Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Fonaments Bàsics Dels Esperits

Variat i versàtil: una guia per a principiants sobre el rom

Habitació , l’esperit basat en la canya de sucre que és un component clau per a innombrables begudes, es fa a tot el món. Rècords del seu destil·lació a Barbados es remunten a 1650.



Segons on es fabriqui, la normativa per a l'elaboració de rom pot variar molt. Aquestes diferències en les tècniques de producció i envelliment poden donar lloc a un univers de roms increïblement ampli i confús. Però entendre on i com es fabrica el vostre rom pot millorar el gaudi del vostre proper abocament.

Què és el rom?

Els productors coincideixen en almenys un criteri: el rom és un producte de la canya de sucre. És un esperit destil·lat de suc de canya fresca, melassa, cristalls de sucre o una combinació dels tres.

On es fa el rom?

Gairebé a tot arreu! Dit això, la producció de rom sovint s’associa a les illes del Carib, on la canya de sucre creix fàcilment i còctels a base de rom són diversions icòniques. Però l'esperit es fa a tot el món, amb roms notables produïts a gairebé tots els continents.



La canya de sucre es produeix a Haití per a la producció de rom / Foto de Ralph Thomassin Joseph

La canya de sucre es produeix a Haití per a la producció de rom / Foto de Ralph Thomassin Joseph

Com es fa el rom?

En general, el rom s’elabora fermentant suc de canya de sucre premsat recentment, sucre de canya o els seus subproductes (més comunament melassa) amb llevats, i després destil·lant-lo.

Aquest destil·lat té llavors un envelliment en barrica. Això inclou blanc o bé plata roms. En comparació amb altres aiguardents blancs, que potser mai no veuen l’interior d’un barril, molts roms blancs envellixen en dipòsits d’acer inoxidable o en barrils, que aporten un cos i un caràcter suau, i després es poden filtrar per eliminar el color. Segons el lloc on es fabriqui, l’etiqueta pot dir blanc, blanc o fins i tot carta blanca .

Per a rons envellits , el destil·lat passa mesos o anys en bótes de roure i emergeix amb notables capes de sucre morè, caramel i espècies.

L’última guia de Borbó, del barril a l’ampolla

Els productors sovint barregen roms de diverses edats (existeixen embotellaments vintage únics, però són molt menys habituals). En molts països, com Barbados i Jamaica, la declaració d'edat fa referència al més jove rom a l'ampolla. Altres utilitzen una edat mitjana, mentre que solera Les declaracions d'edat (barreja fraccionada) solen fer referència al rom més antic de l'ampolla. Per afegir la confusió, alguns productors també poden utilitzar vagues termes de declaració d’edat ( X.O., añejo o simplement 'envellit' ) que pot no tenir un significat específic.

Els roms envellits poden semblar daurats i brillants o tenen matisos d’ambre més foscos. De vegades s’afegeix coloració als roms més joves per crear-ne qualsevol roms d'or o tinta-fosca roms negres . També s’afegeixen aromes a alguns roms, com ara rom especiat o bé rom aromatitzat varietats.

Abans de l'embotellament, el rom pot estar provat (diluït amb aigua fins a obtenir una força agradable). D’altres s’embotellen a la força del barril / barril, sense aigua afegida. Alguns s’embotellen a nivells d’alcohol deliberadament alts i es venen com a “resistents” Força de la Marina. Sovint s’afavoreix que aquests últims flotin damunt dels còctels tropicals, ja sigui per afegir-hi aroma addicional, potència o encén per obtenir efectes visuals .

Rom en un dipòsit de fermentació, bullint

Ron en fase de fermentació / Getty

Què afecta el sabor del rom?

Gairebé cada pas esmentat anteriorment afecta d'alguna manera el sabor. No obstant això, els destil·ladors diuen que els següents factors poden afectar el sabor del rom de formes particularment significatives.

Fermentació: Fermentació suposa 'almenys el 50%' del sabor d'un rom, segons Ben Jones, director general de l'importador / venedor de rom del Carib Spiribam . Assenyala els roms d’estil francès que tracta a països com la Martinica, on la fermentació produeix perfils de sabor tan inconfusiblement distintius, “és com una empremta de polze”, ja sigui afruitat, floral o herbós i vegetal. 'Els aromàtics, el caràcter, les complexitats: els obteniu en fermentació', diu Jones.

Per la seva importància, els fabricants de rom són estratègics a l’hora de seleccionar el llevat per al procés de fermentació, ja sigui comercial o cultivat durant generacions com soques propietàries .

Algunes tradicions d’elaboració de rom utilitzen mètodes específics per a la fermentació: el rom jamaicà utilitza dunder, una porció d’estratge que queda d’un lot anterior de rom, per iniciar la fermentació. Això crea un sabor funky, semblant a un plàtan, conegut com hogo . Mentrestant, molts Rons haitians es permet fermentar amb llevats silvestres de naturalesa natural.

Destil·lació: Tant si s’utilitzen alambins d’olla (per obtenir un esperit més robust), alambins de columna (per a un estil més lleuger), com si es tracta d’una combinació dels dos, la destil·lació amplifica els sabors creats durant la fermentació.

'La fermentació crea notes afruitats com el plàtan, els cocos, la fruita tropical', explica Ian Burrell, ambaixador mundial del rom i co-creador de Equiano , que es casa amb roms fets a Maurici i Barbados. 'Quan destil·les, concentres els sabors que han sorgit de manera natural'.

Habitació encara

Ron encara / Getty

Envelliment en barrica: L’espectre de les tècniques d’envelliment pot ser força ampli. Nou o usat barrils es poden emprar i es poden utilitzar barrils que recentment contenien altres líquids acabats en barrica . La durada del barril també pot variar. Tot això contribueix a una increïblement àmplia varietat d'estils de rom.

'L'ús de barrils ex-borbònics, ex-xerès i ex-vi pot constituir una altra capa de sabor en un rom', diu Burrell. “És possible que vulgueu aquest sabor gran i profund. O pot ser que sigui diferent si creeu un estil de rom més lleuger, un barril que s’ha utilitzat moltes vegades abans es podria utilitzar per calmar l’esperit '.

Allà on el rom envelleix també importa. 'Si envellim en un clima molt més càlid, això afavoreix més l'evaporació, de manera que l'esperit pren més notes de fusta a mesura que s'evapora als porus de la fusta', diu Burrell. Si envelleix en un clima més fresc, el sabor pot trigar més a desenvolupar-se, però és menys probable que tingui una nota pronunciada del roure.

Tres estils de rom clau

La majoria dels roms es divideixen en tres estils clau , tot i que poden variar segons les tradicions locals i les intencions dels destil·ladors / batedores individuals. Aquests són els tres principals enfocaments de producció de rom:

Roms a la francesa : També anomenat rom . Produït a les illes del Carib francès (Martinica, Guadalupe). Es diu rom fet amb aquest estil a partir de suc de canya premsat recentment rom agrícola per distingir-lo dels fets amb melassa, rom industrial . Aquests roms solen envellir-se en bótes de roure francès, com es fa servir Cognac barrils. Aquests factors generen un rom que les notes de Burrell són “més lleugers, més herbosos, més herbacis, amb més sabor de canya de sucre. Al final, menys vainilla, més fruita fosca i pebrots. ”

Roms a l'estil anglès: Normalment, el rom es feia a les antigues colònies britàniques (Jamaica, Barbados, Guyana, etc.). Sovint elaborat amb alambins d’olla, que crea un esperit més robust, i envellit en bótes borbòniques usades, que solen aportar vainilla i espècies. 'Ho aconseguiràs al rom: vainilla, fruita d'horta, fruita d'os, fruita tropical', diu Burrell. 'També aquella nota de xocolata, una mica d'anís al final.'

Rom a l'estil espanyol: També anomenat Ron , aquests roms es fabriquen a les antigues colònies espanyoles (Puerto Rico, República Dominicana, Veneçuela, etc.). Normalment es fan amb fotografies de columna, que creen un estil més lleuger. 'Es veuen lleugers, secs i més subtils, amb una influència mitjana de la fusta', diu Burrell.

Es venen diversos cops de rom en un mercat de Guadalupe / Getty

Es venen diversos cops de rom en un mercat de Guadalupe / Getty

Com identificar un bon rom

Tot i que són molt subjectius, els professionals tenen alguns consells per trobar-ne un alta qualitat , rom agradable.

Jones de Spiribam assenyala que, en termes de perfils de sabor, troba que els roms de bona qualitat, especialment els del Carib, solen tenir notes 'tropicals', tot i que es poden manifestar de maneres diferents. Aquesta característica podria adoptar la forma de fruita fresca cuita amb llimona o llima com pinya a la planxa, plàtan rostit o pa de plàtan o fruita seca com el plàtan sec.

També valora la distinció en els estils de rom: 'No m'importa si és blanc o envellit, ni el preu', diu. 'Ha de representar la cultura o el país o l'estil d'on prové'. De la mateixa manera que no esperava un whisky torbós d'un Kentucky Borbó house, 'No hauria de tastar roms dolços de tipus loció de bronzejat procedents de Martinica'.

Mentrestant, Ian Burrell, d’Equiano, suggereix que la clau d’una bona nota és un aroma agradable, una dolçor natural al paladar i un equilibri general.

'No hi ha massa calor alcohòlica al nas', diu. “Després d’això, busco un balanç de fusta, fruita i espècies. Si en teniu, aneu cap a un bon rom. '

El més important, Burrell, diu: 'Un bon rom és el que us somriu'.

Instal·lació de rom Appleton Estate a Jamaica / Getty

Instal·lació de rom Appleton Estate a Jamaica / Getty

Els productors de rom a provar

Tot i estar lluny d’una llista completa, els següents productors ofereixen bons roms que mereixen l’esforç de buscar.

Finca Appleton : Sota la direcció del veterà mestre Blender Joy Spence, es tracta d’un productor de roms de gamma alta excel·lent de Jamaica, inclosa la seva Embotellat de 21 anys , a Entusiasta del vi Selecció dels 100 millors esperits 2019.

Bacardi : Cap llista de rom no seria completa sense aquest productor emblemàtic, la majoria dels seus roms provenen de Puerto Rico. La cartera més gran de l’empresa també inclou Bancs Rum de l'illa , cofundat pel cambrer Jim Meehan, que barreja roms de cinc illes i fabrica còctels excel·lents.

Barbancourt : Es tracta d’un dels fabricants de rom més antics d’Haití, productor de roms agrícoles a l’estil francès. El clàssic Barbancourt White és un bon complement a Ti ’Punches o mojitos .

Reserva del president : Tot i que aquesta destil·leria de Santa Llúcia ofereix una àmplia gamma, el seu escalfament és versàtil rom especiat és especialment notable com un dels millors de la categoria.

diploma à tic : Procedent de Veneçuela, aquesta destil·leria de gestió familiar fa una bona ocasió especial roms vintage únics .

foursquare : El mestre destil·lador / batedor Richard Seale està darrere d'aquesta casa de rom de Barbados, estimada pels frikis de rom. Té reputació de purista i activista, defensant, per exemple, els rons endolcits. També s’ha associat amb Ian Burrell al nou llançament Equiano .

Mount Gay : Un altre productor de Barbados, aquest es reivindica com el fabricant de rom comercial més antic del món, amb un pedigrí que es remunta a 1703. Begueu o barregeu la cocció carregada d’espècies eclipsi embotellament.

Smith & Cross : Sinònim de tiki i begudes tropicals, aquest segell jamaicà és conegut pel seu funky rom fort de la Marina.