Les crispetes són un aperitiu completament americà. Des de fires locals a l’estiu fins a nits al cinema, les crispetes semblen satisfer les nostres ganes de sal, sobretot en els mesos més càlids. Les meves postres de crema de crispetes de crispetes de blat de moro amb pomes confitades de mel, crispetes de blat de moro i gelat de caramel salat són les postres més populars de La Silhouette i les meves preferides. La idea va sorgir d’un gelat amb crispetes remolinat de caramel que vaig fer fa uns anys. Després de moltes proves, em vaig trobar buscant maneres de tornar a imaginar la recepta a La Silhouette.

La crema brûlée normalment es limita a un ramekin, de manera que he buscat la manera de crear una crema brûlée en suspensió. Després d’infondre la base de brûlée amb crispetes de blat de moro acabades d’esclatar, colo els grans i poso la barreja amb gelatina. Un cop congelat, es desemmotlla i es posa a la nevera perquè es descongeli. La textura és molt similar a una brûlée cuita sense les restriccions del ramekin.

Ens agrada servir-lo amb els Sauternes del 2007 de Château Petit Vedrines perquè té un sabor més profund i una viscositat una mica més gruixuda que resisteix els elements més forts de caramel del plat. El Sauternes també proporciona notes afruitats i àcides que equilibren la cremositat i la dolçor del plat.