Si sou fans de les postres de llimona, us encantaran aquests petits quadres d’èxtasi agredolç posats sobre una escorça escamosa.

Fa setze quadrats de 2 ″

Per a l'escorça:
4 unces de mantega sense sal, refredada i tallada a daus de 1/2 ″, més 2 culleradetes de mantega sense sal per greixar la paella
1 tassa de farina per a tots els usos
½ culleradeta de sal
¼ tassa de sucre morè clar, ben embalat
⅛ culleradeta de gingebre mòlt
1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada finament

Per al farciment:
3 ous grans
¾ tassa de sucre granulat
ratlladura finament ratllada de 2 llimones
6 cullerades de suc de llimona
3 cullerades de farina per a tots els usos
¼ culleradeta de pols de coure
sucre de pastisseria per espolvorear

1. Feu l'escorça: preescalfeu el forn a 350 graus.

2. Utilitzeu 2 culleradetes de mantega per untar una paella de forn de 8 'x 8'.

3. En un robot de cuina, premeu la tassa de farina, ½ culleradeta de sal, ¼ tassa de sucre morè clar, gingebre i culleradeta de ratlladura de llimona. Deixeu caure els daus de mantega pel tub d’alimentació i premeu fins que la barreja s’assembli a pa ratllat gruixut.

4. Col·loqueu la barreja a la paella amb mantega i, amb les mans, repartiu-la uniformement pel fons de la paella. Premeu-lo per compactar-lo. Coure al forn fins que estigui daurat, uns 15 minuts. Retirar del forn i reservar.

5. Mentrestant, feu el farcit: en un bol mitjà, batreu els ous i el sucre granulat fins que quedin ben homogènies. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, després la farina i la pols de coure.

6. Aboqueu la barreja sobre l’escorça cuita. Està bé si l’escorça encara està calenta. Allisar perquè el farcit sigui uniforme.

7. Coure al forn de 350 graus fins que el farciment estigui acabat de posar, aproximadament uns 20 minuts. No coeu-ho massa. Col·loqueu a la reixeta perquè es refredi.

8. Quan estigui fresc, empolsineu-lo amb el sucre de la pastisseria i talleu-lo a 2 quadrats. Servir a temperatura ambient.