Durant els darrers anys, la nostàlgia ha estat una línia important tendències de còctels . Des de les penicil·lines tropicals que eren arreu postpandèmiques fins a les efervescents Negroni Sbagliatos això es va fer viral a TikTok i els martinis espressos espumosos que ens van mantenir fins ben entrada la nit, les begudes del moment han estat, darrerament, vells clàssics. I hi ha una raó per la qual aquests incondicionals continuen tornant.

'Perquè alguna cosa tingui tendència, ha de ser molt accessible per a tothom', diu Simon Sebbha, el director de begudes de St. Theo's, un restaurant del West Village de Manhattan. 'Estem veient tornar aquests clàssics oblidats'.

Aquest any no és una excepció. Tot i que la beguda del moment canviarà sens dubte, espereu que els barmans de tot arreu aboquin alguna cosa que soni familiar, però amb un gir inesperat.

Els nous antics

Entre els còctels que es fan càrrec dels menús hi ha Old Fashioneds, de Manhattan i Shirley Temples. 'Realment estem tornant als fonaments bàsics com a indústria', diu Anna Mains, ambaixadora de la marca de la Whisky escocès marca Monkey Shoulder, sobre el clàssic revival del còctel. Però aquestes no són interpretacions fidels. 'Estan utilitzant aquests modificadors nous, sorprenents i d'alta qualitat per fer un petit gir', afegeix.

També et pot agradar: A Wisconsin, una versió distintiva d'un còctel antic

Moltes de les adaptacions que és probable que veieu impliquen capes de sabors tropicals. Gabe Urrutia, consultor i restaurador de vins i licors, diu que estem a 'l'època daurada dels amargs'. Assenyala el Jailbreak a Jaguar Sol , a Miami. Allà, l'adaptació del cambrer Will Thompson d'un Old Fashioned inclou una base dividida de rhum agricole, whisky japonès i bourbon i bitters de taronja Angostura i Angostura.

'És un còctel global i té aquesta bella complexitat', diu Urrutia. 'És gairebé un passaport per viatjar pel món dels destil·lats envellits'. També està entusiasmat amb el Manhattan cubà, un Manhattan a base de rom amb un toc de crema de cacau i amarg de cafè i xocolata.

Mains també creu que el plàtan Old Fashioned està preparat per a un renaixement. La fruita 'està tenint un moment', diu Mains. 'Hi ha art de plàtan, baratijas de plàtan i cada vegada que veus alguna cosa a la cultura pop, acaba en begudes'.

A la botiga

Got pesat Norlan Rauk

En estoc | $ 50

Compra ara

Fumar

Un dels sabors més citats en clàssics renovats és el fumat mescal , un esperit que s'està disparant en popularitat a mesura que hi ha noves varietats disponibles. Als cambrers els agrada especialment utilitzar-lo al Oaxaca Antiga .

'És un d'aquells còctels que fa temps que es bullen sota la superfície', diu Peter Kalleward, mixòleg de Destinació Kohler a Wisconsin. 'Podria fer-se càrrec'.

William Santos Valdez, barman principal d'Il Molino New York, està d'acord que l'Oaxaca Old Fashioned, de vegades anomenat mezcal Old Fashioned i servit per primera vegada a Death & Co. el 2007, és el que tothom beu. 'Substituir el whisky tradicional per mezcal aporta un sabor fumat a la versió tradicional del còctel', diu Valdez.

Riesler Morales, cap de barman de tán a la ciutat de Nova York, diu que 'en lloc de margarides, beuràs mezcalites'. Mentrestant, el Naked and Famous, un còctel fet amb mezcal, Chartreuse , Aperol i llima-està 'realment aixecant el cap a la comunitat de còctels', diu Kalleward.

La gran escapada

Hi ha la sensació d'estar de vacances, o en una discoteca dels anys setanta, en moltes d'aquestes begudes clàssiques recentment populars.

'La vida és molt seriosa i molt complicada i la gent necessita una escapada', diu Mains. Li agrada especialment la barreja de Dirty Shirleys granadines M'agrada Alquimista líquid s, que està fet amb suc de magrana real. Midori sours són una altra beguda retro que torna, però amb millors ingredients aquesta vegada. 'Sempre he estimat Midori , però el seu sabor s'ha recalibrat recentment per ser menys dolç, així que és més atractiu', afegeix.

Al restaurant de Miami Cafe La Trova d'Urrutia, el Buenavista és una de les begudes més demanades. Està elaborat amb ginebra, flor de saüc i cogombre, sabors refrescants que recorden un destí de clima càlid. El còctel va aterrar el seu inventor, el cambrer Julio Cabrera, a la portada de GQ . 'Crec que ho veuràs replicat en un altre lloc', diu.

La beguda prou descarada

Un dels majors predictors del proper còctel de tendència podria ser el seu nom. The Naked and Famous parla d'això. I també ho fa la Dirty Shirley. El Banana Old Fashioned, també. 'Són divertits, una mica ximples i són prou descarats de nom com per atraure la gent', diu Mains.

També et pot agradar: The Rusty Nail és un clàssic oblidat que mereix el focus

En els còctels, com en tota la resta, el sexe es ven. Una altra copa amb aquest atractiu? La rossa francesa. Publicat originalment a Sabor el 2011, aquesta flor de saüc, ginebra, Lillet Blanc i el suc de pomelo va començar a ser tendència aquest any després Taylor Swift ho va gaudir en un bar de Kansas .

Però tots aquests sobrenoms de còctels, independentment dels ingredients, també són prou senzills per recordar. Aquesta és potser una de les indicacions que defineixen el que tots beurem a continuació.

'Perquè un còctel esdevingui popular a nivell mundial, el seu nom ha de transcendir les diferències lingüístiques arreu del món', diu Mains.