Coneix cinc dels raïms de vi més populars del món. Com que les ampolles de cada varietat són àmpliament disponibles i fàcils de trobar, podeu començar a explorar països, regions i estils per conèixer les vostres preferències.

Chardonnay

Getty

Chardonnay és popular a tot el món, en part perquè pot madurar gairebé a qualsevol lloc. Un raïm bastant suau, que porta bé la fermentació i / o la criança en bótes noves de roure. Gran part del seu atractiu ampli, especialment en versions menys costoses, també es pot atribuir a l’ús d’aromes de roure i una mica de sucre residual que queda al vi acabat.

Alguns dels millors Chardonnays s’elaboren a la regió de Côte de Beaune de Borgonya, així com a Champagne, on és l’únic raïm per a Blanc de Blancs i un component de la majoria d’embotellats no vintage.

Les Chardonnay, carregades de fruites tropicals, madures i magnífiques, es fabriquen a les regions més càlides de Califòrnia i Austràlia. Trobareu versions més racials que passen poc o cap temps en roure nou de la costa de Califòrnia, Oregon, el riu Margaret d’Austràlia i la costa de Xile. Els Chardonnays completament inoxidables suggereixen pomes verdes i fresques amb aroma i sabor.

Una altra tècnica habitual és posar Chardonnay mitjançant la fermentació malolàctica, que suavitza els àcids i afegeix una nota mantegosa. L’envelliment en barrica pot aportar sabors de mantega, caramel, fum i pa torrat. També és versàtil amb una àmplia gamma d’aliments, des de formatges blancs fins a aus de corral, mariscs, pastes i amanides. Fins i tot el porc i els peixos més forts com el peix espasa i l’halibut funcionen bé amb Chardonnay.

Recomanacions de Chardonnay

Millors compres

Opcions dels editors

Seleccions de celler

Vinyes a Sancerre, on es troben alguns dels millors Sauvignon Blanc del món. Imatge a través de Getty.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc es conrea a tot el món, però vola sota el radar per a molts bevedors de vi. De vegades etiquetat com a Fumé Blanc (un terme imprecís inventat originalment com a estratègia de màrqueting), és un vi que pot inspirar descripcions tan poc atractives com 'pipí de gat en un matoll de grosella'.

Aquestes paraules no us inspiren necessàriament per tirar d’aquest suro.

I, tanmateix, és un raïm meravellós. El Sauvignon Blanc es mostra força bé a la vall del Loira, a França, sobretot als pobles de Sancerre i Pouilly-sur-Loire. Allà té una penetrant mineralitat i un caràcter herbaci picant.

Provenen els nous Sauvignon Blancs de referència Nova Zelanda , on la intensitat dels sabors verds de cítrics i fruites del bosc donen un gir immaculadament fresc al raïm. A Califòrnia, sovint es madura i, de tant en tant, es fermenta en barrica per mostrar els sabors de préssec i fruites tropicals, com el Chardonnay. A Xile, aquests vins es descriuen sovint com a raïmats i salats, perfumats amb pebrot dolç i tast d’api, cactus i llima.

Quan s’elabora com un vi de collita tardana, sovint es barreja el Sauvignon Blanc Sémillon , i té un gust de mel, mantega i caramel. Els vins de Sauternes i Barsac són exemplars i, atès el seu alt nivell d’àcid i sucre, poden envellir amb elegància durant dècades.

Recomanacions de Sauvignon Blanc

Millors compres

Opcions dels editors

Seleccions de celler

Raïm Cabernet Sauvignon acabat de collir, Napa Valley. Imatge a través de Getty.

Cabernet Sauvignon

El cabernet sauvignon és el raïm principal dels negres bordel·les més grans. Com a varietat en solitari, va construir gairebé per si sola la reputació de Napa Valley. Es conrea a nivell mundial, sovint es barreja amb algunes o totes les altres varietats de raïm negre de Bordeus. Les versions superiors tenen un enfocament, puresa, potència i gràcia que cap altre raïm negre pot igualar.

A la vall de Napa, l’estil predominant s’inclina cap a Cabernets molt rics, molt sucats, amb nivells alcohòlics alts i tanins carnosos. A l’Estat de Washington, les millors versions caminen entre la precisió i l’opulència.

Quant de temps pot romandre oberta una ampolla de vi?

En altres llocs del Nou Món, es fabriquen cabernets excepcionals a Austràlia i Xile. Són suaus i suaus de Down Under, mentre que a Xile són lleugerament herbàcies, picants i brioques.

Un component herbari lleuger es considera generalment una veritable representació del raïm, ja que el cabernet massa madur pot esdevenir afruitat, melós i sense molta complexitat. És perfecte per a un envelliment extensiu de roure nou i té els nivells de taní, àcid i alcohol que s’adapten fins i tot als sabors de bóta més agressius. Consulteu la carta de vins al vostre restaurant de carns preferit. Està carregat de Cabernet Sauvignons , perquè aquests tanins tan rics complementen la vedella amb greixos com pocs altres vins.

Recomanacions de Cabernet Sauvignon

Millors compres

Opcions dels editors

Seleccions de celler

Trobareu un Merlot excepcional a Pomerol, situat al marge dret de Bordeus. Imatge a través de Getty.

Merlot

No és cap secret que la reputació de Merlot la pel·lícula la va deixar caure de costat De costat . El dany a la reputació del raïm es deu a les immenses quantitats de Merlot barat i sense sabor que inunden el mercat.

Per obtenir les millors ampolles del Nou Món que no trenquin el banc, busqueu primer l’estat de Washington i Long Island, Nova York. Abunden els embotellaments varietals flexibles i ben farcits que tenen una textura i una acidesa per envellir bé. Els merlots de Napa Valley poden ser rics, madurs, àmpliament afruitats i immediatament deliciosos.

A la riba dreta de Bordeus, a Pomerol i St-Émilion, Merlot assoleix la condició de superestrella. Sovint es combina amb Cabernet Franc en vins rars i cars com Pétrus i Château Angélus. Més comunament, el Merlot és el segon raïm més important (darrere del Cabernet Sauvignon) de la majoria dels negres del Medoc, que també poden incloure petites quantitats de Cabernet Franc, Petit Verdot i / o Malbec.

Aquest raïm de pell gruixuda madura aviat, una benedicció per als cultivadors que temen la pluja. Merlot representa una gran quantitat de negres procedents d'Itàlia, Califòrnia, Amèrica del Sud i Europa de l'Est.

Recomanacions de Merlot

Millors compres

Elecció dels editors

Seleccions de celler

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir és estimat i maleït pels enòlegs de tot el món. És el raïm negre més bonic, més atractiu, exigent i menys previsible. La plantilla dels millors Pinot Noirs està repartida entre les nombroses comunes diminutes de Borgonya, on les ampolles més rares es poden vendre per centenars de dòlars després del seu llançament. Juntament amb Chardonnay, el Pinot Noir també és un component principal de molts Xampanys i altres vins escumosos.

El Pinot Noir gairebé sempre s’embotella com un vi varietal pur i sense barreja. No és estrany que un celler de Califòrnia o Oregon ofereixi fins a una dotzena d’embotellats d’un sol vinya, d’un sol clon o d’un sol bloc en qualsevol anyada.

El raïm és excepcionalment específic del lloc i la verema. Els vins acabats de climes càlids poden tenir sabors decadents. Els llocs frescos i les anyades donen lloc a vins més elegants, refinats i per a la vellesa. Tenint en compte les diferències tan àmplies d’estil i terrer, els Pinot Noirs solen ser de cos lleuger a mitjà, amb fruites de baia vermella acre i suggeriments d’herbes seques i terra.

Trobareu excel·lents exemples del Nou Món de la costa de Califòrnia, la vall de Willamette, a Oregon, i el centre d’Otago, a Nova Zelanda. En el seu millor moment, Pinot té una delicadesa etèria, però pot envellir durant dècades. Sovint es descriu com 'el puny de ferro del guant de vellut'.

Recomanacions de Pinot Noir

Millors compres

Opcions dels editors

Seleccions de celler