L’estil de vida del país californià és, sens dubte, un envejable. Amb el clima ideal i la propensió de l’Estat a créixer gairebé tot sota el sol, gaudir d’una festa a l’aire lliure amb vi i menjar pot ser tan fàcil com llançar uns quants articles a la graella, recollir un grapat de tomàquets del jardí i fer un suro. Però, per què no agafeu cap molèstia i doneu al vostre propi toc d’estil vinícola un toc més? Vam aprofitar tres famoses famílies de vins de l’estat d’Or pels seus consells principals per llançar una gran celebració estiuenca, amb els tocs personals que fan que l’esdeveniment sigui únic. Gaudeix.

Rob Mondavi Jr.

Barbacoa d’inspiració meridional a la vall de Napa.

Fill de Michael i Isabel Mondavi i nét del pioner del vi californià Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. està fermament arrelat a la tradició familiar del vi.

És l’enòleg de Michael Mondavi Family Estate, que produeix embotellaments sota les etiquetes M, Isabel Mondavi, Medusa i Spellbound, a més d’una línia de vins elaborada en col·laboració amb el famós xef Tyler Florence.

Mondavi també va cofundar la companyia de vins premium Folio Fine Wine Partners amb els seus pares i germana, Dina, especialitzada a Itàlia, Espanya, Argentina i més enllà, inclosos els famosos vins de Frescobaldi. Com que la seva dona, Lydia, prové de Geòrgia, la festa d’estiu de Mondavi es combina amb tocs del seu propi patrimoni italià amb una barbacoa adequada al sud, centrada en una espatlla de porc cuita lentament amb tots els fixins.

Menú

Per a la barbacoa, Mondavi compra porcs patrimonials del conreador i conreador de raïm local Lee Hudson, i salpebrà la carn el dia anterior en una barreja de vinagre i herbes, cuinant-la lentament durant 15-20 hores a 210-220˚F. Juntament amb la carn, a Mondavi li agrada destacar l’abundància de productes estiuencs de la vall de Napa, incloses les carabasses i els tomàquets del seu propi jardí, que utilitza en diverses preparacions. Mentre es faci la graella i es deixa reposar el porc, llançarà unes salsitxes italianes a la graella per tallar-les i passar-les com a aperitius, a més de disparar unes quantes pizzes per picar-les abans del menjar principal.

Embotit italià de vedella amb greix
Pizzes a la planxa ( vegeu la recepta a continuació )
Porc de patrimoni torrat lent ( vegeu la recepta a continuació )
Rotllos de patata
Slaw
Tomàquets amb vinagre, anxoves i feta
Amanida de Panzanella ( vegeu la recepta a continuació )
Carabassa d’estiu

Llista de reproducció

Mondavi manté el tema de casa amb cançons del seu amic, el cantant soul Chris Pierce, que entrarà i tocarà si és a la ciutat, i de la banda country Sugarland, el cofundador de la qual, Jennifer Nettles, també és amiga i se sap que s’uneix a la festa. Més enllà d’això, Mondavi llança 'uns bons Rolling Stones per mantenir les coses vives'.

Carta de vins

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 dòlars.
Un bombollet cruixent i apte per al menjar, amb notes de pera i florals.

Isabel Mondavi 2009 Cabernet Sauvignon rosat profund (vall de Napa), 15 dòlars.
Un vi de colors preciosos, amb sabors vibrants de fruites vermelles i un final sucós.

Reserva de Petite Sirah del 2009 encantada (vall de Napa), 15 dòlars.
Els sabors de vainilla, espècies i baies fosques en capes posen aquest vermell al centre de l'escena quan es tracta de carns a la brasa.

Macauley Vineyard 2007 Botrytis Sémillon de collita tardana (Alexander Valley), 90 $ / 375 ml.
Un vi de postres exuberant i decadent, amb sabors torrats, mel i albercoc.

Aquí teniu alguns elements del menú de Mondavi que podeu cuinar a casa:

Amanida de Panzanella de Rob Mondavi Jr.

¾ tassa d’oli d’oliva verge extra, a més de més per pintar el pa
¼ tassa de vinagre de vi negre, a més de més al gust
1 culleradeta de pebre acabat de trencar, a més de més al gust
½ tassa d'alfàbrega fresca triturada, dividida
1 culleradeta d'orenga sec
½ llimona, amb sucs
Sal marina, al gust
1/3 de ceba vermella, tallada a rodanxes fines
4–6 tomàquets d’herència grans, amb pell i poca llavor
1 pa de refresc italià, tallat a rodanxes al llarg
Fulles d'alfàbrega, per guarnir

En un bol de mida mitjana, batre l’oli d’oliva, el vinagre de vi negre, el pebre, l’alfàbrega, l’orenga, el suc de llimona i la sal marina. Afegiu les rodanxes de ceba a l’amaniment i deixeu-les marinar uns 30 minuts.

Mentrestant, en una cassola petita plena d’aigua, escaldeu els tomàquets per afluixar-ne les pells, deixeu-los refredar i traieu-ne les pells. Talleu els tomàquets a trossos grans i afegiu-los al bol amb el guarniment, deixant-los marinar i deixeu anar els sucs durant 15-20 minuts.

Raspalleu el pa amb oli d’oliva, espolseu-ho amb sal marina i pebre i torreu el pa a la planxa fins que estigui daurat. Un cop a la planxa, trenqueu el pa a trossos grans i poseu-lo en un bol separat. Després, salpebreu, al gust, ja que el líquid dels tomàquets haurà diluït l’amaniment.

Escampeu una part del guarniment sobre el pa i tireu-lo, recobrint-lo lleugerament per suavitzar les seves dures vores esquinçades i permetre una posterior absorció posterior. Afegiu-hi els tomàquets i la resta del guarniment i tireu-los. Decorar amb alfàbrega. Serveix de 4 a 6.

Espatlla de porc rostida lenta de Rob Mondavi Jr.

1½ tassa de suc de poma
½ tassa de vinagre de sidra, dividit
½ tassa de sucre morè
3 cullerades de sal
2 cullerades de pebre grosser i llavors de fonoll barrejades
1 cullerada de comí
1 cullerada de pebre vermell
1 espatlla de porc (os dins o fora), aproximadament 5 lliures
Combineu el suc de poma, el vinagre, el sucre morè, la sal, el pebre i la barreja de llavors de fonoll, el comí i el pebre vermell en un bol i barregeu-ho bé. Submergiu el porc a la barreja i manteniu-lo refrigerat durant 12-24 hores.

Preescalfeu una graella a 220ºF.

Traieu la carn de porc de la nevera i deixeu-la arribar a temperatura ambient durant aproximadament una hora, després assecar la carn de porc i col·loqueu-la a la graella perquè es cogui lentament durant aproximadament 8 hores. Si voleu, afegiu fusta per fumar. A les 4 hores, tapeu completament i segleu el porc amb paper d'alumini i deixeu-lo coure.

Després de cuinar el porc, traieu-lo de la planxa i deixeu-lo refredar durant uns 30 minuts. Utilitzeu una forquilla per triturar el porc i col·loqueu les peces en un plat. Escampeu el porc amb 2 cullerades de vinagre de poma. Serviu-ho acompanyat de la vostra elecció. Serveix de 4 a 6.

Pizza a la brasa de Rob Mondavi Jr.

1 paquet de massa de pa congelat, aproximadament 32 unces
Oli d’oliva, per raspallar
6 tomàquets grans, tallats a rodanxes fines
1 tassa de formatge feta
½ tassa d'alfàbrega fresca, trossejada
1 culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre negre

Preescalfeu una graella a 400ºF.

Deixeu descongelar la massa i talleu-la en 4 porcions iguals. Enrotlleu cada porció en un disc de gruix de ¼ polzades. Raspalleu-ho amb oli d’oliva i poseu-lo a la planxa. Cuini un costat només durant 2-3 minuts. Traieu la massa de la graella i reserveu-la.

Raspalleu les rodanxes de tomàquet amb oli d’oliva i col·loqueu-les a la planxa durant 1-2 minuts, procurant que no les gireu. En un bol, combineu el formatge feta, l'alfàbrega, la sal i el pebre negre. Col·loqueu el costat a la planxa dels tomàquets al costat cuit de l’escorça de pizza. A sobre, poseu-hi una barreja de formatge feta. Col·loqueu les pizzes a la graella. Coeu el costat de la massa crua durant 4 minuts. Retirar del foc i servir. Repetiu les restants tres porcions de massa. Serveix per a 4 persones.

Decoració

Mondavi viu en una casa del 1914 al turó de Wappo, al districte de Stags Leap, a la vall de Napa, a prop on vivia el seu famós avi. Els jardins madurs que envolten casa seva van ser dissenyats per John McLaren, un dels dissenyadors de Golden Gate Park, i són l’escenari perfecte per menjar a l’aire lliure sota cedres madurs. Adorna la seva taula amb excel·lents llençols italians que va recollir a Florència durant els seus viatges al llarg dels anys i, amb més de 120 hortènsies diferents plantades al seu jardí, la taula sempre inclou un bell arranjament de flors. L’estètica és fonamental per a Mondavi, però també ho és el caràcter: és probable que la taula s’estableixi amb vaixella Deruta personalitzada amb estris d’herència de la criança sud de la seva dona. La seva cristalleria escollida prové de la col·lecció Ouverture de Riedel, tot i que és fan de servir el seu rosat Deep Cabernet Sauvignon en gots sobre gel.

Penseu en la vostra festa a l'estil de Califòrnia / Sud gots de vi de policarbonat lliures de trencaments que semblen de cristall, però estan fets per a gresques a l'aire lliure (19,95 dòlars per un conjunt de quatre).

Cervesa i còctels

Naturalment, la majoria de les festes de Mondavi se centren al voltant del vi, però també s’assegura que hi ha molta Pale Pale Ale de Sierra Nevada a la mà i, ocasionalment, gaudirà d’un Borbó a les roques, abocant la Reserva Familiar de Pappy Van Winkle de 15 anys.

Katie Jackson

Tri-Tip i mongetes a la vall de Santa Maria.

“Sempre ens endinsem amb menjar! Al meu promès Shaun li encanta fer tot a la brasa ”.

Filla de les icones de vins de Califòrnia, Jess Jackson i Barbara Banke, Katie Jackson és la inspiració de Cambria Estate Winery, Katherine’s Vineyard Chardonnay, i és l’ambaixadora itinerant del celler, a més de talentosa cuinera casolana i bloguera reflexiva. Abans de seguir els passos familiars, Jackson va considerar l’escriptura com a poeta o novel·lista, però va caure sota l’encís de la indústria vitivinícola durant la verema del 2007, la creativitat de Jackson, combinada amb la sòlida ètica de treball heretada dels seus pares, l’ajuda a promoure el negoci a formes noves i innovadores.

Jackson viu a Santa Rosa de Sonoma, on s’entreté sovint, normalment adoptant un enfocament relaxat tot i adquirir la passió i el talent de la seva mare per la cuina italiana.

Però quan s’entreté al sud a Santa Maria, es tracta del tri-tip local, que es diu que va ser nomenat pel carnisser de la vall de Santa Maria Bob Schutz als anys 50. A la brasa i gaudit a l’exterior del celler amb vistes panoràmiques a l’oceà Pacífic, és l’element principal d’aquesta trobada costanera per excel·lència de Califòrnia.

Menú

A Jackson li agrada provenir de productors i ramaders locals de la zona de la vall de Santa Maria. Per a una festa d’estiu a l’aire lliure, construeix els seus àpats al voltant de tri-tip, un tall de filet sinònim de la vall de Santa Maria, i normalment el serveix a la brasa amb sal d’all i un fregit de pebre negre comprat a un ramader local. A continuació, l’envolta d’acompanyaments tradicionals que inclouen mongetes de cocció lenta i pa d’all a la planxa. Per postres, sempre serveix maduixes, una altra de les principals delícies de la zona.

Tri-tip a la vall de Santa Maria ( vegeu la recepta a continuació )
Pinyons de vall de Santa Maria cuits lentament ( vegeu la recepta a continuació )
Amanida de tomàquet amb pebrots picants ( vegeu la recepta a continuació )
Pa d'all a la planxa
Macarrons de llagosta i formatge
Maduixes fresques

Llista de reproducció

Jackson i el seu promès, Shaun Kajiwara, originari de Hawaii, mantenen la Costa Oest fresca amb temes del surfer / compositor Jack Johnson, així com de John Mayer, Jason Mraz i Train.

Decoració

Les vinyes de Cambria són tan bellíssimes per si mateixes, penseu que els turons i la boira serpentegen des de l’oceà Pacífic a la distància, que Jackson manté la seva decoració senzilla. Els àpats de la tarda es distribueixen en taules de pícnic decorades amb estovalles blanques i flors de colors del jardí del celler, generalment un assortiment de gladiols taronja, groc i rosat disposats en pots Mason o petits gerros.

Jackson augmentarà aquests colors amb plats taronges o grocs i plats de servir de la colorida col·lecció de vaixella italiana de la seva mare. Servirà un estil familiar i tindrà moltes copes de vi de Borgonya perquè els clients puguin tastar una àmplia gamma de vins.

Emula l’estil de Jackson amb una resistència duradora Ulleres Fusion Pinot Noir (66,95 dòlars per un conjunt de sis més dos) o un Joc de vidre pot de paleta (19,95 dòlars per un conjunt de quatre).

Carta de vins

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (vall de Santa Maria), 22 dòlars.
El mango, les espècies i la mongeta de vainilla donen a aquest vi una complexitat ideal per a plats a la brasa.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (vall de Santa Maria), 40 dòlars.
Sabors de cirera negra, pruna i pètals de rosa emmarquen aquest Pinot accessible.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (vall de Santa Maria), 54 dòlars.
La gerd, la melmelada de cirera i les espècies donen un gir convincent a aquest Pinot. El fum es casa bé amb barbacoa.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (vall de Santa Maria), 20 dòlars.
La terra, el cacau i la cola proporcionen un caràcter fonamentat que pot manejar les espècies amb estil.

Cervesa i còctels

Jackson s’adhereix al vi a les seves festes, però a Kajiwara li encanta un plat fort, com Guinness, amb plats a la brasa. Per als còctels, Wine Enthusiast suggereix un càntir d’Arnold Palmers lleugerament borbònic o la Pimm’s Cup, una libació farcida de fruita popular a les curses de cavalls d’estiu a Anglaterra.

Aquí teniu alguns elements del menú de Jackson que podeu cuinar a casa:

Tri-Tip a la planxa de Santa Maria Valley a la brasa de Katie Jackson

Cortesia de l’equip culinari de la família Jackson

1 tricot, aproximadament 2½ – 3 lliures
1 cullerada d'oli d'oliva
2 cullerades de sal kosher
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de sal d’all

Deixeu reposar la tricotella a temperatura ambient durant 1 hora abans de cuinar.

Preescalfeu una graella a alt.

Fregueu la tri-punta amb oli d’oliva i salpebreu-la amb sal, pebre i sal d’all. Col·loqueu a la graella uns 4 minuts. Gireu la tri-punta i feu-la a la planxa durant 4 minuts més. Moveu el tri-tip a una zona de foc mitjà-baix a la graella i cuineu-ho durant 20-25 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 134 ° F quan s’insereix a la part més gruixuda de la carn.

Traieu la carn de la graella, tapeu-la amb un paper d'alumini i deixeu-la reposar 15 minuts abans de tallar-la contra el gra. Serveix de 4 a 6.

Fesols de Santa Maria Pinquito de Slow Cooked de Katie Jackson

Cortesia de l’equip culinari de la família Jackson

1 lliura Rancho Gordo herència seca mongetes de Santa Maria pinquits
10 tasses d'aigua, dividides
3 cullerades d'oli d'oliva, dividit
1 pastanaga, pelada
½ ceba picada
1 tija d’api
3 culleradetes de sal kosher, dividides
2 rodanxes de cansalada, tallades a daus
1 ceba vermella gran, picada
3 grans d'all picats
6 unces de puré de tomàquet
2 cullerades de sucre morè
2 culleradetes de mostassa seca
1 culleradeta de salsa tabasco

Escolliu a través de les mongetes i traieu qualsevol cosa estranya. Esbandiu amb aigua freda. Col·loqueu les mongetes en un bol gran, tapeu-les amb 6 tasses d’aigua i refrigereu-les durant la nit.

Escorreu les mongetes i esbandiu-les. Col·loqueu les mongetes en una olla amb 4 tasses d’aigua, 1 cullerada d’oli d’oliva, pastanaga, ceba i api. Porteu a ebullició i reduïu-ho a foc lent. Tapar i coure 1 hora o fins que les mongetes estiguin tendres. Salpebreu-ho amb 1 culleradeta de sal kosher i deixeu que les mongetes es refredin al líquid. Un cop fredes, traieu i rebutgeu la pastanaga, la ceba i l'api.

En una olla gran posada a foc mig, afegiu la cansalada i l'oli d'oliva restant. Cuinar fins que la cansalada estigui rossa. Afegiu-hi la ceba vermella i coeu-la durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu els alls i deixeu-los coure 2 minuts més. Afegiu-hi el puré de tomàquet, el sucre morè, la mostassa seca i la salsa Tabasco. A continuació, afegiu les mongetes reservades, 2 tasses del líquid de cocció de les mongetes, 2 culleradetes de sal kosher i coeu-les durant 30 minuts a foc lent. Les mongetes es poden refrigerar fins a una setmana. Serveix 8 persones.

Amanida de pebrot i tomàquet a la brasa de Katie Jackson

Cortesia de l’equip culinari de la família Jackson

5 pebrots, poblanos, serranos, jalapeños i pebrots Anaheim, 1 de cadascun
12 tomàquets Roma
3 grans d'all picats
2 cullerades de sal kosher
½ ceba gran, picada
3 cullerades de vinagre de vi negre
3 cullerades d'oli d'oliva

Preescalfeu una graella a 400 ° F.

Retalleu els pebrots i rebutgeu les llavors i les membranes. Dividiu o reduïu a la meitat els pebrots i premeu-los amb el dors de la mà per aplanar-los. A la planxa els tomàquets i els pebrots fins que les pells s’ennegreixin i formin ampolles per sobre. Deixem refredar. Un cop fresc, talleu els pebrots i els tomàquets a trossos grans.

Muntar els alls amb sal i posar-los en un bol. Afegiu-hi els pebrots, els tomàquets i les cebes. Afegiu-hi el vinagre de vi negre i l’oli i barregeu-ho. Serveix de 4 a 6.

Liz i Markus Bokisch

Paella i tapes a Lodi

“Intentem que les nostres festes siguin amables i informals, i el vi és el focus. Quan els amics es tapen, porten una ampolla de vi. Comencem pel vi i, quan cuinem, també en prendrem un de '.

Liz i Markus Bokisch van arribar a Lodi, Califòrnia, per ser cultivadors després de viatjar per l’Espanya natal de Markus en un clàssic autobús Volkswagen (que encara en tenen) i enamorar-se dels vins de Portugal i Espanya.

Com a viticultor format que va treballar durant molts anys a la vall de Napa, Markus va reconstruir Lodi com un lloc ideal per ramificar-se. Des del jardí rural de Victor Bokisch, a les afores de Lodi, conreen raïms per als seus propis vins Bokisch Albariño, Tempranillo i Graciano.

El temps que la parella passa a Espanya també és la inspiració per als àpats i l’estil d’entreteniment, centrat en la creació d’un ambient informal, amable i familiar. En el moment que els hostes hi entren, se’ls lliura una copa de vi o sangria i es posa a treballar al voltant de la paella al costat de la taula.

Menú

A Markus li encanta presidir una enorme paella de paella, fent una versió tradicional a la seva ciutat natal de Sant Carles de la Ràpita a Espanya que inclou tant marisc com pollastre, i reclama als seus convidats perquè ajudin a remoure les coses. Com que la paella pot trigar una mica a perfeccionar-se, traurà trossos de xoriço fregit, gambes i pollastre de la paella perquè tots puguin gaudir, juntament amb un munt de vi, ametlles i tapes que ha elaborat Liz, fins al menjar principal està a punt.

Ametlles Marcona marinades a casa amb romaní fresc
Pinxos de pinya, dàtil i kumquat
Manchego, codony and Pernil Serrà rolls
Tableside paella mixta ( vegeu la recepta a continuació )
Plat Miró (plat d'olives, boquerones, tapenade d'oli i oli d'oliva verge extra) ( vegeu la recepta a continuació )
Pa francès cru i cru
Cold sangria terrine of fresh fruit in a rosat gelée ( vegeu la recepta a continuació )

Llista de reproducció

La parella el manté cultural amb una barreja de cançons modernes espanyoles, brasileres i cubanes, així com opcions més tradicionals com la banda sonora del Club Social Buena Vista.

Decoració

Els Bokisch decoren amb objectes personals, molts dels quals provenen d’Espanya o s’inspiren en el temps que la parella hi va passar. Els àpats se serveixen en plats de ceràmica monogramats pintats a mà, verds i grocs, espanyols, seleccionats per a plats específics, i a Liz li agrada apilar altres plats de tapes pintats a mà i a mida. La gran taula de fusta del seu jardí està decorada amb una col·lecció de petxines de Sant Carles de la Ràpita o xarxes de pesca, i Liz també utilitza una simple branca d’olivera com a peça central juntament amb pots de maçó plens de gira-sols i zinnies del seu jardí. Per a la cristalleria, els Bokischs són casuals, amb gots de vinya de mida estàndard o ulleres grans, de tipus margarita, amb fons cobert per a la sangria. A Liz també li agrada mantenir un subministrament important de mantons i embolcalls a la mà quan el sol caigui i baixi la temperatura, animant els hostes a quedar-se més temps a l’aire lliure.

Ulleres de margarita amb bandes en quatre colors (59,95 dòlars per un conjunt de quatre) són resistents, elegants i capturen el caràcter festiu de les reunions de Bokisch.

Carta de vins

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), $ 16.
Aquest blanc espanyol de cos mitjà ofereix atractius sabors d’albercoc i fruites tropicals.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnatxa (Clements Hills), $ 18.
Un vermell amb elements de maduixa i espècies brillants que mariden bé amb el xoriço i el jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, $95.
Les onades de pruna, tabac i cirera donen a aquest ric vermell la complexitat per acompanyar el menú Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), $20.
Els Bokisch’s acaben el seu àpat amb aquest elegant i refrescant cava d’Espanya. És un final edificant i de celebració per a un repast animat.

Cervesa i còctels

Els convidats solen ser companys de viticultura i viticultors de Lodi a qui els agrada tastar els vins dels altres, però la sangria sempre està a la taula. Pel que fa als còctels, a Liz li encanten els gintònics gelats. El menú saborós d’aquesta festa amb clima càlid també es presta a la cervesa: Wine Enthusiast recomana Anchor Steam, un clàssic californià ric però refrescant.

Aquests són alguns elements del menú Bokisch que podeu cuinar a casa:

Bokisch Vineyards Sangria

2 Ounces President Brandy
1½ unces de Cointreau
2/3 tassa de suc de taronja
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1/3 tassa de sucre
2½ tasses de refresc club
Llesca de taronja, per guarnir
Llesca de llimona, per guarnir

Combineu aiguardent, Cointreau, suc de taronja, suc de llimona, sucre i refresc de porra i remeneu. Aboqueu la barreja en copes de vi i guarniu amb rodanxes de taronja i llimona. Serveix de 2 a 4.

Markus Bokisch 's Paella Mixta

4 tasses de ceba picada
4 tasses de pebrots poblano, trossejats
8 grans d'all picats
1½ tasses de tomàquet madur, ratllat
16 peces de marisc (musclos, cloïsses, calamars), barrejades
6 tasses de brou de pollastre
6 tasses de brou de peix (o suc de cloïssa)
2 tasses de vi blanc sec
40 fils de safrà
16 trossos de carn (cuixes de pollastre, farines de porc, xoriço)
Assortiment de verdures (cors de carxofa, pebrots vermells, fesols lima)
4 tasses d'arròs al vapor (Rice Bomba o Calrose)
1 tablespoon pebre vermell dolç (Spanish sweet paprika)
¼ tassa de fesols lima precuinats.
½ pot de pebrots vermells rostits, per guarnir
Rodanxes de llimona, per guarnir

Cobriu el fons d’una paella amb oli d’oliva i poseu-ho a foc lent. Afegiu la ceba picada en una paella i salteu-la fins que es dauri. Afegiu-hi els pebrots i els alls i deixeu-los coure fins que l’all quedi ben daurat. Afegir els tomàquets i deixar coure 15 minuts més. Traieu la barreja de la paella i reserveu-la.

Mentrestant, cuineu el marisc al vapor fins que estigui cuit. Un cop al vapor, traieu-les i reserveu-les. En una paella gran a foc fort, combineu el brou de pollastre amb el brou de peix i deixeu-ho coure a foc lent. Afegiu el vi blanc i els fils de safrà per alliberar el color i l’aroma. Un cop a foc lent, reserveu-ho.

Cobriu el fons de la paella amb oli d’oliva i poseu-ho a foc mitjà. Salteu el pollastre, donant-li la volta un cop, i reserveu-lo. A continuació, salteu els trossos de marisc al vapor i reserveu-los. Salteu les verdures variades i reserveu-les. Afegiu el sofrit (barreja de ceba, all i tomàquet) i arròs a la paella i coeu-ho durant uns 5 minuts. Un cop cuit, afegiu-hi el dolç de pimentó i el vi amb infusió de safrà. Remeneu-ho i esteneu-lo uniformement per la paella i aplateu-lo lleugerament. Aboqueu la barreja de brou fins que l’arròs quedi completament cobert. Poseu a ebullició i reduïu-ho a foc lent durant uns 15 minuts, afegint més brou si cal. Torneu a la paella i afegiu-hi marisc, pollastre i verdures. Decoreu-ho amb fesols lima i pebrots escalivats. Retireu-ho del foc i tapeu-lo amb una tovallola durant 5-10 minuts abans de servir-lo. Serveix 8 persones.

The Bokisch 's Plat Miró

Oli d’oliva verge extra, per a plugim
4-6 olives arbequines, picolina i kalamata, barrejades
1 culleradeta de tapenade d'oliva
2-3 seitons
1 teaspoon pebre vermell dolç
Pa francès, tallat a rodanxes

Sobre un plat de ceràmica blanca i quadrada, regueu una fina capa d’oli d’oliva. Col·loqueu les olives en un cantó. Col·loqueu la tapenada d’oliva a l’angle oposat. Col·loqueu els boquerons en diagonal pel centre. Feu un disseny amb punts o línies esquinçades amb el pimentó. Serviu-lo amb pa francès per banyar-lo. Serveix per a 4 persones.