Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Maridatges De Vins I Aliments

El vostre nou Steakhouse Red

Lcom qualsevol friki de vi que porti cartes, agraeixo i, fins i tot, gaudeixo fins i tot d’aquests pinot Noirs, delgats, magres i delicats, que ara estan en plena moda. Però siguem sincers: sovint tenen gust de roques humides i terra, que no són exactament els elements que la gent 'normal' està excavant en aquests dies.



Per això, també sóc partidari de la potència Pinot Noirs . Aquests vins opulents, rics i magnífics tenen fruites fosques, espècies pesades i qualitats terroses salades que recobreixen el paladar amb capes de sabor. Es distingeixen dels vins més lleugers quan se serveixen a una multitud i, tot i que les varietats de Bordeus seguiran sent per sempre el rei de la graella, aquests pinots estructurats i robustos poden enfrontar-se a un os en T i a qualsevol prestatge superior Cabernet .

I no estic sol. Alguns enòlegs savis i sommeliers intel·ligents estan adoptant l’estil.

És el que James Ewart pretenia quan Delicato Family Vineyards volia produir un Pinot de prestatge superior fa un parell d’anys. Fent servir fruites de la seva finca de San Bernabe al comtat de Monterey i les properes muntanyes de Santa Llúcia, Ewart va elaborar Diora La Petite Grace. És una oda al temps de descans increïblement llarg de la costa central, que permet embotellaments madurs però equilibrats.



'Podem aconseguir aquests personatges de fruites molt concentrats i realment foscos sense passar per alt i produir sabors prunyers', diu Ewart, els 5.000 casos de Diora (93 punts, 30 dòlars) van desaparèixer en sis mesos sense massa comercialització. 'Hem llançat moltes etiquetes, però aquesta ha estat un èxit'.

Tot i que Pinot, més madur, no és una tendència en el món de menys sommelier, Jaimee Anderson, directora de begudes a la filera Wolfgang Puck TALLAR a Beverly Hills, hi veu un lloc al costat dels Cabernets que sol servir.

'Treballant a una graella, la gent tendeix a anar cap al vi amb més opulència i, m'atreviria a dir, a més fruita, alcohol i roure', diu Anderson, que assessora els clients en funció de les seves preferències i opcions de menú.

'Si hi ha una forta marmorització a la taula, buscaré un Pinot a la meva llista que tingui estructura i concentració. Si és més magre, com un filet, aniré per una expressió més bonica de Pinot '.

Que tingui aquesta opció és encara més important. El Pinot Noir és un canvi de forma capaç de tenir èxit a tots els nivells de maduresa i alhora ofereix un grau d’elegància.

O, com diu Anderson, 'És un parc infantil de somm'.

Així doncs, no segrestem el raïm només a la cantonada magra del pati. La propera vegada que us trobeu a una casa de carn, trobeu un Pinot de gran abast que combini amb aquest ric ull de costella.


Pinots de gran potència per provar

Gràcies a les brises constants de refredament de l’oceà Pacífic, les muntanyes de Santa Llúcia al comtat de Monterey i Sta. Els turons de Rita, prop de Santa Bàrbara, són especialment hàbils a produir Pinot Noirs “de carn”. Aquí hi ha cinc favorits recents.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Muntanyes de Santa Llúcia) 50 dòlars, 95 punts
B
abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) 60 dòlars, 95 punts
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) 90 dòlars, 94 punts
S 2013 existent a Santa Lucia Highlands 25 dòlars, 90 punts
Any Verd 2013 Santa Barbara County 20 $, 88 punts