Tant si esteu consultant una carta de begudes, conduïu vinyes centenàries o descobriu que el restaurant on us trobeu podria haver estat un antic celler, els visitants de l'illa grega de Santorini gairebé sempre estan enganxats amb la seva cultura vitivinícola.

Coneguda per les seves pintoresques postes de sol i el seu bell paisatge volcànic, Santorini també compta amb un patrimoni amarat de vi tan intrínsec a la seva essència.

Una breu mirada a la història de l'elaboració del vi de Santorini

Assyrtiko i Aidani (blancs), juntament amb Mavrotragano (vermell), són potser els més coneguts de les desenes de raïms autòctons de Santorini. Compte també amb Vinsanto, a vi de postres elaborat amb raïm blanc de verema tardana que s'asseca al sol fins a dues setmanes.

Però el camí per cultivar amb èxit aquest raïm no va ser fàcil.

El tema comú de la història del vi de Santorini és la perseverança. Els locals han practicat la viticultura aquí durant almenys 3.500 anys. Però una erupció volcànica al segle XVII a.C. va esborrar gairebé tots els rastres de vida.

Van trigar tres segles a reassentar l'illa i a replantar vinyes. Tanmateix, l'erupció serviria no només per definir la topografia icònica de la caldera i els penya-segats de Santorini, sinó també terrer .

Les vinyes es planten en sòls de pedra tosca gairebé sense matèria orgànica o argila . Hi ha una mica de cendra i lava, però és aquesta composició sorrenca i sense argila la que ha impedit fil·loxera d'agafar mai.

Una guia senzilla del vi de les illes Canàries

Per tant, no hi ha poll que destrueixi els cultius, però això no vol dir que el cultiu de raïm a Santorini sigui una tasca fàcil. Les seves condicions poden fer creure que l'illa no és apta per a la viticultura: poques vegades plou i el reg es limita a les vinyes joves. Llavors, d'on treu l'aigua la fruita? La resposta es troba en l'aire humit del mar, fonamental per a una de les característiques més definitòries dels vins d'aquí: salinitat .

Els vents forts i omnipresents representen una amenaça real per a les vinyes. Com que els enreixats es poden treure fàcilment, els productors han optat per podar les vinyes en forma de cistella o corona, anomenada koulouri . Aquesta tècnica, que bàsicament teixeix canyes unes al voltant de les altres per crear un anell, permet que la fruita creixi dins de la cistella, protegint-la de la calor intensa de l'estiu i de la sorra impulsada pel vent.

Consells per visitar els cellers

Per a una illa de menys de 30 milles quadrades, Santorini té al voltant de 20 cellers. Les visites es realitzen per tota l'illa. Però també pots idear el teu propi itinerari vinícola. Només cal que determineu els vostres preferits i programeu una cita.

Fer una visita guiada

L'excursió de dia sencer amb Tours gastronòmics i enològics de Santorini no només inclou tastos a tres cellers sinó també un en una cerveseria. Mentrestant, a més de visites senzilles al celler, Santorini Wine Adventure dirigeix ​​visites que inclouen classes de cuina i visites turístiques. I Històries de vins de Santorini marida el vi amb la narració in situ en molts dels seus itineraris; un fins i tot inclou un viatge a l'antic jaciment arqueològic minoic.

Fes el teu propi tour

La majoria dels hotels també poden ajudar a organitzar visites al celler a través dels seus propis guies o amb socis de tercers. Per descomptat, no és necessari fer una visita a menys que vulgueu visitar alguns cellers adossats.

O bé, pren el tema a les teves mans i programa els teus propis tastos. Simplement poseu-vos en contacte amb els vostres preferits i programau una cita. La majoria de degustacions duraran una hora (tret que opteu per romandre) i probablement inclouran aperitius modestos com formatge local fresc i una mica de pa.

Com alguns nobles, un tren i un poll van ajudar a Rioja a convertir-se en una superestrella mundial

Alguns cellers acolliran visitants a coves, mentre que altres ho poden fer a l'exterior, sobretot si la seva propietat té unes vistes magnífiques. Consell professional: si voleu tenir vistes, programeu una visita per a la posta de sol si és possible.

Cellers per conèixer

Domini Sigalas

No lluny de les rutes turístiques de la ciutat costanera d'Oia, aquesta és coneguda com una de les millors productores de Grècia. Els enòlegs aquí superen els límits quan es tracta del que és possible amb Assyrtiko.

Vinya Vassaltis

Fundat el 2016, aquest és un dels cellers més nous de l'illa, situat al poble nord-est de Vourvoulos. Els seus enòlegs han mantingut l'escena local al capdavant: a més dels vins varietals d'Assyrtiko, també ha llançat cupatges blancs i un escumós-natural fora de Savatiano.

Celler Gavalas

Al poble de Megalochori, una de les principals zones vinícoles de l'illa, fora dels camins trillats, aquest celler de cinquena generació de propietat familiar produeix molts dels vins clàssics de Santorini. Hi ha un tast vertical d'Assyrtiko, així com ampolles de vins a l'estil Nykteri i Vinsanto.

Celler Hatzidakis

Hatzidakis, l'únic celler certificat ecològic de Santorini, ofereix els seus tasts en una cova als afores del poble de Pyrgos. Ha estat embotellant algunes versions inventives d'Assyrtiko. Però no dormiu a Mavrotragano, que s'ha creat des de 1997.

On estar

El vi és un dels punts de contacte culturals més duradors de Santorini, i la majoria dels hotels de l'illa l'incorporen a les seves ofertes i serveis.

Jardí Katikies

Aquest hotel de luxe de 40 suites, antigament un monestir de Fira, pot organitzar tastos de vins temàtics en una cova medieval on els monjos emmagatzemaven el vi. Dada curiosa: aquests monjos van produir vi exclusivament per al Vaticà.

Concepte Andronis

Aquest complex de benestar, situat al costat dels penya-segats, ofereix 28 vil·les i suites amb piscina, un restaurant de luxe amb un jardí de la propietat i un spa immersiu. Andronis, situat al poble d'Imerovigli, també té la seva pròpia vinya d'Assyrtiko. Els convidats poden participar en un programa d'adoptar una vinya, on els membres reben una caixa de vi cada any durant una dècada.

I per a una experiència de luxe realment elevada, el complex organitzarà un tast a bord d'un iot. Hi ha poques maneres millors d'experimentar la topografia icònica de Santorini que amb una vela per l'illa, copa de vi a la mà.

Ducato Wine Hotel & Villas

A Megalochori, aquesta és una bona opció si preferiu una vila íntima. Algunes de les mansions anteriorment eren cellers.

On menjar

Sempre a Vedema

Els seus millors hotels ofereixen algunes de les millors cartes de vins de l'illa. Un restaurant mediterrani amagat dins de Vedema, un Luxury Collection Resort, Alati és una cova de vins transformada de 400 anys d'antiguitat. La seva llista té una secció dedicada a les ampolles locals que inclou un Assyrtiko de fermentació silvestre Vins Gaia i un Assyrtiko criat en bóta de Vassaltis Vineyards. Tots dos complementaran la cuina, majoritàriament de marisc, que inclou peix escorpí al vapor amb puré de patata amb tinta de calamar i linguine amb llamàntol i bottarga.

Galeria d'art i vins Alisachni

Si us canseu de sopar en un complex turístic, hi ha alguns grans restaurants independents a tota l'illa. Aquí, asseu-te a la terrassa del terrat, un lloc fantàstic per veure la posta de sol, i comença amb un bol de patates fregides al costat d'un peix. Feu una ullada a la impressionant llista de 500 segells, que inclou unes quantes desenes de seleccions de Santorini.

Restaurant Mia

A Oia, es poden maridar amb més de 275 embotellats peix a la planxa elegantment platejat amb flors de carbassó, potes de cranc real amb mantega i llimona i un baklava coronat amb espuma de pistatxo. La major part de la llista aquí és grega i se centra en els vins de Santorini, inclòs un vibrant Hatzidakis Nykteri (100% Assyrtiko) de vinyes centenaris a Megalochori.

Enfilat en un penya-segat, cada àpat ofereix unes vistes perfectes de postal sobre el mar Egeu, la caldera i els edificis esglaonats i emblanquinats del poble. Fins i tot a Santorini, on les vistes impressionants són habituals, el paisatge aquí és especial.