El pintor francès pioner Paul Gauguin va ser el convidat d’honor en molts àpats mentre vivia i treballava a Tahití a finals del segle XIX. La recepta següent (interpretada per les cuines americanes pel xef James Babian) va ser extreta del menú d’una festa llançada per Gauguin i és una alternativa fàcil o exòtica, o addició, al tradicional gall d’indi de Thanksgiving. Aquí, el forn de Tahiti és simplement una paella per rostir folrada amb fulles de col. Adaptat de The Artist’s Palate (DK Publishing, 30 dòlars).

Porc salvatge (porc) al forn de Tahiti

5 lliures de porc tallat a terços
1½ cullerades de sabor a fum líquid
De 2 a 3 cullerades de sal marina hawaiana
10 fulles de col verda (o 10 fulles de plàtan, si estan disponibles)
3 tasses de brou de pollastre
1. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
2. Fregar el porc amb el sabor fum i sal marina.
3. Agafeu una torradora de mida adequada i folreu el fons amb la meitat de les fulles de col. Col·loqueu-hi el porc.
4. Afegiu brou de pollastre, amb compte de no abocar-lo sobre el porc. Tapar amb les fulles de col restants.
5. Tapeu-ho bé i rostiu-lo durant aproximadament 2½ i 4 hores. Coeu el porc fins que el termòmetre de carn que hi hagi introduït sigui de 165 ° F.

Serveix de 6 a 8 anys.

Nota: Quan estigui acabat, el porc s’ha de triturar fàcilment i ha d’estar molt humit.

Wine Enthusiast recomana maridar aquest plat amb un riesling amb cos o un Zinfandel afruitat i amb poc taní.

Patrocinat per Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com