Vi I Formatge

Vi i Formatge

El vi i el formatge són dos dels grans plaers culinaris de la vida, i trobar la combinació perfecta pot ser un esforç deliciós. Com amb qualsevol maridatge de vins i aliments , hi ha diverses consideracions, com ara la textura, l’acidesa, el greix i el taní. En lloc de complicar el tema amb coincidències exòtiques com la Garrotxa i Meursault, hem trencat l’art del maridatge de vins i formatges perquè pugueu crear el vostre.

Guia de maridatge de vins i formatges

Les possibilitats de maridatge de vins i formatges són infinites. Per simplificar l’estratègia, els formatges es poden dividir en sis categories.

Fresc: Suaus i sense pell, es poden fer amb llet de vaca, cabra o ovella. No són envellits i tenen un sabor suau i lleugerament picant. Tot i que un registre de formatge de cabra blanc brillant és icònic, la categoria també inclou formatge de pagès, ricotta i altres que es presenten en tines.

Bloomy: Aquests s’anomenen per la floració de floridura blanca a l’exterior. Solen ser el tipus de formatge més ric i cremós, amb una textura suau i untable. La pela és comestible i té un sabor més fort i més funk que l’interior.

Escorça rentada: Un bany amb salmorra, cervesa o vi produeix una escorça taronja diferent. Són rics i cremosos i poden tenir una textura suau o semi-suau. Són més divertits que els formatges florits, amb notes gamy, sovint agradablement picants.

Semi-suau: No es poden untar ni es trenquen fragments com un formatge dur. Solen ser cremosos i de sabor força suau. Molts són excel·lents per fondre i perfectes per tallar. Alguns formatges com el Gouda són semi-suaus en estils més joves, mentre que en envellir, la seva textura es torna dura.

Difícil: Productes de l’envelliment, són força ferms i es trenquen en esmicolaments o fragments. Acostumen a tenir notes salades complexes i de nou. Alguns són força picants i salats.

Blau: Hi circulen venes de floridura blava. Poden ser suaus i cremosos, o semi-suaus i esmicolats. Alguns són més dolços i suaus, però tots ofereixen una gran nitidesa i tangibilitat.

Tot el que heu de saber sobre el formatge fresc

Getty

Mozzarella : Tot i que no és cremós ni tou, és millor consumir-lo ràpidament després de la producció per obtenir una cremositat dolça, herbosa i una textura semisuave.

Burrata: Un exterior de mozzarella dóna pas a un deliciós i lletós centre de retalls de mozzarella barrejats amb nata.

Cabra (cabra): Aquest formatge untable i cruixent té un sabor agradable i una textura rica i densa.
Feta: El feta curat amb salmorra és picant i assertiu en la seva sal. Hauria de tenir una base de sabors cremosos i nous per reforçar la sal.

Formatge ricotta: Això va néixer de l’economia: els fabricants de formatges italians no volien malgastar el sèrum de llet de la producció de formatges durs, de manera que l’afegirien a la llet. El resultat és dolç, cremós i suau.

Altres formatges frescos: Mascarpone, Stracchino, Boursin, molt jove Selles sur Cher

Vi i copes

Maridatges de vi blanc

Embotellaments nets i secs (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay jove)
Vins no secs (Gewürztraminer o Riesling) per a formatges salats com el feta

Maridatges de vi negre

Vins negres molt joves, afruitats i sense remullar (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Rosat cru i sec.

Maridatges clàssics

Mozzarella de búfala i Greco di Tufo
Formatge de cabra i Sauvignon Blanc de Touraine

Tot el que heu de saber sobre el formatge Bloomy

Getty

formatge brie Brie: Ultra cremós i mantecós, amb tocs de bolet fresc de camp.
formatge cemembert Camembert: Molt cremós, però amb sabors terrosos més concentrats i picant amb l'edat.
formatge robiola Robiola: Sovint elaborat amb una barreja de llets de vaca, ovella i cabra, és suau i deliciós, marcat per tang i salat.

Altres formatges florits: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambdues de vaca), Crottin de Chavignol (cabra)

Maridatges de vi blanc

Vins escumosos secs de mètode tradicional (brut Champagne. NV per a formatges joves, anyada per a formatges més madurs i més punxants)
Chardonnay (Chablis) de cos lleuger, sec i sense remullar-se.
Sauvignon Blanc (Sancerre) restringit, sec i amb cos lleuger
Riesling sec, jove, Chenin Blanc sec (Vouvray), Grüner Veltliner
Hunter Valley Semillon envellit o varietats de Rhône blanc amb textura (Marsanne i Roussanne, específicament Châteauneuf-du-Pape Blanc) per a formatges madurs i punxants

Maridatges de vi negre

Vins secs i amb cos lleuger, joves, afruitats i sense suc (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc del Loira, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Maridatges clàssics

Crottin de Chavignol i Sancerre
Chaource i Champagne

Tot el que heu de saber sobre el formatge de pela rentat

Getty

formatge fontina Fontina: Les normes dicten quan es poden munyir les vaques d’aquest formatge, cosa que garanteix la suficient cremositat per equilibrar el seu funk.
formatge epoissis Epoisses: Malgrat una olor divertida, aquest formatge suau i ric agafa com la mantega tèbia i té un sabor deliciós i picant.
formatge reblochon Reblochon: Aquest formatge de llet crua s’ha de criar a cellers o coves de les muntanyes de Savoia, França. Això proporciona un matís herbós i herbari que complementa la seva riquesa.
Formatge taleggio: Un dels formatges més suaus i rentats. Té una textura densa i enganxosa, llevat suau i notes herbàcies.

Altres formatges rentats: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Maridatges de vi blanc

Vins escumosos secs de mètode tradicional (embotellats brut de Franciacorta, brut de Califòrnia)
Vins blancs secs i no secs (Gewurztaminer i Pinot Gris d’Alsàcia, Chenin Blanc del Loira)
Blancs secs i estructurats (Marsanne i Roussanne, Hunter Valley Semillon madur, Riesling de Clare o Eden Valley, Austràlia) per a formatges madurs i punxants

Maridatges de vi negre

Pobles de Beaujolais
Pinot Noir
Poulsard o Trousseau del Jura

Maridatges clàssics

Munster i Gewürztraminer fora de sec
Reblochon i Chignin Blanc
Epoisses i Chambertin (es diu que és el favorit de Napoleó)

Tot el que heu de saber sobre el formatge semi-tou

Getty

formatge gruyere Gruyère: Sovint es veu desfeta sobre la sopa de ceba francesa, és delicada i ofereix notes d’avellana i mantega marró.
formatge gouda Gouda: Ofereix sabors suaus i nous amb una mica de tang, juntament amb una textura rica i densa.
formatge havarti Havarti: Cremós i mantecós, amb una mica d’edat es torna més agut i terrós.

Altres formatges semi tous: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Maridatges de vi blanc

Vins blancs secs amb tocs de roure (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Maridatges de vi negre

Vins escabrosos, rústics i cruixents, sense molt roure (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, cupatges joves de Bordeus)

Maridatges clàssics

Gruyère i Vin Jaune de Savoie

Tot el que necessiteu saber sobre el formatge dur

Getty

formatge cheddar Cheddar: És atrevit i nou, amb un toc de dolçor. Amb l’edat es torna esgarrifós, més agut i salat.
formatge de doble glouchester Doble Gloucester: De color taronja per llavors d’anatto, té notes d’albercoc i herba.
formatge parmesà Parmesà: Això millora amb l’edat, ja que s’intensifiquen els seus sabors herbosos, de nous i salats.
Formatge pecorino: Elaborat a partir de llet d’ovella, té una pronunciació de sabors gamy i tang, equilibrats per notes de mantega marró.

Altres formatges durs: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, comtat

Maridatges de vi blanc

Vins escumosos de mètode tradicional vintage (Champagne, Franciacorta) per a formatges més joves
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Maridatges de vi negre

Vins audaços amb certa edat (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja o Bordeus barregen de climes més frescos com Bordeus o el riu Margaret)

Maridatges clàssics

Manchego i Amontillado Sherry
Pecorino Toscano i Chianti Classico

Nosaltres Recomanar:

Tauler de formatge tot-en-un Lazy Susan de fusta de marbre i massís (joc de 14 peces)
Mezzo de gruta de formatge de fusta artesanal

Tot el que necessiteu saber sobre Blue Cheese

Getty

Cambozola: Nascut a Alemanya, combina la Gorgonzola italiana amb el mètode francès d’elaborar un formatge triple crema per obtenir una delícia excepcionalment suau i cremosa.

formatge blau danès Blau danès: Semi-suau i amb una gran quantitat de cremositat, aquesta és una de les opcions més punyents. Ofereix un funk agut de principi a fi.
formatge gorgonzola Gorgonzola: Segons l’edat, pot ser semi-tou o ferm i esmicolat. Posseeix una dolça noces i salat pronunciat per equilibrar el seu funk.
formatge roquefort roquefort: La cultura que s’utilitza per produir aquest formatge de llet d’ovella s’utilitza en blues a tot el món. És un formatge fort i salat amb una picada aguda i una textura esmicolada i semisuave.

Stilton: De textura densa i gairebé tosca, té una nitidesa picant diferent a més del funk blau estàndard.

Altres formatges blaus: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

formatge blau

Maridatges de vi blanc

Els formatges blaus més suaus com Cambozola comparteixen les mateixes coincidències potencials que els formatges florits.
Vins dolços Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese i Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) per a formatge picant i salat
Vins de postres de raïm sec (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vins de collita tardana (Riesling Spätlese o Gewurztraminer Vendanges Tardives) per a formatges no excessivament punxants