És fàcil reconèixer un còctel com a 'clàssic'. És més difícil explicar què eleva exactament certes begudes a un 'còctel clàssic'.

El diccionari proporciona algunes pistes. Merriam-Webster defineix 'clàssic' com un estàndard d'excel·lència, històricament memorable, autoritari, un exemple típic o perfecte, o és tradicional d'alguna manera. No passarà de moda.

Això també pot aplicar-se a l'art o la moda, però el 'còctel clàssic' té matisos addicionals. Vam recórrer als cambrers per ajudar-nos a explicar què fa que una beguda sigui un clàssic.

Estan bé.

Pot semblar obvi, però és clau. Kenneth McCoy, director creatiu de la ciutat de Nova York La Casa del Rum , recorda una comanda d’un pardal vermell de fa molt de temps. Va quedar en la seva memòria perquè el convidat el lloava com un 'còctel clàssic', però era nou per a McCoy. La va investigar i després la va barrejar. 'No va ser gens bo', diu. 'Vaig pensar:' Quin sentit té això? ''

En canvi, dirigiria els hostes cap a un Manhattan. 'És provat', diu. 'Va aguantar perquè és bo'. Tot i que 'bo' és, per descomptat, subjectiu, en general, això s'aplica a una beguda equilibrada (no massa forta, tarta o dolça) i prou deliciosa per atraure a una àmplia gamma de persones.

Tenen poder permanent.

'Hi ha còctels simplement vells i clàssics', diu Joaquin Simo, soci de la ciutat de Nova York Abocament de cintes . 'Heu de diferenciar aquests dos'. Alguns defineixen un 'clàssic' com una beguda desenvolupada entre el 1887, quan es va publicar el primer llibre de còctels i el començament de la prohibició. No obstant això, algunes novetats com ara principis de la dècada de 2000 Febre de l'or o l’època dels vuitanta Espresso Martini apareixen regularment als menús de còctels de tot el país.

Una fórmula secreta del cambrer per crear innombrables còctels a casa

Són memorables.

Potser la història que hi ha darrere de la beguda és un tema de llegenda, o potser el seu aspecte és icònic, com el martini . Particularment per a les begudes més noves, 'no fa mal si la beguda té un nom destacat', diu Erick Castro, de Disposicions educades a San Diego. Creu que hi ha diverses begudes considerades 'clàssiques modernes' com la Cosmopolita i la Penicil·lina van guanyar força en gran part a causa dels seus 'sobrenoms memorables'.

Es reconeixen a l’instant.

La majoria de tothom sap què és un daiquiri i què rebrà quan se li demani. Per a un cambrer, forma part d’un cànon de begudes que potser és fàcil de modificar, però que mantenen la seva identitat.

Simo les descriu com 'les salses mare' del món dels còctels, semblants a les cinc salses bàsiques que els aspirants a cuiner aprenen com a portes d'entrada a receptes més complexes. Els blocs bàsics d’un clàssic daiquiri —rom, sucre i llima— poden transformar-se en una espiga de pomelo Hemingway daiquiri , un tint absenta Daiquiri Marina Força o una prova inferior Daiquiri de xerès . Però, fins i tot amb modificacions i modificacions, no hi ha dubte que segueix sent un daiquiri.

No estan lligats a una sola barra o regió.

Una beguda feta amb ingredients obscurs, eines complicades o tècniques exigents mai serà un clàssic, tot i que pot ser popular, fins i tot un nínxol o un còctel de culte. Simo assenyala un sòlid 'còctel comestible' que es serveix a Tailor, un bar tancat des de fa molt de temps a la ciutat de Nova York, famós per ser pioner en la mixologia molecular. 'Tan deliciós com era el Ramos Gin Fizz Marshmallow, literalment no es pot replicar a la majoria de llocs', diu.

En comparació, les parts iguals Negroni potser es va originar a Itàlia, però es pot demanar de manera fiable a gairebé qualsevol lloc. Com diu Simo, 'un clàssic ha transcendit el lloc on es va fer'.