Porto, el llegendari vi fortificat, les virtuts del qual han estat exaltades per reis i poetes, és un glop històric que sovint evoca imatges de tradició, luxe i refinament. Però el famós vi ofereix molt més, i avui es renova amb força juvenil. Un cop confinat al cafè després de sopar, el Porto Wine, elaborat a la denominació més antiga del món, ha sortit de la seva franja horària a la nit per aparèixer en còctels a primera hora (un caipirinha de Porto, per exemple) i com a acompanyament estrella dels plats. com el foie-gras en esdeveniments celebratius ..

'Tenim una barreja diversa de gent que ve aquí i encarrega Porto', diu Kacy Fitch , copropietari de Zig Zag Café, la cocteleria creativa a Seattle. 'Són coneixedors i coneixedors de la combinació de diferents portos amb aliments, formatges i postres. També podem substituir White Porto per Dry Sherry per còctels com un Trident.

PORT 101

Porto és un vi fortificat produït exclusivament a la regió del Duero al nord de Portugal. Data de 1756, el Douro és un dels primers districtes vitivinícoles del món mai formalment delimitats. Moltes de les cases de vins de Porto més conegudes actuals daten de més de 200 anys. Fundat el 1790 per George Sandeman, un jove escocès, el homònim House of Sandeman compta ara amb la presència de la setena generació de la família.

Igual que a l’elaboració del vi, la producció de vi de Porto comença premsant raïms de varietats de qualitat específica. Tanmateix, la fermentació es deté aproximadament a la meitat de l’addició d’un aiguardent de vi neutre, creant un vi amb cos amb un alt contingut de sucre residual i un alcohol del 20% vol. Tot i que Porto presenta diversos gustos, colors i edats, tots els Porto Winess es fabriquen de la mateixa manera. La diferència depèn de la complexitat inicial del vi nou i de la seva maduració, en tines grans de roure (per a Ruby i Vintage Portos) o en bótes petites de roure (per a Tawny). La majoria s’embotella en condicions òptimes per beure, mentre que Vintage Porto és selecte per la seva excel·lent qualitat i capacitat per madurar en ampolla.

MARIDATGE PORTUARI

'La gent està ansiosa per sortir del camí amb Porto', observa Megan Morgan, sommelier al Ski Tip Lodge a Keystone, Colorado. 'Estem prenent components i barrejant coses. El Porto amb formatge blau és el maridatge tradicional, però en canvi servim el vi amb un pastís de formatge blau.

La senyora Morgan ofereix alguns principis de maridatge de Porto:

* El vi ha de ser més dolç que el menjar que acompanya. Per això, la xocolata agredolça –no la xocolata amb llet– complementa millor Ruby Porto.

* Combineu vins envellits (els Tawny Portos) amb formatges envellits (Cheddar, Jack, Edam), vins més joves (Rubí) amb formatges joves i cremosos (cremes triples com el mascarpone).

* Seguiu els perfils de sabor. Envellit en bótes de roure durant molts anys, Tawny Portos recull matisos de nous que combinen perfectament amb pacanes, nous i postres caramel·litzades com la crema de llet. Amb Ruby Portos, els seus sabors vibrants de prunes i cireres madures s’equilibren bé amb pastissos de fruita fresca.

El clàssic maridatge de Porto sempre es manté amb estil: el formatge Stilton amb Vintage Porto, que es produeix a partir d’una collita única i de qualitat excepcional. Vintage Portos revela un opulent color porpra, aromes de fruites vermelles i negres madures i notes especiades de pebre i clau, com ara Sandeman 2007 Vintage Port, que va obtenir una qualificació de 90 Entusiasta del vi [feu clic aquí per llegir la ressenya completa.].

Per obtenir més maridatge de vins i menjar, a més de suggerir receptes de còctels, visiteu www.sandeman.eu. Sandeman produeix molts estils diferents de Porto, a més de vins de Sherry, Brandy de Jerez, Madeira i negres. Per obtenir més informació sobre Porto, visiteu El Centre per als Orígens del Vi .

*** L'anterior és una promoció. ***