Al seu llibre Raïm abandonat per Déu (Abrams Press, abril de 2018) , Jason Wilson viatja al món dels vins foscos i poc apreciats. Li vam preguntar què va aprendre sobre les varietats difícils de trobar al llarg del camí.

Què significa fins i tot la foscor en el món vitivinícola actual?

Hi ha prop de 1.400 raïms de vi al món, però gairebé el 80% del vi està elaborat amb 20 raïms. En realitat, tot menys un grapat de raïm de vi seria 'obscur'. Per als frikis i sommeliers del vi, potser Verdesse d’Isère, o Juhfark hongarès, o Kisi de la República de Geòrgia, no és tan obscur. Fa poc vaig escoltar a algú que deia: 'Sí, estic una mica més que Mondeuse aquests dies'. Però, sincerament, això no és representatiu del 99% dels bevedors de vi.

No m’interessa la foscor per l’obscuritat. Volia explorar per què certs raïms es van popularitzar, els vins més venuts i per què es van extingir altres raïms. Fins i tot els raïms que no són realment 'foscos' poden ser infravalorats. Per què ho fa? Gewürztraminer o bé Valtelina Verda teniu problemes per atrapar-vos? Ara és difícil d’imaginar, però fins i tot un raïm semblant Pinot Grigio era totalment obscur fa només unes dècades.

El títol del vostre llibre es va inspirar en una declaració de Robert M. Parker Jr del 2014 sobre el que va anomenar 'raïm abandonat per Déu' com Savagnin, Négrette i Blaufränkisch. Com va configurar això el vostre propi viatge?

Parker, amb la seva bogeria, va atacar una generació més jove que gaudeix de vins diferents dels que ha basat en la seva rendible carrera. Aquí hi havia el porter més influent del vi que feia ombra a diversos raïms que m’encantaven. A mesura que pensava més a fons, em vaig adonar que Parker era només la versió moderna de tots els monarques i aristòcrates que van ser porters del vi en els segles passats.

Un raïm com Blaufränkisch, que ell anomena 'abandonat per Déu', era un raïm noble a l'edat mitjana molt abans que ningú conegués el cabernet sauvignon. Però el desgavell de Parker només va ser una part de la inspiració.

Godforsaken Grapes és un viatge lleugerament desconcertant pel món del vi estrany, fosc i poc apreciat

El vostre darrer llibre, Boozehound, tractava d’esperits obscurs i ja teníeu fama d’escriptor de menjar. Què et va portar pel camí del vi?

Aquest llibre és molt personal, tractant la meva pròpia obsessió creixent pel vi durant els meus 30 i 40 anys. Volia escriure sobre el que passa quan un cau pel forat del conill fins a ser un geekdom. També vaig veure una història més gran. La indústria vitivinícola experimenta un canvi marítim massiu i la influència d’un determinat tipus de “crític seriós del vi” està disminuint. Volia copsar aquest moment.

Els nostres llibres de vins, menjars, cerveses i còctels preferits del 2017

En tots els vostres viatges, on vau trobar que els viticultors estiguessin més interessats en cultivar i conservar vinyes indígenes oblidades durant molt de temps?

M’encanta el que passa a tots els Alps, a llocs com Suïssa, Alto Adige i Savoia. Hi ha aquesta florent categoria de “vins alpins” que s’està consolidant. Portugal és un bressol de raïm autòcton. M’encanta la meravellosa diversitat de raïm del sud-oest de França, que sempre ha viscut a l’ombra de Bordeus. Finalment, hi ha la regió vitivinícola més poc valorada, Àustria, que representa tant el passat com el futur del vi.