Anís estrellat vs. llavors d'anís: quina diferència hi ha? Ambdues espècies porten la paraula 'anís' al seu nom i tenen un sabor semblant a la regalèssia, però les similituds s'aturen aquí. De fet, l'anís estrellat i la llavor d'anís es deriven de plantes completament diferents que s'originen de costats oposats del món. En algunes receptes, es poden substituir les unes per les altres, però hi ha algunes diferències clau a tenir en compte. A continuació, expliquem les diferències entre l'anís estrellat i les llavors d'anís per ajudar-vos a navegar pel vostre armari d'espècies.

Substituts d'espècies per guardar les vostres receptes en un pessic

Què és l'anís estrellat?

L'anís estrellat prové del fruit de l'arbre perenne xinès, que es troba al sud-est asiàtic. Rep el nom de les beines úniques en forma d'estrella de les quals es deriva l'espècia. Cada beina conté una llavor i tant la llavor com la beina s'utilitzen per cuinar. L'oli essencial anetol dóna a l'anís estrellat el seu característic sabor de regalèssia, que és molt més amarg que la llavor d'anís. Podeu trobar anís estrellat sencer o mòlt al passadís d'espècies.

Sopa de fideus de pollastre amb os a l'estil xinès amb anís estrellat i gingebre

Què és la llavor d'anís?

Es creu que la llavor d'anís (de vegades anomenada 'anís') es va conrear per primera vegada a Egipte i al Mediterrani oriental. Es deriva de la planta de l'anís, una herba de la família del julivert que és originària d'aquesta regió. Les llavors són petites i oblonges, semblants a les llavors de fonoll. Igual que l'anís estrellat, la llavor d'anís obté el seu sabor semblant a la regalèssia de l'anetol, però té un sabor molt més domèstic. Les llavors d'anís s'utilitzen sovint en licors, com l'ouzo, la sambuca i l'absenta. Es pot utilitzar tant en receptes dolces com salades.

Com utilitzar l'anís estrellat

L'anís estrellat s'utilitza sovint a la cuina xinesa, vietnamita i índia. El seu sabor amarg es presta bé a combinacions d'espècies com la pols de cinc espècies i garam Masala . Es pot afegir anís estrellat sencer a guisats, curris i sopes per donar-li sabor (com una fulla de llorer). L'espècia també es pot comprar mòlta o mòlta amb un morter i una mà per augmentar la potència del sabor semblant a la regalèssia en productes de forn, fregaments i barreges d'espècies. L'anís estrellat s'utilitza sovint en plats populars com el pho, el biryani i el chai i afegeix espècies càlides tant als plats dolços com als salats.

Broquetes de porc amb salsa hoisin de cinc espècies

Com utilitzar llavors d'anís

La llavor d'anís s'utilitza principalment per aromatitzar productes al forn com ara galetes, pastissos i dolços italians, però també s'utilitza per condimentar aliments salats com la botifarra italiana. De tant en tant, s'afegeix extracte de llavors d'anís o licor d'anís a les begudes per donar profunditat i un sabor de regalèssia picant. La llavors d'anís combina bé amb carn de porc, ànec, peix, fruita i xocolata i sovint es combina amb clau, macis, estragó i comí. Comercialment, les llavors d'anís s'utilitzen per perfumar sabons, cremes per a la pell, espelmes i ambientadors bucals, entre altres coses.

Halo-Halo (postres de gel rapat filipí)

Substituts d'anís estrellat i llavors d'anís

El seu sabor semblant a la regalèssia fa que aquests dos substituts naturals entre ells. Tanmateix, com que l'anís estrellat té un sabor molt més fort, haureu de reduir la quantitat a la meitat quan el substituïu per llavors d'anís. De la mateixa manera, utilitzeu el doble de llavors d'anís quan substituïu l'anís estrellat. També podeu utilitzar extractes per afegir sabor de regalèssia als productes de forn i a les receptes.

Tot i que el perfil de sabor de l'anís estrellat és més amarg que la llavor d'anís, el seu sabor característic de regalèssia passarà sense importar quina utilitzeu. En cas de dubte, el fonoll és un gran substitut per a qualsevol d'aquestes espècies.

Panes de fonoll i taronja

On comprar anís estrellat i llavors d'anís

Podeu comprar anís estrellat i llavors d'anís a la vostra botiga de queviures local. Si no els trobeu allà, consulteu una botiga de queviures especialitzada. Les botigues de queviures mediterrànies poden portar llavors d'anís, i és probable que qualsevol supermercat asiàtic emmagatzemi anís estrellat.

Un cop hagis comprat aquestes espècies, guarda-les en un lloc fresc i sec per treure el màxim profit de la seva vida útil. Emmagatzemats d'aquesta manera, es poden conservar bé durant tres o quatre anys. Si obriu les espècies i no fan una olor forta o el sabor és feble, és una bona idea substituir-les.

Com mantenir les espècies fresques més temps per fer que la cuina sigui molt més fàcil

Preguntes freqüents

• Quina diferència hi ha entre l'anís i el fonoll?

  Igual que l'anís estrellat i les llavors d'anís, el fonoll té un sabor semblant a la regalèssia derivat del compost aromàtic anetol. El fonoll, però, és un bulb comestible amb un sabor més suau, menys dolç i més delicat que les llavors d'anís i l'anís estrellat.

• Puc triturar les beines d'anís estrellat senceres?

  Sí. Tota la beina és comestible i tant les llavors interiors com la beina llenyosa en forma d'estrella imparteixen sabor.

• He de treure les beines senceres d'anís estrellat de les sopes i els brous abans de servir-les?

  Sí. Tot i que les beines en forma d'estrella són comestibles, segueixen sent força dures, fins i tot després d'hores de guisat. Si es deixen dins, poden suposar un perill d'asfixia o danyar les dents i el treball dental.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia