Si alguna vegada us heu trobat amb la paraula 'diürn', probablement va ser durant una visita a a Califòrnia celler o entre glops en un sopar d'enòleg. I probablement l'heu tornat a sentir al següent lloc que vau visitar i al següent i així successivament. Diürn significa 'diari', i a les regions vinícoles 'swing diürn' o 'canvi diürn' és la diferència entre la temperatura màxima diària i la temperatura mínima nocturna en un període de 24 hores. És una mètrica vàlida per entendre certs aspectes de la qualitat del raïm i del vi, però només —al meu entendre— quan s'utilitza amb moderació. Alguns productors de vi, desitjosos de convèncer-vos que les seves vinyes, i no les vinyes dels seus col·legues d'altres comtats de Golden State, són especialment beneïts, l'utilitzen de manera desmesurada.

“ Comtat del llac té oscil·lacions diürnes que altres regions no poden duplicar”, presumeix Vinicultors del comtat de Lake al seu lloc web. El swing pot ser de més de 50 graus i ajuda a produir més complex sabors i equilibri tant en raïm com en vi, segons l'article. Però sembla que altres regions poden duplicar el swing diürn del comtat de Lake. En Pas Roures , 300 milles al sud, els enòlegs també citen una diferència de 50 graus o més en un dia. Paso Robles Wine Country Alliance afirma que el seu canvi diürn és 'un canvi de temperatura més gran del dia a la nit que qualsevol altra denominació a Califòrnia'.

Sóc fan dels vins de Paso Robles i Lake County, però són útils afirmacions com aquestes quan compres vi?

Aprofundim: el raïm de vi desenvolupa progressivament el sucre, fonamental per a l'alcohol i els sabors de fruites, a la calor i el sol dels dies d'estiu. L'àcid de fruita natural del raïm es mou en sentit contrari. Comença alt i va disminuint lentament fins a la collita.

La veritable diferència entre el vi de clima fresc i el vi de clima càlid

Els vins de màxima qualitat s'elaboren generalment amb raïms amb un bon equilibri, és a dir, sucre que creix prou i àcid que no baixa massa. Com que les nits fresques frenen el desenvolupament del sucre i la dissipació de l'àcid, s'argumenta que permeten un millor equilibri en una regió amb dies calorosos.

Vaig parlar del debat diürn amb el geògraf de Colorado Patrick Shabram, un expert en condicions de cultiu del raïm, que ha treballat en nombroses regions vinícoles dels EUA . Diu que els desplaçaments diürns són útils per defensar la singularitat d'una zona terrer , però riu quan li pregunto si les màximes properes als 100 i les mínimes per sota del punt de congelació (un swing de 70 graus) seria millor que un swing de 50.

La gran mida del canvi diürn no és un indicador de la qualitat del vi. 'De vegades és el contrari', diu Shabram. Pinot Noir raïm a la Costa oest de Sonoma al costat del Pacífic Nord, notòriament fresc, observeu un modest canvi de 20 graus en algunes parts. 'Si conreu Pinot Noir allà, obteniu un màxim diari més baix que allarga una mica la temporada de creixement', diu Shabram, 'mentre que una temperatura mínima més alta permet una mica de metabolisme a la nit. La gent argumenta que això és millor que un gran swing'.

L'alta qualitat del Pinot Noir, Chardonnay i altres vins de regions de canvi inferior a Califòrnia com Santa Barbara , Santa Lucia Highlands i Carners també recolza aquesta observació. Per no parlar de la clàssica expressió de Cabernet Sauvignon i Merlot vins de Bordeus , on el torn diürn de juliol només fa una mitjana de 20-25 graus a moltes vinyes. Els productors i promotors de vi amunt i avall de l'estat serien intel·ligents per no devaluar el concepte de desplaçament diürn tocant aquest tambor massa fort i massa sovint. Només s'afegeix al soroll del màrqueting. I els consumidors serien intel·ligents en acceptar les afirmacions dels productors de superioritat diürna amb uns quants grans de sal.

El canvi diürn és un dels molts factors que fan del vi un tema fascinant i complex, però no és un ingredient màgic que necessàriament faci que el vi d'una regió sigui millor que el d'una altra.

Aquesta columna va aparèixer originalment al número d'abril de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!