Un licor d’aiguardent clar i potent, Pisco té arrels al Perú del segle XVI, on els colons espanyols el van produir per primera vegada a partir de vinyes europees importades. A la dècada de 1850, es va difondre per les Amèriques des de San Francisco, on el 'pisco punch' va calmar les set dels buscadors d'or i va continuar sent una beguda escollida fins a la prohibició. Després de la derogació, però, la popularitat de Pisco va començar a esvair-se.

En els darrers anys, aquest ardent esperit sud-americà ha estat escenificant una reaparició internacional. Tot i que el Pisco Sour és la biblioteca de Pisco més coneguda, la beguda és prou versàtil per a una infinitat de còctels refrescants d’estiu, com els que s’enumeren a continuació. Proveu-los al costat de la piscina o marideu-los amb el plat de ceviche perfecte.

Còctel Kurling (de Katie Stipes, Mayahuel - mayahuelny.com)
1 Barsol Pisco
1/2 oz. El Tresor Blanc
1/2 oz. Sant Lluís De l'Rio Mezcal
3/4 oz. Vermut Dolin Blanc
1/4 oz. Groc Chartruese
1/4 oz. Cedra

Remenar i servir

Sierpe Pisco Cooler (de The Setai, Miami Beach - setai.com)
1 oz Gran Serp Pisco
Mesclar 3 trossos de cogombre
3/4 oz. Yuzu
3/4 oz. xarop simple

Sierpe Sunset servit (de The Mondrian, Miami Beach -mondrian-miami.com)
2 oz Gran Serp Pisco
3 fulles d'alfàbrega
Gerds frescos
3/4 oz de llimona
3/4 oz. oz xarop simple
Splash de puré de mango

Pisco Passion (de W, Miami Beach - wsouthbeach.com)
2 oz basil-infused Gran Serp Pisco
1 oz de fruita de la passió
Almívar senzill de 3/4 oz
1/2 oz. Lima

* Més de tres receptes cortesia de Megan Pope.

Per obtenir més suggeriments de maridatge de ceviche, vegeu The Raw Bar.