Salsa tailandesa Pad

Aquesta salsa ràpida és un equilibri de sabors dolços, àcids, picants i salats. Serviu-lo sobre fideus d’arròs cuits per dinar ràpidament o feu un Pad Thai complet sofregint els fideus amb ou, gambes o pollastre, ceba verda i brots de mongetes, llançats amb la salsa. A sobre, poseu-hi cacauets picats, coriandre i tascons de llima. Cerqueu pasta de tamarinde i sucre de palma a les botigues d’alimentació asiàtica.

Ingredients
1 ½ cullerada de pasta de tamarinde
¼ tassa de salsa de peix
¼ tassa de sucre de palma o sucre morè
1-2 culleradetes de salsa de xili al gust

Mesureu la pasta de tamarinde en un bol petit i afegiu 1/3 tassa d'aigua calenta. Remeneu fins que es dissolgui. Afegiu la salsa de peix, el sucre i la salsa de xili i remeneu per combinar. Fa 4-6 racions.

Salsa de ceba de gingebre

Aquesta clàssica salsa xinesa és addictiva. Feu un lot i guardeu-lo a la nevera uns dies. Fa un dinar ràpid i saborós barrejat amb fideus de ramen (només cal comprar un paquet de sopa i cuinar els fideus sense el paquet de sabor). Afegiu carn i / o verdures al vapor per fer-les massives per sopar. La salsa també és perfecta per fer pits de pollastre o peix, barrejats amb arròs normal o en sopes.

Ingredients:
1 manat de cebolletes (ceba verda)
1 pom de 2 polzades de gingebre fresc, pelat
¾ a 1 culleradeta de sal grossa
¼ tassa d’oli neutre (com ara gra de raïm o cacauet)

Piqueu finament les cebolletes i el gingebre a mà o en un robot de cuina. Si utilitzeu un processador, no el trossegeu massa. Barregeu-ho amb sal i oli i deixeu-ho reposar entre 15 i 20 minuts perquè els sabors es barregin.

Com a alternativa, podeu escalfar l’oli fins que estigui ben calent i després abocar-lo sobre els altres ingredients i barrejar-lo bé. La salsa es pot utilitzar immediatament i aquesta versió intensifica els sabors de gingebre i cebolleta. Fa 4-6 racions.