Tothom sap el Manhattan , l'avi de còctels clàssics —Però això només és el principi. Els cinc districtes de la ciutat de Nova York i les persones que hi viuen ofereixen una àmplia inspiració de còctels.

Com veureu, aquests homònims de barri, passats i presents, tenen un ambient específic: fort, sense tonteries. Alguns són una mica amargs, mentre que altres són descarats, oferint una picada d'ullet. Aquestes begudes caminen ràpid, parlen ràpid i saben com navegar pel metro. Mantingueu-vos lluny de les portes que es tanquen.

Reines

El clàssic Queen's Cocktail (sí, amb un apòstrofe; originalment el 'Queen's Borough' va rebre el nom de Caterina de Braganza, esposa del rei Carles II i reina d'Anglaterra, Escòcia i Irlanda) és una assolellada barreja de ginebra i ginebra. vermuts secs i dolços , il·luminat amb pinya triturada.

El còctel fosc i melancòlic de sota, amb una puntada amb cafeïna, no té relació amb el còctel de la reina. Més aviat, el professional del bar Doug Brickel el va idear per a un trio de bars que va dirigir anteriorment a Long Island. Els veritables Noo Yawkers saben que Queens i Long Island són la mateixa massa terrestre, sovint travessada pel Long Island Railroad (LIRR), al llarg del qual l'estació de Jamaica, Queens és un nucli important.

'Quan agafes el LIRR a la ciutat, sovint has de 'canviar a Jamaica' o canviar de tren a l'estació de Jamaica', explica Brickel. Adormiu-vos i perdeu aquesta parada, 'i haureu d'aixecar-vos al mig de Queens i esperar que un altre tren us porti tot el camí de tornada a casa'.

Canvi a Jamaica

Cortesia Doug Brickel, director de begudes, Grup d'hostaleria del carrer de Cambridge , Cambridge, Massachusetts

Ingredients

• ¾ unça de rom Smith & Cross
• ¾ unça d'espresso Bourbon*
• ½ unça d'amaro de Montenegro
• ½ unça de Velvet Falernum
• Pela d'aranja, per guarnir

Instruccions

En un got de mescla, remeneu tots els ingredients amb gel. Colar sobre un gran cub de gel. Decoreu amb pell d'aranja.

*Com fer espresso Bourbon

Combina 100 grams (²/3 tassa) de grans de cafè triturats (no mòlts) i 1 litre de bourbon (Brickel recomana Evan Williams). Tapa i deixa reposar durant 2-3 setmanes en un lloc fresc i sec. Colar a través d'un filtre de cafè. Es conserva durant uns quants mesos.

Còctel clàssic de la reina

Agiteu amb gel 1 unça de ginebra seca de Londres i ½ unça cada vermut sec i dolç i pinya triturada. Colar en una copa de còctel freda.

Prova-ho a: Gossos de diamant , 34-04 31st Avenue Queens

---

Brooklyn

Tots els clàssics amb nom de barri són descendents de Manhattan; el Brooklyn més antic conegut data de 1908, trobat en un llibre de J.A. Grohusko. 'Millora' la beguda amb tocs d'Amer Picon amarg i a base de cirera licor de marrasquino . (Una altra versió, acreditada a Jacques Straub, cap al 1914, utilitza vermut sec.)

Però el que és fascinant del Brooklyn és com les variacions modernes han superat completament el clàssic. Al llegendari bar de Nova York Milk & Honey, ara tancat, el cambrer Vincenzo Errico va crear una beguda anomenada Red Hook, amb un sabor agredolç. Vermut Punt i Mes . Això va iniciar una tendència a tot arreu i més enllà, generant múltiples variacions anomenades pels barris de Brooklyn.

Un dels millors és The Greenpoint, creat l'any 2005, també a Milk & Honey; una petita quantitat de Chartreuse groc afegeix agradables tons herbacis i mel.

El Greenpoint

Cortesia de Michael McIlroy, propietari, Attaboy NYC

Ingredients

• 2 unces de whisky de sègol
• ½ unça de vermut dolç
• ½ unça de Chartreuse groga
• 1 got de bitter d'Angostura
• 1 got de bitter de taronja
• Twist de llimona, per guarnir

Instruccions

Remeneu un got de mescla amb gel. Colar en un got coupe. Decoreu amb un toc de llimona.

Brooklyn clàssic

Remeneu amb gel, 1 ½ unça cada whisky de sègol i vermut sec i ¼ unça Amer Picon i licor de marrasquino. Colar en una copa de còctel freda i girar la pell de llimona per sobre.

Prova-ho a: Llegenda , 221 Smith Street Brooklyn

---

El Bronx

Abans Prohibició , aquesta beguda agitada era tan popular que era 'el cosmopolita del seu temps', diu Frank Caiafa, escrivint a El llibre del bar Waldorf Astoria . Tot i que es desconeixen els orígens exactes de la beguda, el Waldorf-Astoria és un dels que reclamen la beguda.

Un altre cambrer, Hugo Ensslin, va publicar dues versions del Bronx el 1916 Receptes de begudes mixtes : un amb suc de taronja, l'altre amb pinya barrejada. El riff modern d'Al Sotack, a continuació, combina el millor dels dos Bronx. L'havia creat per al bar Franklin Mortgage & Investment Co., ara tancat de Filadèlfia, basant-se en una teoria històrica que un cambrer del Bronx va descobrir la beguda a Filadelfia.

Sotack recorda que un company de cambrera (i originari del Bronx) va provar la beguda i la va ridiculitzar com 'massa elegant' per ser anomenada per la zona coneguda com el bressol del hip-hop i el graffiti. Potser tot el que necessita és la configuració adequada.

South Bronx

Cortesia Al Sotack, soci, Jupiter Disc , Brooklyn

Ingredients

• 2 unces de ginebra Old Tom
• ½ unça de vermut blanc
• ½ unça de vermut dolç
• 1 culleradeta de suc de pinya
• ½ culleradeta de suc de taronja
• 9 gotes de Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Twist de llimona, per guarnir

Instruccions

En un got de mescla, combineu tots els ingredients amb gel. Remeneu-ho fins que es refredi i, a continuació, coleu-lo en un got coupe refrigerat. Decoreu amb un toc de llimona.

Còctel clàssic del Bronx

Talleu una roda taronja en vuit trossos i barregeu-la a la coctelera. Afegiu 2 unces de ginebra seca de Londres, ½ unça cada vermut dolç i sec i 2 gots de bitter Angostura. Agitar amb gel i colar en una copa de còctel freda.

---

Manhattan

L'original es va crear a la dècada de 1870 o 1880, destacant com el primer a incloure el vermut com a part de la seva fórmula. I sí, probablement es va inventar a Nova York; una història d'origen popular fixa la seva creació en el Manhattan Club .

La beguda icònica ha generat innombrables riffs, inclòs el clàssic modern Manhattan negre (amb amaro), Walnut Manhattan (amb nocino), Manhattans perfectes (a parts iguals de vermut sec/dolç) i variacions amb nom de barri com la Little Italy d'Audrey Saunders (amb un toc d'amaro italià Cynar).

Però canvieu el whisky pel rom i obtindreu el Palmetto, una variació subestimada que és ideal per a un clima més càlid. La presa de Shannon Mustipher combina el millor de Black Manhattan i Palmetto.

Palmetto negre

Cortesia de Shannon Mustipher, consultora de còctels i educadora de begudes alcohòliques

Ingredients

• 2 unces de rom (Mustipher recomana 1 ½ unça de rom de Panamà envellit i ½ unça de rom de Jamaica)
• 1 unça de vermut vermell
• ½ oz de bitters de carxofa (es recomana Cynar 70 o Faccio Ugly)
• 2 gotes de solució salina (opcional)
• 2 gotes de bitter de taronja
• Pela de taronja i cirera marrasquino, per guarnir

Instruccions

En un got de mescla, combineu tots els ingredients amb gel. Remeneu-ho fins que es refredi i, a continuació, coleu-lo en una copa refrigerada o en un got Nick & Nora. Gireu una pell de taronja a la part superior de la beguda per expressar els olis essencials i, a continuació, descarteu la pell (Mustipher flameja la pell per caramelitzar els olis; aquest pas és opcional).

Manhattan clàssic

Remeneu amb gel, 2 unces de sègol, 1 unça de vermut dolç i 2 ratlles d'Angostura amarg. Colar en una copa de còctel refrigerada. Decoreu amb cirera brandada.

Prova-ho a: Manhattan , 28 Liberty Street, pis 60, Nova York

---

Staten Island

Tot i que no hi ha cap còctel clàssic anomenat pel barri més al sud de Nova York, això no ha impedit que els professionals moderns retin homenatge. Per exemple, el 'bar d'escolta' de Williamsburg, el Sr. Melo, ofereix un te gelat de Staten Island, una versió elevada i baixa en alcohol del te gelat de Long Island súper begut, fet amb vuit licors italians més cola i llimona casolanes i servit a l'aixeta. .

'S'anomena amb amor Staten Island Iced Tea després del barri amb una població italoamericana destacada', explica el copropietari del bar Nikolas Vagenas.

Tot i que no és el mateix que la versió complexa que se serveix al bar, aquesta versió simplificada ofereix un efecte similar. No cal fer viatge al ferri de Staten Island.

Te gelat de Staten Island

Cortesia de Nikolas Vagenas, director d'alimentació i begudes i copropietari de Sr. Melo , Brooklyn

Ingredients

• ½ unça d'amarg vermell (Vagenas recomana Select Aperitivo)
• ½ ounce Fernet Branca
• ½ unça d'hora
• ½ unça Luxardo Maraschino
• ½ unça de suc de llimona
• Pela de llimona
• Cola, a la part superior (aproximadament 2 unces)
• Twist de llimona, per guarnir

Instruccions

En una coctelera, combineu tots els ingredients (excepte la cola) i el gel. Agiteu bé i coleu-ho en un got Collins sobre glaçons de gel fresc. Damunt amb cola. Decoreu amb un toc de llimona.

Aquest article va aparèixer originalment al maig 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!

A la botiga

Beu amb elegància

La nostra selecció de gots de bar i jocs personalitzats són la manera perfecta de gaudir d'aquesta ampolla especial i acabar la nit amb una bona nota.

Compreu tots els articles de bar

Porta el món del vi a la teva porta

Subscriviu-vos ara a Wine Enthusiast Magazine i obteniu 1 any per  29,99 $.

Subscriu-te