No seria del tot correcte anomenar el comtat de Sonoma la terra de la llet i la mel, perquè és la terra de molt més.

La llet i la mel apareixen, és clar. Però també ho fan el vi, l’oli d’oliva, el formatge, el pa, la cervesa, els licors, les conserves, les ostres acabades de collir, els préssecs i tota mena de productes.

El nen del cartell per a una bona vida gastronòmica, el comtat de Sonoma comprèn diversos microclimes i dramàtics desplaçaments d'elevació que arriba a l'est-oest des de la vall de Napa fins al fresc oceà Pacífic. Aquí teniu on anar.

---

Productors de formatges

Cowgirl Creamery , Petaluma
Fundada als anys noranta per Sue Conley i Peggy Smith, patrons del formatge artesà, els tres formatges frescos i els sis formatges de Cowgirl s’elaboren a partir de llet ecològica local. El seu Mt. Les varietats Tam i Red Hawk són de fama mundial.

Vella Cheese Company , Sonoma
Gaetano Vella va començar a elaborar formatges a Sonoma el 1931. La família continua, centrant-se en els formatges secs Jack, naturals.

---

Shutterstock

Sales de tast de vins

Celler Arista , Healdsburg
Les vistes de la vall del riu rus acompanyen el magnífic menjar de cinc plats per seure, provinent en part dels jardins del celler i maridat amb suculents pinots.

Sala de bombolles de J Vineyards & Winery , Healdsburg
Els vins escumosos de J, Russian River Valley Chardonnays i Pinot Noirs són ideals per a la Bubble Room, un luxós saló de servei complet, on el xef de la casa combina diversos vins amb cadascun dels tres plats.

Medlock Ames , Healdsburg
Combineu les versions actuals amb un formatge local, salumi o alguna cosa fresca dels jardins del celler. També podeu recollir conserves casolanes i productes de temporada a l’estand de la granja.

---

Restaurants

El Fremont Diner , Sonoma
Fremont, un menjador casolà d’estil antic amb un toc gourmet directe a la granja, és ideal per esmorzar o dinar. El pollastre i el gofre són imprescindibles.

Participa , Healdsburg
El restaurant i sala de tast de 55 places de Kendall-Jackson Wine Estate ofereix patates fregides tallades a mà xopades amb cabernet sauvignon i un menú de Bites & Flights construït al voltant dels seus propis jardins.

Escombra , Healdsburg
Un dels favorits locals, Scopa és un estret, molt sovint ple lloc on el xef / propietari Ari Rosen ha convertit la pizza i la pasta en una experiència religiosa. Els dimecres d’enòleg es presenten els viticultors locals que aboquen les seves mercaderies.

Restaurant i granja Zazu , Sebastopol
El copropietari Duskie Estes va trobar fama com a competidor del Next Iron Chef, però és estimat pels locals per haver adoptat la filosofia del menjar a la taula molt abans que estigués de moda.

---

Cervesa

Lagunitas Brewing Company , Petaluma TapRoom de Lagunitas és una gran fàbrica de cervesa que treballa i convida els aficionats a perdre’s de les seves populars cerveses a més de llançaments especials.

Russian River Brewing Company , Santa Rosa Des de la seva famosa IPA de Plini el Vell fins a les cerveses Redemption, Perdition, Defenestration i Damnation, Russian River proporciona una raó per reflexionar sobre el significat més gran de la cervesa.

---

Beguda local: Antídot de primavera

Recepta cortesia La noia i la figa , Sonoma, CA

La propietària Sondra Bernstein i la seva tripulació s’inspiren en els ingredients obtinguts de les terres de cultiu de tres acres que tendeixen per al restaurant

Afegiu una mica d’aigua bullent a 1 unça de mel per diluir. A continuació, deixeu-ho refredar. Barregeu 1 cullerada de pol·len de les abelles i 1 cullerada de sucre i voregeu-ne el got. Mudem romaní i ½ unça de suc de llimona. Ompliu el got de gel. Afegiu 1 ¼ unces de vodka, 1 unça de suc de nabiu blanc, ½ unça de puré de préssec blanc i ½ unça de la barreja de mel. Remenar i servir. Brandon Hernandez

---

I no et perdis ...

Les pomes van prosperar una vegada al comtat de Sonoma, però després el raïm va agafar el relleu. Avui s’està produint un tipus de renaixement, ja que els productors planten varietats d’herència i fabriquen sidres dures de qualitat. Com les poma?

Ace Premium Hard Ciders , Sebastopol El productor de sidra dura més gran i de més antiguitat del comtat de Sonoma, Ace fabrica sabors que van des de poma a perra (pera i vainilla), baia, carbassa i el Joker, una versió escumosa lleugerament superior en alcohol (8%) El seu animat pub Ace-in-the-Hole ofereix menjar i música els divendres a la tarda.

Jardins Devoto , Sebastopol Devoto fabrica la sidra amb poma a partir d’una sola varietat, la Gravenstein, que va créixer en abundància en aquestes zones. També produeix sidra dura de gerds, tot Gravenstein amb una mica de suc de gerds vermells. Visites només amb cita prèvia.

Sidreria inclinada , Forestville Tilted Shed fabrica diverses sidres seques, inclosa una elaborada per pomes de fusta abans de la fermentació. Obté fruita de dues hectàrees de sidra recentment plantada i varietats de poma d’herència. Disponible a la botiga de queviures i restaurants locals. - Virginie Boone