Alçades sobre les planes i les vinyes de Castella-la Manxa a Espanya, les parets de pedra escarpades de Toledo fan senyal. Pronunciat Toh-LAY-doh, aquesta seductora ciutat espanyola no només compta amb 2.000 anys d’història ben conservada, sinó que s’accedeix fàcilment a peu als seus tortuosos carrers empedrats, cosa que converteix la ciutat en un autèntic museu del passeig. Però també es troba a prop de les vinyes de la Manxa i Mentrida (Denominació d’Origen situada just fora de les muralles de la ciutat), cosa que el converteix en un lloc ideal per prendre vi i degustar diferents tapes a les nombroses bodegues de la ciutat. .

'El vi aquí té una filosofia, una cultura i cal sentir-ho', diu Hugo Vicente, propietari de Wine Time. Consulteu aquestes parades:

Taverna El Botero (Travessia de Sant Torcuato 3, taverna elbotero@yahoo.es ). Aquesta petita taverna és potser la vinoteca més històrica d’aquesta ciutat històrica. Situat en una antiga fàbrica de pells de vi, no només mostra el terra original de rajoles, sinó que també compta amb una impressionant varietat de vins a la copa. Demaneu un got de la Finca Los Nevados del 2006, un Viognier envellit en roure durant tres mesos, combinat amb una tapa de tonyina rara, maduixa i menta. El gust d’aquesta parella perfecta perdura molt de temps després d’una oreneta.

El Fòrum de Toledo (Plaça de Zocodover 8 mazapantoledo.com ). Aquest restaurant / bar / pastisseria es troba a la plaça principal de la ciutat i permet contemplar persones excel·lents. Però com que també fabrica les seves pròpies pastes de massapà —una especialitat de Toledo centenària—, també és un lloc ideal per a les postres. Abans, però, de gaudir de dolços, gaudiu d’una tapa molt senzilla —xoriç amb mel untada sobre pa cruixent (vegeu la recepta a continuació )— amb un got de Finca La Estacada Selecció Varietal del 2001, una barreja d’Ull de llebre, Cabernet Sauvignon i tres altres raïms. La dolçor de la mel i el fum de la llonganissa es combinen divinament amb aquest vi fosc.

Adolfo Col·lecció 1924 (Nunci Vell 1 grupoadolfo.com ). Propietat del xef més famós de Toledo, Adolfo Muñoz, aquest elegant i elegant bar de vins sembla que pertany a Madrid. No només serveix cuina innovadora i molts vins fabulosos al centre de la ciutat, sinó que també podeu comprar vins, olis d’oliva i aliments tradicionals espanyols a la botiga del soterrani del bar. Assaboriu una tapa senzilla però modesta de formatge manxec desfet regat amb suc d’oliva juntament amb un got de Finca Antigua 2006, un Syrah espanyol que ofereix només un toc d’oliva que combina perfectament amb la tapa.

Recepta: Unt de xoriço de mel

2 enllaços de xoriço espanyol, sense coure però tallat a trossos de mitja polzada

1/3 tassa de mel

1.) En una cassola de mida mitjana, coeu el xoriço a foc fort durant uns 6 a 8 minuts.

2.) En un robot de cuina equipat amb una fulla estàndard, trossegeu xoriço i mel fins que estigui massa gros o ben combinat o aproximadament cinc minuts. Marinar durant almenys una hora. Serviu-lo amb galetes o pa.

Rendiment: aproximadament 3/4 de tassa

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps de refrigeració: 1 hora

Mida de la porció: aproximadament d’1 a 2 cullerades