La tardor passada es va celebrar una petita i ben curada festa de la cervesa Nashville . L'hoste, Cerveseria Yazoo , havia reunit cervesers d'arreu del país i cerveses importades d'arreu del món en una celebració del funk: aquests bons microbis que fan fantàstics cervesa .

Enmig del lambics i gueuze, el estacions i de cultiu mixt escollit , em vaig trobar atret repetidament pel Collita arrels taula, a Birmingham , vestit d'Alabama especialitzat kombutxa . Com a bevedor de ment oberta, de tant en tant m'he incursionat en el booch.

Puc apreciar l'habilitat implicada i admirar la presència de probiòtics, fins i tot si s'aixeca una cella a algunes de les afirmacions massa bones per ser-ho. En general, gravito cap a altres imbibables. No obstant això, aquí estava en una festa de la cervesa de classe mundial, atret per aquest vinagre hippie.

No estava sol. Els assistents es van fer cua per parlar amb Pete Halupka, que va cofundar Harvest Roots el 2013 amb la seva dona, Lindsay Whiteaker. Mentre abocava mostres del seu booch de lots petits, aromatitzats amb tota mena d'ingredients, des de gingebre i yuzu fins a flors de flors i llúpol, va exaltar les virtuts del líquid que s'abocava de les 12 oz. ampolles, parlant amb passió fermentació i microbis.

Una guia senzilla de Kombucha i com fer-lo a casa

La kombucha tradicional s'elabora posant te (i de vegades altres botànics i ingredients) en aigua calenta i després reposant el líquid en una cultura simbiòtica de bacteris i llevats (SCOBY), un producte viu. L'SCOBY consumeix sucres en el líquid, creant traces d'alcohol i ajuda a crear el CO2 que li dóna una mica de gasa i crea àcids. Els nivells més alts de sucre donen lloc a una cervesa abv .

En el moment en què vaig tornar per fer un altre abocament d'aquesta barreja picant i gasosa, em va fer clic. Els primers dies de cervesa artesana a Amèrica van ser una batalla difícil per als petits productors que van contra les grans empreses ben establertes. La història és familiar i ben trepitjada: més petita significava més elecció i diversitat de sabors en comparació amb les cerveses blades d'una mida única. Fins al dia d'avui, gran part de la innovació, el gust i l'emoció de la cervesa arriba a nivell boutique. Així, també ha estat la meva experiència amb kombucha. Les marques nacionals i regionals més grans sovint no aconsegueixen captar l'esperit de lots petits que pot fer que aquest producte fermentat sigui tan interessant i emocionant.

SCOBY es pot ampliar, però es tracta de la creació d'una cultura de la casa que és única per al seu productor que fa que la kombucha sigui més interessant en la meva ment. És en una fermentació de lots petits on els microorganismes poden afegir caràcter i sabor a un glop final que no es pot igualar en cap altre lloc. L'atractiu d'una bona kombucha està en aquesta qualitat i la connexió amb el lloc on es va fer.

Harvest Roots surt d'una instal·lació de 5.000 peus quadrats que inclou una àmplia sala de taps on s'aboca els seus bocs o omple els gruixuts per anar. Quan van començar, Halupka i Whiteaker van buscar ingredients, però des de llavors han anat per una ruta més convencional a mesura que el negoci creixia. Tanmateix, la seva bondat fermentada encara destaca el seu enfocament artesà.

El GPS diu que Harvest Roots és a 14 hores amb cotxe de casa meva, així que no entraré a fer una pinta amb regularitat. Però m'ha animat a buscar localment opcions de lots petits mentre espero que la propera festa de la cervesa passi.

Aquest article va aparèixer originalment al número de desembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui