Algú podrà conèixer mai el futur? No. Això no ens impedirà intentar predir-ho, però, sobretot quan es tracta de begudes. Amb el 2022 que s'acosta ràpidament, vam demanar a uns quants experts amb visió de futur que fessin conjectures educades sobre el que podria deparar l'any que ve per al futur. esperits , còctel i indústries de bar. Algunes de les respostes ens van sorprendre.

Per exemple, estàs preparat per començar a pensar Francès dels anys 75 a l'espai? Què passa amb els còctels cada cop més cars? O l'augment del shochu, la beguda destil·lada japonesa que fa temps que ha estat preparada per a l'estrellat del carro de bar?

Això és el que veuen els professionals a l'horitzó per al 2023.

1. Espereu més còctels de 'plaer culpable'.

Els barmans es doblaran a l'hora de combinar escapisme i nostàlgia en begudes capritxoses, ja siguin basades en clàssics redescoberts del ' anys 90 o còctels reconfortants a l'estil de postres. Les imatges dignes de les xarxes socials també formaran part del paquet.

“Amb totes les Dirty Shirleys i martinis espresso al món fent una remuntada, un simple Harvey Wallbanger sembla madur per a un ressorgiment a l'horitzó ', reflexiona Nicholas Bennett, director de begudes de Porxo en Nova York . “El seu reconeixement i la seva senzillesa són eines perfectes per a un cambrer, a més del [de gran mida Galliano ] serà una gran arma en l'inevitable apocalipsi zombi'.

2. Les begudes baixes i sense alcohol cridaran l'atenció

En general, els cambrers diuen que tenen previst servir begudes que agradaran a aquells que limiten o ometen l'alcohol.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, propietària de la consultoria LPDrinks i guanyador de la primera temporada Els de Netflix Mestres de begudes , preveu “un enfocament a entendre no- i baix en alcohol per volum (ABV) i les maneres d'incorporar-los a les begudes per fer el millor producte final'.

De la mateixa manera, Ashley Christensen, que supervisa Raleigh, Carolina del Nord vingudes Bar de licors Fox i Defunció i impostos , prediu més èmfasi en les llistes de còctels i bars sense alcohol, 'i més sobrietat a la indústria [bar] en conjunt'.

Això està recolzat per l'augment no alcohòlic embotellats i begudes premesclades, així com minoristes i plataformes de comerç electrònic que venen aquests productes.

'Els productes sense alcohol es poden vendre a qualsevol lloc sense restriccions, fins i tot en línia a través de grans minoristes com Amazon ', assenyala Adam Rogers, director d'investigació per a Amèrica del Nord a l'empresa d'anàlisi del mercat de begudes IWSR . 'Per contra, la venda de begudes espirituoses tradicionals segueix sent molt limitada als principals minoristes en línia'.

Els creadors de TikTok aporten alegria sense barreres al vi

3. L'ascens dels esperits d'agave continuarà

No és cap secret això tequila i mescal les vendes tenen estat amb una llàgrima els darrers dos anys, impulsat pel sector de les begudes espirituoses de luxe, recolzat per celebritats ampolles i l'atractiu continuat de margarides i altres còctels. Però els begudes alcohòliques d'atzavara encara han pujat al vodka pel que fa a les vendes.

Això pot estar a punt de canviar; rastrejador de dades Investigació de mercat aliada prediu que el mercat global del tequila està a punt de créixer a una taxa de creixement anual composta del 6,6% del 2022 al 2031, assenyalant que Amèrica del Nord continua sent el mercat més gran de tequila per regió.

Aquest també podria ser l'any en què el tequila tira endavant. Beau du Bois, vicepresident de Bar and Spirits at Sant Diego restaurants Marisi i Lloc , prediu que, per primera vegada, el tequila vendrà per sobre de totes les categories de begudes alcohòliques als Estats Units.

En part, acredita una major transparència en els processos de com es fa el tequila.

4. …Inclosos còctels RTD a base de tequila

Els còctels preparats per beure [RTD] han estat un gran èxit que van guanyar força durant la pandèmia, quan aparentment totes les marques llaunes enrotllades per gaudir a casa o a l'aire lliure (i més recentment, als estadis, concerts i altres espais recreatius).

Seguint les tendències de begudes espirituoses, la gran majoria d'ells presentaven a vodka base. Però els RTD basats en tequila estan 'a punt d'enlairar', diu Dale Stratton, analista de SipSource, una empresa que informa sobre tendències i dades de begudes.

El braç analític de Majoristes de vins i licors d'Amèrica (WSWA) cita la popularitat de les margarides i l'efervescent amigable amb les llaunes Aigües del Ranxo i els seltzers de tequila com a posicionament de la categoria per a una 'explosió del 2023'.

Tanmateix, encara no compteu el segment del whisky, comptadors IWSR : 'Totes les bases de begudes espirituoses semblen preparades per contribuir al progrés del segment, però seran els RTD basats en whisky els que estiguin registrant el creixement més ràpid', com a destacat. whisky es despleguen les marques Highballs i altres extensions de marca.

5. El còctel de 20 dòlars no desapareix

Tanmateix, el culpable no són necessàriament els preus més alts de la beguda. SipSource va analitzar els preus de les begudes alcohòliques subministrades per la Oficina d'Estadístiques Laborals de gener a setembre de 2020, i va comprovar que l'alcohol que venen els minoristes per consumir-lo a casa ('fora de les instal·lacions') ha augmentat un 2,9%, mentre que l'alcohol venut a bars, restaurants, etc. ('on-premise') ha augmentat un 5,8% .

'Em sembla que els operadors locals estan augmentant els preus més ràpidament que els augments de preus dels proveïdors i distribuïdors', diu Danny Brager, analista de SipSource.

Per tant, si el preu del rom es manté estable, per què ho fa Mai Tai costa més, i per què és probable que continuï? L'escassetat de mà d'obra, els preus més elevats dels aliments i els augments del lloguer es troben entre els factors que impulsen les pestanyes als bars i restaurants. Fins que aquestes pressions disminueixin, espereu pagar més per sortir a la nit.

6. La inflació també pot alimentar la bogeria del Martini

“El martini no va enlloc', diu Lynnette Marrero, barman i Speed ​​Rack cofundador. 'Amb l'augment dels costos dels còctels, aquest segueix sent el millor preu', i el fet que els martinis incloguin menys ingredients en comparació amb breus més elaborats significa que les barres 'normalment poden mantenir el preu moderat'.

Per sort, la creativitat continua creixent a l'espai, assenyala, gràcies a la popularitat de martinis bruts , martinis espresso i similars.

Pot Flair Bartending la transició de les xarxes socials a l'escena del bar post-pandèmia?

7. Trobareu inspiració per beure a TikTok

Facebook s'esvaeix , de Twitter a les roques i fins i tot Instagram simplement no sembla el mateix des que Reels es va fer càrrec de l'algorisme. Cada cop més, els #drinkfluencers troben #drinkspo a #drinktok. Sigui quin sigui el hashtag del moment (#toktails? #whiskeytok?), aquí és on els trucs de begudes, els tutorials i les tendències estan apareixent primer. És probable que s'acceleri l'any que ve.

Tik Tok ha estat la primera aplicació per descàrregues a tot el món en cada trimestre des de principis del 2021, segons un informe de Torre de sensors , que situa el recompte més recent en 3.500 milions de descàrregues de tots els temps. També hem vist com TikTok està trencant barreres per als productors de contingut de vi , i no cal que us expliquem més sobre com Negroni Sbagliato es va fer famós a TikTok .

Tanmateix, les polítiques estrictes de TikTok contra el contingut relacionat amb l'alcohol, destinades a protegir el seu grup demogràfic més jove, poden mantenir a ratlla les marques de begudes alcohòliques. Almenys, de moment.

8. Podria ser un any de ruptura per a Shochu

Aquest any vinent podria ser el adequat del Japó esperit autòcton, raona Marrero. L'1 de juliol, Nova York va modificar la Llei de control de begudes per permetre'l xochu (24% ABV o menys) per ser venut amb una llicència de cervesa i vi .

'Això ha obert la quantitat de locals que serveixen i utilitzen aquest esperit creatiu destil·lat a partir de cereals i verdures', explica. A més, 'el Japó s'acaba d'obrir al turisme i crec que la investigació líquida començarà abans que la gent pugui planificar el seu viatge a l'estranger'.

9. Els professionals del bar trobaran el focus

'El que crec que serà la tendència més gran l'any que ve? L'ascens dels professionals del bar al nivell de xefs en l'opinió pública', diu Jackie Summers, fundadora de Licor de Sorel . 'L'hospitalitat sempre ha inclòs menjar i begudes, però el vi i els licors sempre han tingut una importància secundària als mitjans'.

Assenyala la sèrie de Netflix Mestres de begudes com a senyal que els fabricants d'estrelles i els consumidors estan preparats per abraçar el prestigi dels cambrers al costat de xefs, pastissers i restauradors. 'Després de tot, algun cambrer mereix ser un nom familiar més que Julie Reiner?'

10. Wild Card: l'exploració espacial inspirarà el món de les begudes

Segons l'observador de tendències Mintel , el caos a la Terra estimularà els innovadors a posar els seus ulls en l'exploració espacial com a font d'inspiració per menjar i beure.

Hem de reconèixer que alguns dels senyals ja hi són: Al setembre de 2022, casa de Champagne G.H. Mama va revelar el primer Xampany dissenyat per al vol espacial humà, amb una escuma que cobreix la boca; d'Escòcia Ardbeg (vegeu el nou embotellat Hypernova) i el Japó Suntory ja han experimentat enviant els seus whiskies a l'espai; i el de Richard Branson Virgin Galactic ja està reservant reserves per al turisme espacial.

Esperits inspirats en l'espai (com Cinturó de Kuiper ) i els bars temàtics de ciència-ficció s'acosten una mica més a la realitat.

Creus que les nostres prediccions per al 2023 es faran realitat? Fes una ullada al nostre bola de cristall 2022 per veure com han anat els nostres experts.