Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Winemaking

Destaca Florent Rouve

Algunes persones neixen a la indústria vitivinícola. Altres treballen incansablement per esculpir el seu propi camí. Florent Rouve n’és un exemple perfecte.



Després va treballar al costat del fundador Jean Rijckaert, una llegenda del vi de Borgonya que va fundar Casa Verget abans que establís la seva marca homònima, Rouve es va fer càrrec de la gestió del Vins Rijckaert finques i tota la vinificació el 2013.

La marca manté cellers tant a Borgonya (el Mâcon) com al Jura, i també produeix vins de les regions. Vins Rijckaert ha assolit nous nivells sota l’atenta mirada de Rouve. Ha preservat l’enfocament de saber fer i d’intervenció mínima que va consolidar la reputació de la seva marca: rendiments restringits, collita manual, premsats lents i moderats, llevats autòctons i llarga criança del roure sense remenar ni interrompre.

El seu objectiu: expressar el caràcter únic i el terrer individual de cada raïm de la manera més veritable i natural.



Hem parlat amb Rouve sobre els seus inicis salvatges, els seus fills vinosos i el que és fer vi a dues de les regions més calentes de França. Els líders en vinificació biodinàmica revelen èxits

Com es va iniciar en el negoci del vi?

No vaig néixer al 'món del vi'. Vaig néixer a Montpeller i, després de traslladar-me sovint amb els meus pares, vaig arribar al Jura el 1991, quan tenia 16 anys. Tenir un pare geòleg que sempre m’explicava les seves històries quan feia prospeccions en zones salvatges, sempre he volgut treballar amb la natura. Així que després d’arribar al Jura, que té molts boscos magnífics, vaig començar estudis per treballar en la gestió forestal. Durant les vacances vaig treballar a les vinyes per guanyar diners. Van ser les meves primeres experiències a la vinya.

Què és el que més t’agrada de la teva feina?

Des del punt de vista tècnic, quan faig la barreja de les bótes i just després d’enfilar-les. Quan la cuvée s’homogeneïtza, és un moment crític, una finalització, l’expressió final del que oferiré a la gent. Però, en general, el que trobo tan interessant sobre la meva feina és que em dóna l’oportunitat de conèixer molta gent. El vi no és només un consum [producte, sinó que] forma part de la cultura, és un vincle entre les persones.

Com caracteritzaries o personificaries les múltiples denominacions de les que elabores vi a Borgonya?

Pouilly-Fuissé és com un germà gran, poderós i orgullós, però, d’altra banda, sensible i reflexiu. Saint-Véran és el teu millor amic: càlid, intens, viu, amb qui pots viatjar. El seu contacte és reconfortant i us agrada passar temps amb ell. Per a Viré-Clessé, és la finor, l'elegància i la tímida complexitat el que en realitat parla molt. És com una germana petita amb el seu jardí secret, de la qual pots treure una gran riquesa si t’esforces a escoltar-la. Els Mâcons són una banda diversa amb el mateix curs d’acció. Alguns d’ells són rodons, d’altres nerviosos, d’altres tímids, d’altres intel·lectuals i d’altres més físics, però tots molt generosos i animats. Els Mâcons són un autobús de companys de rugbi, entre ells [n’hi ha] que tindreu com a amics de tota la vida. Finalment, els vins de Côte d’Or són com un oncle vell, amb qui t’agrada passar una estona al costat del foc on dóna secrets. Impressionant i complex, però benèvol, és una cosa que mai no oblideu.

En què es diferencia l’elaboració del vi al Jura de la Borgonya?

La forma “tradicional” d’elaborar vins blancs al Jura, majoritàriament amb Savagnin, consisteix a deixar l’espai de l’evaporació que es produeix a les bótes de criança, sense omplir-les [o completar-les]. Per tant, hi ha oxidació i els vins tenen un gust molt específic, com l’avellana, el curri o la poma verda. El més conegut d’aquests vins és el Vin Jaune. Personalment, no faig vins així al Jura. Faig el meu vi del Jura com faig els de Borgonya. El meu objectiu és destacar primer les qualitats naturals del raïm i les tipicitats de les vinyes o terrers, de manera que evito tot el que pugui canviar l’estructura i les característiques del raïm. D’aquesta manera, quan beus un dels meus Chardonnay del Jura i un altre de Borgonya, realment pots sentir les diferències dels terroirs i només les diferències dels terroirs.

Quins són els vostres tres vins preferits per fer de la vostra cartera, i per què?

Difícil de dir ... tots són fills meus. Però si hagués de triar, seria el Viré-Clessé Les Vercherres, que expressa la complexitat fina de Chardonnay a partir d’una gran denominació que encara està relativament sota el radar de l’Arbois En Paradis Chardonnay, que es fabrica des d’un lloc fred —un fred ubicació per al Jura i és per a persones que gaudeixen realment de Chardonnay àcid, pur, mineral i àcid i de Les Sarres Savagnin de Côtes du Jura, que prové d’una ubicació fantàstica orientada a l’est [amb] un sol generós, on el sòl és molt típic del Jura: una marga grisa amb moltes closques d’ostres fossilitzades, anomenada “l és gryphées ' en francès. Les Sarres Savagnin es vinifica sense oxidació i expressa la gamma d’aromes varietals amb gran energia al final.