El 18 de novembre vaig viatjar en una màquina del temps virtual mitjançant un tast vertical de vuit vins basats en el Nebbiolo de l’Alt Piemonte del 1842 al 1970.

El tast, Gust al nord-oest (A Tasting of Northwest), va ser organitzat per la Associació d’Enòlegs dels Turons de Biellesi i va tenir lloc a la impressionant Villa Era, als afores de Biella, al nord del Piemont.

Divulgació completa: Vaig participar al tast, ja que proporcionava antecedents històrics sobre la llarga tradició vitivinícola de la zona per als assistents internacionals.

Tot i que he provat anyades més antigues de la zona, aquesta extraordinària formació em va impressionar.

A més de la meravella de provar vins tan antics, el tast va oferir un potent recordatori que els vins, especialment els embotellats fins destinats a envellir durant anys o dècades, són innegablement vius. També va donar una idea rara de com ha evolucionat l’elaboració del vi del Piemont en els darrers 175 anys.

L’autor contemplant un vi històric / Foto cedida per Assaggio a Nordovest

El més important, el tast va demostrar la grandesa de Nebbiolo d’aquesta zona de cultiu única. Tots els vins provenen dels turons de Biella, on les antigues sorres marines grogues es troben a prop dels contraforts alpins. Aquí, diferents oscil·lacions de temperatura diürna i nocturna prolongen la temporada de creixement, que produeix Nebbiolos intensos, fragants i minerals, que tenen una acidesa vibrant i uns tanins ferms i refinats.

Daniele Dinoia, enòleg de Centovigne , admet que ningú no està segur que els vins que vam tastar fossin elaborats íntegrament amb Nebbiolo.

'El Nebbiolo, conegut localment com Spanna, sempre ha estat el raïm més important als turons de Biella', diu Dinoia. “Segons documents antics i registres de finques, sabem que alguns productors de Lessona i dels seus voltants elaboraven vins exclusivament amb Nebbiolo fins i tot al segle XIX^thsegle.

“Però barrejar Nebbiolo amb raïms locals Vespolina, Croatina i Uva Rara sempre ha estat una tradició popular a tot l’Alt Piemonte. Alguns productors de Biella també es van barrejar amb aquest raïm, per afegir fragància i color i per suavitzar els tanins assertius de Nebbiolo. Confio que els vins són del 80 al 100% Nebbiolo '.

Més informació sobre els Nebbiolos secrets d’Itàlia

Els vins de 1842 i 1896 eren sorprenentment dolços. Els productors afirmen el seu 19^thhomòlegs del segle van fer els vins dolços 'per satisfer els gustos del mercat de l'època'. (Algunes coses mai no canvien, pel que sembla.) Però tinc els meus dubtes.

Aquesta dolçor pot resultar dels nombrosos reptes tècnics als quals es van enfrontar aquests viticultors quan van intentar fermentar vins completament secs. Però mai no ho sabrem del cert.

Independentment, l'exemple de 1897 va marcar un canvi d'estil pronunciat, de vins dolços a vins secs. Va ser el showstopper del tast. Tot i que era extremadament madur, comptava amb excel·lents sensacions de quitrà, roses i cirera seca de Nebbiolo contra una acidesa vibrant. En comparació, l’oferta del 1970 era un simple jove.

Tots els vins tenien una semblança familiar, un testimoni fantàstic del terrer de la zona. Va ser una experiència increïble i, en alguns nivells, humiliant provar vins amb tanta història.

Tast de vins històrics de l’Alt Piemonte

(Nota: a excepció dels anys 1970 i 1965, els vins només portaven el nom del celler, o el tipus de vi que es deia aleshores. Les denominacions modernes van ser oficialment reconegudes a Itàlia a partir de la verema de 1966) .

Sella 1970 Lessona

De color granat lluminós, aquest noi de 47 anys té una edat sorprenentment jove. Mostra les sensacions clàssiques d’un Nebbiolo adult que inclouen quitrà, sílex, cirera seca i herba alpina que es barregen amb ratlladura de cítrics. L’acabat salat és pur Lessona. Madur, però encara beu molt bé.

Tenute Sella 1965 Lessona

No és una anyada excepcional, està intacta, però en declivi. De color granat clar que es desplaça cap a maó pàl·lid al llarg de les vores, ofereix aromes madurs de xarop d’auró, pètals de rosa secs i notes balsàmiques. Al paladar es mostra fum, terra i sílex que subratllen l’albercoc sec, la ratlladura de cítrics i un ruixat d’herbes aromàtiques.

Villa Era 1960 Reserva Especial Spanna di Vigliano

De color maó granat, amb aromes terrestres i acollidors de sílex, asfalt, fum i una mica de carn curada. El paladar brillant i suau ofereix ratlladura de mandarina, avellana, espècies fosques i un toc de baia seca al costat de tanins esmicolats. Un espectacle increïble per a un vi de 57 anys.

Castell de Castellengo 1934

Aromes de sílex i de pell de taronja. Definitivament madur, però encara intacte, amb notes de guindes seques i pebrots blancs. La verve àcida i un final salí picant li donen energia. Això necessitava temps per obrir-se.

Castell de Montecavallo 1931

Amb una tonalitat ambarina pàl·lida, es necessitava temps per obrir-se i, finalment, revelar aromes que recorden Vin Santo: espècies, herbes mediterrànies seques, xarop d’auró i fruita seca que transmeten al paladar juntament amb sabors de fonoll i acidesa rasa. Molt madura, però encara viva i punyent.

Villa Era 1897 Vigliano Biellese

El vi més impressionant de la degustació. El color granat, de color bronze, desmenteix l’edat avançada del vi, igual que els intensos aromes de quitrà, sílex, rosa seca i espècies. El paladar és extraordinàriament juvenil des de fa 120 anys i presenta delicades espècies de maduixa, herba a la planxa i pastís junt amb una acidesa brillant i tanins polits fins a un brillantor elevat. Si només els humans poguessin envellir amb gràcia.

Castell de Castellengo 1896

De color ambre daurat, era innegablement dolç, amb ratlladura de cítrics confitats, gota de taronja melada, albercoc sec, ametlla torrada i sabors de melmelada. Encara té una acidesa vibrant. Mai s’endevinaria que era Nebbiolo, però definitivament és viu, amb una energia sorprenent.

Castell de Montecavallo 1842

De color ambre, ofereix aromes d’herbes balsàmiques i ratlladura de cítrics que transmeten al paladar dolç juntament amb notes de melmelada de taronja, sílex i mel. Pot ser que no es pugui reconèixer com un Nebbiolo i hagi passat dècades de la seva finestra ideal per beure, però encara impressiona amb una vena d’acidesa fresca i sabor restant.