Des que el 2020 ens va llançar a tots per un bucle, sens dubte mai ha estat més difícil predir el que vindrà. Tot i això, hem demanat a alguns experts que pensen en el futur que suposin el que pot esperar als esperits, còctel i indústries de barres. Aquí hi ha 10 tendències que cal vigilar el 2021.

Més ofertes baixes i sense alcohol

'Això va ser gran el 2020, amb un creixement que s'està incrementant', diu Kara Nielsen, directora d'aliments i begudes amb pronòstic de tendència WGSN . Les ofertes no alcohòliques han anat molt més enllà de l’arribada anticipada de Seedlip a vermuts, amargs i molt més a prova de zero.

A la part baixa en alcohol, 'hem vist que el seltzer dur es mou cap a la resta', diu. Per tant, prepareu-vos per a kombucha dur, te dur i molt més.

12 dels millors 'licors' sense alcohol per construir un bar sobri

Els còctels per anar són aquí per quedar-se

Entre la pujada meteòrica de còctels en conserva i les regulacions relaxades que permeten als bars de molts estats vendre begudes alcohòliques per emportar-se a casa, esperen que aquesta tendència continuï forta el proper any.

'Crec que el 2021 serà l'any definitiu del còctel envasat de gran format', diu Anu Apte, propietària de Seattle's Rob Roy barra. 'Encara més que enguany, perquè tothom ha resolt els problemes ... No veig que puguem obrir com érem en els temps anteriors fins almenys a la tardor del 2021'.

A causa de la nova pandèmia de coronavirus, les regulacions permeten als bars de molts estats vendre begudes alcohòliques per emportar-se a casa / Getty

Els bars Tiki són barres nàutiques i tropicals

Tot i que el desig de begudes acolorides i mullades amb rom continuarà, no anomeneu els bars que els serveixen 'bars tiki'. Es tracta d’un terme associat al colonialisme i a l’apropiació cultural, va dir l’autor / bàrman Shannon Mustipher en un panell de Bar Convent de Brooklyn , una fira per a la indústria del bar. El 2021, prediu, espera que les barres amb temes 'tropicals' o 'nàutics' siguin més freqüents.

Les pràctiques ètiques rebran més èmfasi

En votar amb les seves carteres i comptes de xarxes socials, els consumidors donen prioritat als bars i altres llocs que prenguin mesures significatives per fer front al racisme, al sexisme i a altres desigualtats laborals. Sovint també boicoteixen en veu alta els que troben problemàtics.

“Un pas enrere forçat ha donat a molta gent un ull crític. Es tracta de com distribuir l’energia sistèmica d’una manera més equitativa '. - John deBary, Associació Comunitària de Treballadors de Restaurants

'Un pas forçat enrere ha donat a molta gent un ull crític', diu John deBary, cofundador / president de Associació Comunitària de Treballadors de Restauració . 'Es tracta de com distribuir l'energia sistèmica d'una manera més equitativa'.

Això s’estén a les marques de begudes espirituoses, diu Amanda Victoria, sòcia / directora de jutge de la Premis L.A. Spirits . Els consumidors busquen marques amb mètodes de producció i màrqueting respectuosos amb el medi ambient que tinguin en compte la inclusió i la diversitat. 'Altrament es coneix com fer el correcte', diu Victoria.

Fun tornarà a representar

Després de molts mesos barrejant còctels accessibles a casa, els còctels 'elevats' i 'elaborats' augmentaran, diu Scott Gingerich, vicepresident sènior de restaurants i bars de Hotels i restaurants de Kimpton . 'És més probable que els imbibers provin una barreja memorable', diu.

A Kimpton Shinjuku de Tòquio, criden l'atenció ingredients de primera categoria com la ginebra amb greix de xai i els bolets secs, segons diu.

Marques com Ten to One estan 'reclutant una nova generació de bevedors de rom', diu Amanda Victoria, sòcia / directora de jutge dels LA Spirits Awards / Foto cortesia de Ten to One

Esperits a veure: Tequila, Cognac i whisky, sobretot irlandès

Després d'un any resistent per a les begudes espirituoses, les perspectives per al 2021 continuen optimistes, segons Brandy Rand, director general d'operacions de les Amèriques per a la firma d'anàlisi de dades Anàlisi del mercat de begudes IWSR . Ella espera esperits basats en l’agave ( Tequila and mescal ) per continuar creixent, juntament amb el cognac i els whiskies, a excepció de l'escocès barrejat.

Dit això, el whisky irlandès va ser una de les poques categories d’esperits que va patir durament durant la pandèmia. Rand espera veure-ho com a rebot el 2021.

Victoria també defensa el whisky irlandès. 'Hem vist que les marques impulsen aquesta tendència a través de l'educació que va des de mètodes de destil·lació de nínxols fins a malts individuals durant els darrers cinc o deu anys aproximadament', diu. 'Crec que el whisky irlandès està a punt de saltar amb una llum completament nova'.

Serà finalment aquest any del rom?

Cada any, els professionals del sector ho endevinen habitació està a punt de tenir el seu moment als Estats Units. S'ha convertit en una broma interior, diu Victoria. Però el 2021 podria ser l’avenç, ja que els productors arriben als consumidors més joves.

'Destacats de les categories emergents com Deu a Un, finalment, ajuden a avançar la conversa reclutant una nova generació de bevedors de rom', diu.

Stefan Huebner, copropietari / mixòleg principal a la cocteleria Dot Dot Dot a Charlotte, Carolina del Nord, veu el 2021 com 'l'any del rom per tornar a estar en el punt de mira'. Què el fa especial? 'Els destil·ladors han llançat rons més antics que atrauen els paladars més exigents dels bevedors de whisky', diu.

S’espera que la popularitat dels còctels en conserva continuï creixent. / Getty

Els còctels en conserva continuaran, almenys durant la primera meitat de l'any

Entre el fort auge del seltzer i el nombre creixent de cambrers que volen vendre les seves creacions a bars i punts de venda, la majoria prediuen que la tendència del còctel en conserva continuarà fort. Tanmateix, hi ha la possibilitat que, a mesura que la pandèmia retrocedeixi i els consumidors puguin tornar amb seguretat als bars i clubs, els còctels en conserva puguin perdre la seva brillantor.

Els menús de còctels desapareixeran

Els menús 'sense tocar' que van començar durant la pandèmia, o les llistes de begudes que es poden llegir al telèfon d'un convidat, esdevindran la norma el 2021, diu Sly Cosmopoulos, director de màrqueting de begudes per a majorista de vins i licors. Companyia Nacional de Distribució de la República . Bonificació: els operadors de bars i restaurants poden canviar de menú a l’instant ja que es queden determinats ingredients, diu ella.

Malgrat els guanys del 2019, el Consell d'Espirits dels Estats Units informa dels efectes 'devastadors' de les tarifes

Comodí: es dispararan els preus dels licors?

Es preveu que la taxa reduïda temporal d’Impostos Especials Federals (FET) de la indústria destil·ladora augmenti un 400% a finals del 2020. Si el Congrés no pren mesures preventives, això provocaria preus molt més alts per a molts licors artesans, segons Becky Harris, president del grup de comerç industrial American Craft Spirits Association . 'Seria l'última palla per a moltes de les nostres petites destil·leries'.

Ella prediu que les probabilitats que la taxa reduïda s’ampliï un any més passen d’un 60% a un 70%, “encara hi ha un 30-40% de possibilitats que encara pugui succeir”, diu.