Com que el moviment de la granja a la taula continua agafant força cada dia, les pràctiques ambientalment saludables han tingut ressò entre els consumidors no només pels beneficis per a la Terra, sinó per un augment de qualitat i sabor.

Què hem après? Que el que és bo per al planeta també és bo per al vostre paladar.

Els editors de Entusiasta del vi hem completat una llista dels nostres vins, cerveses i licors respectuosos amb el medi ambient perquè pugueu fer una segona (o primera) mirada. Deixeu que les begudes d’hora feliç d’avui us facin sentir bé en més d’un sentit.

Domaine Le Conte des Floris , Llenguadoc

Situat al cor de Pézenas, dins dels Coteaux del Llenguadoc, es troba aquest petit celler certificat Ecocert que produeix vins estel·lars des del 2000. Totes les vinyes es treballen sense l'ús de pesticides, herbicides ni fertilitzants, i les vinificacions es fan de la manera més natural possible, amb llevats autòctons i un ús molt moderat de sofre. 'L'essència del nostre treball, intentar intervenir el mínim possible a la vinya i al celler, és expressar millor els nostres terroirs', assenyala el propietari i enòleg Daniel Le Conte des Floris. Els vins resultants són, de fet, fantàsticament purs i meravellosament expressius del Llenguadoc, amb característiques de fruita madura que s’equilibren amb una acidesa natural i estructures accessibles però presents. —Lauren Buzzeo, editora sènior i directora de tast

Peter Jakob Kühn 2013 Oestrich Doosberg Trocken GG Riesling Rheingau

Podeu tastar la connexió amb el terrer i els matisos de les pràctiques biodinàmiques que s’impartixen als vins de Kühn. Aquest, en particular, és ultra-concentrat amb mel i camamilla i és igualment complex i elegant. Imatge prenent un camp amb el sol reflectint-se al Rin; el Doosberg us hi portarà. —Carrie Dykes, coordinadora assistent de tast

Nova empresa cervesera de Bèlgica , Colorado

Foto a través de New Belgium / Facebook

Nova Bèlgica ha estat a l’avantguarda de la fabricació de cervesa respectuosa amb el medi ambient des dels seus inicis el 1991. Utilitzant un sistema de mètriques únic basat en la ciència per fer un seguiment del seu impacte ambiental, el 99,9% dels seus residus es desvien dels abocadors i el seu consum d’aigua per barril de cervesa és inferior a la meitat de la mitjana de la indústria. Com a part de la campanya Brewers for Clean Water, Nova Bèlgica ha dedicat grans sumes a restaurar les vies d’aigua locals i, per als seus treballadors conscients de la salut (i del medi ambient), proporciona bonificacions als empleats que treballen amb bicicleta. Un sòlid Entusiasta del vi qualificació de 93 punts pel seu Ranger IPA ajuda a completar totes les coses que aquesta cerveseria està fent bé.

El 2013, després que el conseller delegat i cofundador Kim Jordan va vendre la seva participació a l’empresa al programa de propietat d’accions dels empleats, la cerveseria també va trencar barreres econòmiques en convertir-se en un 100% dels seus empleats. —Dylan Garret, ajudant de redacció digital

Celler Summerhill Pyramid , Vall d'Okanagan

Les pràctiques vitivinícoles ecològiques han estat una part integral de Summerhill des que la vinya de Kelowna, situada a la vall d'Okanagan, a la Columbia Britànica, va ser comprada per la família Cipes el 1986. i el 2012 va rebre una certificació Demeter biodinàmica. Des de llavors, s’han centrat en la producció totalment natural, permetent que el raïm fermenti de manera natural i acabi al seu celler Pyramid, construït per alinear-se amb les estrelles.

Necessites un lloc per començar? Prova el Summerhill Pyramid 2007 Pinot Noir. -Marina Vataj, Digital Editorial Manager

Guia del vi verd

Finca Grosbois Chinon Clos du Noyer 2012, Vall del Loira

Mai no puc obtenir prou Cabernet Franc de la vall del Loira i aquest va ser un vi destacat a Vivent Les Vins Libres, un tast natural de vins que es va celebrar a Nova York a principis d’aquest any. Tot i que aquest Chinon proporciona una gratificació immediata, guardeu algunes ampolles i obteniu els beneficis de la vostra paciència. —Jameson Fink, editor principal

Domaine Yves Leccia , Còrsega

Aquest celler ha estat en una conversió orgànica certificada amb Ecocert des del 2013, amb la certificació completa el 2016. Yves Leccia creu fermament en la idea que, si voleu que es faci una cosa bé, heu de fer-ho vosaltres mateixos, de manera que acosta les seves vinyes sol i treballa el celler tot sol. Proveu el Patrimoni Blanco 2015 extraordinàriament pur i refrescant, elaborat amb 100% de Vermentino procedent de vinyes a l’únic terrer “E Croce” del celler, que dóna al golf de Sant Florent i s’assenta sobre una fina terra de guix sobre un rocós llistós d’escist pur. El Patrimoni Rouge 2013, elaborat principalment amb el tradicional raïm Nielluciu de Còrsega, és atrevit i dens, amb notes concentrades de mora, cassis i regalèssia. —L.B.

WhistlePig Rye Whisky , Vermont

Foto de WickedVT / flickr

Amb el popular renaixement del whisky de sègol americà que no mostra signes d’aturar-se (les vendes de whisky de sègol han augmentat més d’un 500% des del 2010), és difícil discutir el lloc de WhistlePig en el nivell superior dels productors de whisky artesanal de qualitat.

El que potser alguns no saben són les pràctiques sostenibles d’aquesta granja i destil·leria ecològiques úniques al Vermont. La naturalesa resistent del sègol el converteix en el cultiu hivernal perfecte per al clima nord de l’estat i la seva densa naturalesa de creixement permet un ús mínim d’herbicides químics. Les pràctiques sostenibles i el sabor fantàstic de WhistlePig són estrictament no transgènics ( Wine Enthusiast’s Kara Newman li va donar 96 punts excepcionals ) mostra com les pràctiques conscients del medi ambient, a més de ser millors per al nostre planeta, també poden conduir a un producte més deliciós. —D.G.

Vins Reyneke , Stellenbosch

Johan Reyneke, Jr., va fundar el segell Reyneke el 1998 a la granja de la seva família, amb seu a Stellenbosch, i actualment és un dels viticultors biodinàmics clau de Sud-àfrica, líder en vins amb una puntuació elevada i sempre elaborats. És difícil no beure el bio-Kool-Aid quan se sent l’apassionat Reyneke parlar sobre com tracta les seves vinyes i respecta els seus vins, però fins i tot si s’aconsegueix evitar deixar-se influir pel seu ambient hipster-surfer-dude, els vins realment parlen per si mateixos amb les seves expressions bellament pures i la seva qualitat excepcional en general. —L.B.

Bonificació: una visita a Reyneke: biodinàmica, immersiva, inoblidable