La pale ale de l’Índia pot ser tan inquieta com un ocell engabiat, sempre disposada a volar en direccions inesperades. A les palmeres lúdiques dels fabricants de cervesa, els IPA poden ser tints i torrats o escampar d’aranja. Normalment es regeixen per la creativitat dels seus cervesers, així com per les varietats de llúpol que s’utilitzen, els IPA poden evolucionar tan amargs com el discurs polític o derivar de manera més tropical que una beguda tiki. Però ara, els cervesers recorren a altres ingredients i tècniques d’elaboració per oferir alguna cosa nova al públic amant de l’IPA. Des d’imitacions de batut a noves varietats de llúpol, coneix i beu l’última generació de derivacions IPA.

India Pale Lager

Els fabricants de cervesa s’adonen ràpidament que la cervesa de fermentació en fred amb modes de llevat de cervesa lleugera és una plataforma neta i ràpida per al llúpol que s’encén amb pi, cítrics i fruita tropical. De forma ràpida i aromàtica, les llagres pàl·lides de l'Índia (IPL) són menys dolces i més refrescants que els seus anàlegs.

Proveu: Jack’s Abby Hoponius Union , una cervesa inundada de sabors cítrics i amb un estil illa.

Brettanomyce

L’Inde Pale Ale és només això: una cervesa que utilitza la varietat de fermentació més càlida del llevat. Però ara, els fabricants de cervesa prenen IPA en un passeig divertit amb llevats salvatges de Brettanomyces. Utilitzat en tàndem amb llevat d’ale, Brettanomyces pot subministrar IPA amb caràcter rústic de granja. Els insaciables microbis de Brettanomyces –no deixen de menjar els sucres disponibles d’una cervesa– poden llançar rams i gustos afruitats i tropicals que s’acomoden a llúpols de moda com Citra i Mosaic, alhora que donen una picada àcida o àcida al paladar. (Nota: els IPA salvatges, els fermentats amb llevats salvatges i bacteris com Brett, continuaran assecant-se, mentre que els sabors s’aprofundiran i es desvien cada mes que passa).

Proveu: Crooked Stave Artisan Beer’s Project Hop Savant. Els Coloradans roten la varietat experimental de llúpol per a cada lot del seu IPA sec i terrestre.

Envellit de fusta

'El fresc és el millor' és la pauta per als IPA, ja que els seus sabors i olors s’apaguen ràpidament. No obstant això, alguns cervesers busquen aixafar aquestes creences. Condimenten els IPA amb fusta, fent servir barrils que antigament contenien Bourbon, ginebra o fins i tot Pinot Noir, afegint profunditat com a làmina a les fragàncies brillants de la cervesa. La sèrie trimestral 471 IPA Barrel de Breckenridge Brewery envellix un IPA doble en barrils de whisky. Els seus tanins rourencs es combinen amb llúpols giratoris com el meló Hüll, conegut pel seu aroma a melassa. El roure blanc Jai Alai de Cigar City utilitza roure per afegir tons de vainilla i coco que complementen el ric paladar amb gust de caramel.

Proveu: Gigantic Brewing Company’s Pipewrench. El perfil cítric de l’IPA imperial s’accentua amb un període de tres mesos en barrils herbacis, Ransom Old Tom Gin.

Una nova guia del llúpol a la cervesa

Batut de llet

Aquests IPA vellutats contenen zero gelats. En canvi, la lactosa serveix com a primícia secreta. Aquests sucres fermentables derivats làctics, essencials durant molt de temps per proporcionar llet, aporten dolçor i augmenten el cos d’aquests sedosos IPA inspirats en postres. L’estil va ser iniciat per Omnipollo de Suècia i Tired Hands de Pennsilvània, que fabriquen 'batuts batuts IPA' amb fruites com maduixes i mangos. L’addició de civada i blat amplifica encara més el cos i la sensació bucal. Llenceu tones de llúpol afruitat (Citra, El Dorado, Mosaic) i teniu una tendència adequada tant per a l’hora feliç com per a les postres.

Proveu: Limesicle d’Urban Family Brewing Co. La cerveseria de Seattle utilitza 200 lliures de llima per lot per elaborar aquest IPA ple de lactosa.

Getty

Sis varietats de New Hop per conèixer

❶ Idaho 7

Desenvolupada per Jackson Hop Farm d’Idaho, aquesta varietat experimental ofereix notes d’albercoc, taronja i papaia, associades amb resina de pi i te negre.

❷ Reina africana

L’escena del llúpol de Sud-àfrica és ascendent, encapçalada per aquest llúpol decididament tropical, que fa un gest amb les groselles negres, l’herba de llimona i els nabius.

❸ Loral

Llançat l’any passat després de 14 anys d’investigació, el Loral d’Amèrica és de menta floral i ostentadora i té una vora herbàcia picant.

❹ Hallertau White

Aquest llúpol clàssic alemany evoca aromes a fruita de la passió, pinya, raïm i herba de llimona.

❺ Azacca

Amb el nom del déu haitiano de l’agricultura, aquesta varietat nana americana (que es cultiva en enreixats més curts de l’habitual) evoca peres, papayes i llimones esquitxades d’agulles de pi.

❻ Ekuanot

Aquest cultivar de Washington (abans anomenat equinocci) és un toc cítric de llimones i llimes, amb papayes i pebrots verds que donen verba tropical i vegetal.