys de la indústria. 'Mai he tingut un convidat que no els agradés i, de fet, la majoria creu que els vins són del tot únics, si no extraordinaris'. Quan se’ls demana que endevinin l’origen dels vins, “inevitablement van cap als productors del Vell Món a la Wachau o al Rheingau, fins i tot llocs específics de vinya d’alta consideració”, diu.
'No estic aquí per desafiar la gent ni fer-la incòmoda', diu Pastuszak, 'però és una gran oportunitat per desarmar els consumidors eliminant el reconeixement de l'etiqueta i permetre'ls reconèixer el veritable que són aquests vins. '.
El que aboca:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Riesling sec (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Riesling sec (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomàquet vermell
Quan va arribar per primera vegada a la ciutat de Nova York, la directora de vins, Pascaline Lepeltier, estava decididament poc entusiasta dels vins de Nova York. 'S’ha pogut veure que encara eren força maldestres, encara infantils', diu el sommelier format per Brussel·les, educat a la vall del Loira.
En els darrers cinc anys, però, el seu menú de vins eclèctics d’intervenció majoritàriament mínima, vins de producció orgànica o biodinàmica de llocs tan diversos com la República de Geòrgia, Borgonya i el Loira, ha arribat a incloure un gran nombre de vins de Long Island i els llacs dels dits.
'Quan vaig començar a reconèixer que aquests vins tenien un sentit del lloc, una capacitat per atrapar alguna cosa a la vinya, em vaig quedar impressionat', diu. Avui, Lepeltier considera que Nova York és una de les millors regions vitivinícoles dels Estats Units, especialment per als vins blancs.
'Només cal provar aquests vins per entendre el frescor i l'estil del Vell Món que són', diu. 'Tot el món encara posa Europa en un punt de referència quan busca vins amb menys alcohol, més acidesa i més mineralitat', però 'és una cosa que forma part de Nova York'.
El que està abocant:
Barrancs 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Des de fa gairebé 20 anys, Gramercy Tavern, un dels establiments gastronòmics més destacats de la ciutat de Nova York, ha estat una vinyeta gustativa de les tradicions tímides i agrícoles de Nova York.
Com a part de la devoció del restaurant per productes sostenibles d’origen local, els vins de Nova York sempre han aparegut de manera destacada al menú.
'Està al nostre jardí', diu la directora del vi, Juliette Pope, que descriu regions com els Finger Lakes, Long Island i la vall d'Hudson, 'i donar suport, llistar i abocar vins de Nova York han estat una tradició aquí sempre que el restaurant hagi existit. ”
En l’última dècada, però, han recorregut un llarg camí en termes de qualitat, diu ella.
'Les vinyes envelleixen i tothom aprèn a créixer millor i cultivar-se millor', explica Pope. Assenyalant els nombrosos productors que han començat a experimentar amb un cultiu de raïm orgànic, sostenible i biodinàmic, 'hi ha un veritable sentit del moviment cap a l'agricultura responsable, acuradament, amb un gran enfocament en la qualitat, no en la quantitat', que es reflecteix realment en els vins, diu Pope.
El que està abocant:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
