Normalment, quan es tracta de licors, el primer instint és tractar-los com un final dolç d’un àpat. Però els licors són molt més que simples adhesius de postres.

Això és particularment cert amb els licors a base de cafè, que han esdevingut cada vegada més diversos i complexos. No és casualitat que això hagi passat junt amb l’auge de la cultura del cafè de gamma alta. Un nombre creixent de productors de licors ofereix voluntàriament informació sobre la procedència o el torrat dels grans de cafè, sobretot quan hi ha una corbata local, mentre que altres fan referència a estils específics de preparació de cafè, com ara cafè exprés, ristretto o xicoira a l’estil de Nova Orleans.

Al mateix temps, la cultura del còctel ha tingut el seu propi impacte en aquesta categoria. Els amargues amargues d’Itàlia troben molts fans avui en dia, i és probable que també hi hagi un subgènere de nous híbrids “coffee amaro” (Caffè Amaro, Lucano Caffè). Té sentit que aquesta categoria de crossover estigui percolant en aquest moment; al cap i a la fi, l’amargor natural del cafè és compatible amb els amaros amargs.

Els licors són molt més que simples adhesius de postres.

Parlant d’amargor, no ens oblidem dels licors a base de fruits secs, sobretot del florent nocino categoria, feta amb nous. Tot i que molts licors de fruits secs són rics i molests, el nocino barreja artísticament l’amarg amb el dolç. Igual que amaro, el nocino també té arrels en el patrimoni italià, tot i que un nombre creixent de productors nord-americans també fabriquen embotellaments de nocino. Els productors recullen nous verds encara verds per crear un licor que ofereix dolçor escalfadora i espècies temperades per una lleugera amargor i una vora tànica.

Per descomptat, no tothom busca amargor en els seus licors postprandials, de fet, la majoria de la gent gaudeix dels seus dolços. I encara hi ha molts menjadors dolços d’estil tradicional, tant si busqueu un sedós licor de crema per cobrir el cafè com si la deliciosa fruita seca d’avellana o amaretto pelat per abocar-la al costat (o en) unes postres. Independentment de l’estil que preferiu, és animador veure com la categoria de licors continua expandint-se i adoptant nous perfils de sabor. I no hi ha res agredolç en això.

Licors de cafè

Caffè Amaro (EUA J. Rieger i Companyia, Kansas City, MO) 30 $, 31% abv, 95 punts. Ideal per barrejar còctels matisats que no tenen gust de postres, aquest amaro a base de cafè agredolç ofereix una barreja d’ametlla, xocolata i cafè, acabant amb cardamom i complexitat de pell de taronja amarga. Fet amb cafè de la torrefactora de Kansas City Thou Mayest, i breument envellit en barrica.

Lucano Caffé (Itàlia Domaine Select Wine Estates, Nova York, Nova York), 27 dòlars, 26%, 94 punts. Aquest 'cafè amaro' té una tonalitat fosca i profunda i un aroma dolç i seductor que suggereix avellanes i cervesa d'arrel. Al paladar, el líquid és espès i viscós, amb un suau sabor a l’espresso que es converteix en un agradable acabat d’escorça i arrels que s’obté amb espècies de clau. Barregeu en còctels qualsevol lloc on vagi Amaro.

Moonlight Expresso Coffee Liqueur (EUA Marble Distilling Co., Carbondale, CO) 34 dòlars, 28%, 92 punts. Preneu o barregeu aquest licor que valgui les postres. Sembla i fa olor de co ee. Al paladar, és viscós i força dolç, cosa que suggereix una combinació de llet i sucre, amb notes riques de xocolata amb llet, Nutella i canyella.

Vi i cafè: compartir cultura i complexitats

Licors de Noguera

Don Ciccio & Figli Nocino (EUA Don Ciccio & Figli, Washington, DC) 36 $, 29% abv, 92 punts. De color marró intens al got, aquest licor de nous presenta una agradable aroma de xocolata negra i una dolçor paladera que aporta una sortida lleugerament picant i picant que suggereix ancho chili. Ideal per afegir espècies i dolços suaus a les begudes de whisky o aiguardent.

Nocino de Watershed Distillery (EUA Watershed Distillery, Columbus, OH) 30 $ / 375 ml, 24% abv, 92 punts. Aquest licor de noguera tinta i opac té un aroma suau i sec, paladar tànic que suggereix xocolata, mora i pruna pròpia. A l’acabat cobra vida, amb pell de taronja, mongeta de vainilla i espècies al forn. Sip com un digestiu refrescant. Fet amb nous de negre d'Ohio en una base de vodka.

Cardinal Spirits Walnut Nocino (EUA Cardinal Spirits, Bloomington, IN) $ 30/375 ml, 40% abv, 90 punts. Es tracta d’un nocino d’un amant d’amars, amb una aroma a vainilla i herbes que evoca la sarsaparilla i un sabor a base d’herbes i arrels i una riquesa de fruits secs que suavitza l’acabat. Elaborat amb nous verdes amarades de base de vodka, endolcides amb xarop d’auró d’Indiana.