Maridatge de vins de Pasqua perfeccionats
Enrere han quedat els dies del vi de raïm Concord i del peix gefilte de gelatina per a la Pasqua. Les celebracions gourmet ara animen els planificadors de Seder a pensar fora de la caixa matzo. Aixo es perqué NOSALTRES La directora de tast, Lauren Buzzeo, va desafiar tres cuiners kosher au courant a elaborar plats adequats per a la Pasqua que maridessin perfectament amb els millors vins israelians. A continuació es mostren les opcions imprescindibles de Buzzeo combinades amb deliciosos plats renovats per a vosaltres i els vostres convidats.
Buzzeo’s Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 punts.
Plat del xef: Tonyina blanca amb remolatxa i aperitiu de rave picant
'El vi té una espècie floral subtil i inherent ... hi ha un caràcter afruitat de litxi i préssecs blancs untuosos', diu Michael Solomonov, xef / propietari de Zahav a Philadephia. 'L'acidesa del vi és prou brillant per coincidir amb el sabor gras de la tonyina i la dolçor dels batuts torrats, tot i que hi ha un contrast alleujador amb el rave picant acabat de ratllar'.
6 unces de tonyina de qualitat sashimi, tallada a rodanxes molt fina
4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Sal kosher, al gust
½ tassa de remolatxa rostida, ratllada
3 cullerades de rave picant acabat de ratllar
1 cullerada de suc de llimona
¼ tassa labaneh
1 cullerada de cibulet picat
1 cullerada de julivert picat
Disposar la tonyina en quatre plats. Regueu tot l’oli d’oliva sobre la tonyina i escampeu-la amb sal kosher al gust.
Barregeu la resta d’ingredients en un bol. Dividiu la barreja d’amanides i col·loqueu-hi una porció sobre cada tros de tonyina. Serveix per a 4 persones.
Selecció de vins de Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilea) 19 $, 88 punts.
Plat del xef: 'Vieires' de llobarro xilè, plat de tòfona negra i llimona
'La crua sequedat del brut redueix la riquesa i el greix de la vieira de llobarro', afirma David Kolotkin, xef executiu de The Prime Grill a la ciutat de Nova York.
Filet de llobarro xilè d'1 lliura, tallat en daus d'1 polzada
1 ou
¼ tassa de menjar matzo
Sal i pebre al gust
1½ cullerada d'oli vegetal
Suc d'1 llimona
½ unça de tòfones negres picades (opcional)
En un robot de cuina amb un accessori de fulla, processeu el baix fins que quedi suau i cremós. Afegiu el farina d’ou i matzo i processeu fins que es combini.
Amb les mans, formeu la barreja de greus en 16 pastissos d’1 unça, semblants a una vieira. Salpebreu-ho.
Afegiu l’oli vegetal a una paella de saltejar antiadherent i calenta i escaldeu les “vieires” pels dos costats fins que es daurin, aproximadament 1½ minut de costat. Traieu-lo i col·loqueu-lo sobre un paper absorbent sec i net.
Col·loqueu 4-5 trossos a cada plat i regueu-los amb suc de llimona i, a continuació, escampeu-los amb les tòfones negres picades. Serveix per a 4 persones.
Selecció de vins de Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilea) 50 $, 91 punts.
Plat del xef: Ànec rostit amb panses i olives
'Syrah i ànec són un estil clàssic', diu Moshe Wendel, xef i propietari de Pardes , a la ciutat de Nova York. 'Syrah té les espècies i l'àcid per resistir aliments com la canyella, la farigola i les olives'.
1 ànec, aproximadament 4½ lliures
Sal al gust
1 tassa d’escalunya
1 tassa de grans d'all
4 patates noves, pelades i bullides fins que estiguin tendres
1 ampolla de Syrah, reduïda a 1½ tasses amb 3 cullerades de mel i 1 cullerada de vinagre balsàmic
1 tassa de brou de pollastre
1 bossa de castanyes kosher pelades
3 cullerades de farigola fresca picada
1 tassa de panses
½ tassa d'olives curades amb oli, trossejades
1 pal de canyella
Escalfeu el forn a 300 ° F.
Traieu la pell de l’ànec per tot arreu amb una forquilla, evitant la carn i salpebreu-la. Col·loqueu l’ànec en una paella per escalfar i rostiu-lo 1 hora.
Afegiu les escalunyes a la paella per rostir i continueu rostint-les durant 30 minuts més. Afegiu els alls i les patates i rostiu-los durant 30 minuts més.
Traieu la paella del forn, poseu l’ànec i les patates en un plat i deixeu-les reposar, rebutjant el greix i deixant les escalunyes i els alls a la paella.
Afegiu l’ànec de nou a la paella, juntament amb la resta d’ingredients, excepte la canyella i rostiu-la durant 20 minuts més.
Mentrestant, amb unes pinces, cremeu lleugerament el pal de canyella sobre un fogó. Afegiu-lo juntament amb les patates a l’ànec i coeu-ho durant 5 minuts.
Traieu la paella del forn i salpebreu la salsa al gust. Serviu l’ànec i les patates amb sucs de paella. Serveix per a 4 persones
