Potser va ser una celebritat que va compartir que és una fan de la dieta vegana. Potser va ser el teu cosí que deliria que el seu llet amb llet de civada té gust de veritat. O podria haver estat la cartellera que heu passat per anunciar una nova hamburguesa a base de plantes en un local de menjar ràpid proper. Si menjar a base de plantes ha despertat el teu interès, no estàs sol. Tot i que el nombre d'americans que s'identifiquen com a vegans o vegetarians ronda entre el 3% i el 6% (respectivament) de la població (una estadística que no ha augmentat significativament en dècades), més persones que mai es diuen flexitaris.És a dir, segueixen una dieta majoritàriament vegetal, però ocasionalment mengen carn i lactis. Segons una enquesta de Sprouts Farmers Market, els flexitarians representen ara més d'un terç de tots els adults dels Estats Units i més de la meitat dels adults de 24 a 39 anys.

BHG / Crystal Hughes

Les raons per menjar més aliments d'origen vegetal són convincents, tant si us preocupa la vostra salut, el medi ambient o el benestar animal. I afegiu a aquesta llista el fet que disposeu d'opcions de menjar i begudes vegetals més convenients que mai.

Ara podeu comprar formatges vegetals que es fonen, bombollegen i s'estiren com ho hauria de fer el cheddar. Podeu prendre cafès cremosos, cullerades de iogurt i cavar en cartrons de deliciós gelats que no contenen ni una gota de lactis. Podeu fer un sandvitx de tonyina que no sigui del mar i pujar no ous . I les hamburgueses a base de plantes que xisclen i semblen com les reals? Hi ha no menys de 30 marques diferents per provar, amb noms jactanciosos com Beyond, Impossible i Awesome Burgers al capdavant.

BHG / Crystal Hughes

És saludable la carn d'origen vegetal?

L'explosió de noves carns vegetals fa que molts es preguntin si són més saludables. No estem parlant d'hamburgueses de mongetes negres o de tofu alternatives a la carn que fa moltes dècades que existeixen. El que voleu saber és si aquests crumbles d'aspecte de vedella, salsitxes d'esmorzar falses, tires de pollastre falses i substituts d'hamburgueses que 'sagnen' quan els cuineu són realment una millor opció nutricional.

Molta gent està donant voltes a paquets o consultant llocs web per revisar la informació nutricional i les llistes d'ingredients. Les paraules enumerades no reflecteixen realment el passadís de productes. On són les plantes?

'Estem presenciant una divisió al mercat al voltant de dos enfocaments molt diferents per menjar més aliments d'origen vegetal', diu. Kate Geagan, RD , autor i expert en alimentació sostenible. 'El gran debat que s'està produint en aquest moment és si aquestes carns d'origen vegetal altament processades entren dins de la categoria d''aliments processats' (associada amb resultats negatius per a la salut) o de la categoria d''aliments vegetals' (que estan associades a resultats de salut superiors).'

Tot i que la base de les carns d'origen vegetal és una planta (generalment soja, pèsols i/o blat), aquests ingredients han estat molt processats. En la majoria dels casos, els ingredients principals es redueixen a pols incolors rics en proteïnes, baixes en fibra i barrejades amb conservants, olis, colorants naturals o artificials, gomes i condiments. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte a l'hora de respondre a la pregunta 'Les carns vegetals són saludables?'

Carn d'origen vegetal: els avantatges

Tot i que les carns d'origen vegetal estan fetes amb molts ingredients processats, són millors per al medi ambient i el benestar dels animals, i sovint tenen un gust molt semblant a la carn.

Impacte ambiental

'Malgrat les subtileses, sabem més enllà de qualsevol dubte raonable que la carn de boví té una petjada de carboni desmesurada en relació amb totes les alternatives', diu el Dr. David Katz , fundador de la Universitat de Yale Yale-Graffin Prevention Research Center . 'En la mesura que les alternatives a la carn són realment alternatives a la carn de boví, beneficia el medi ambient. Un gran avantatge general de les alternatives de carn, fins i tot les ultraprocessades, es troba a la columna d'impacte ambiental'. En general, la carn d'origen vegetal emet Un 30-90% menys de gasos d'efecte hivernacle que la producció de carn convencional, la qual cosa la converteix en una opció respectuosa amb el medi ambient per al vostre proper àpat.

Benestar animal

Com que les carns a base de plantes són vegetarianes o veganes, 'podríem concloure amb seguretat que aquests productes són molt més amables i suaus amb els nostres companys que la carn', diu Katz.

'Dit això, hi ha almenys una advertència notable en aquesta categoria. La soja, la mercaderia, la soja transgènica, és un ingredient principal de [la majoria de carns vegetals], i la soja produïda industrialment desplaça i altera ecosistemes rics com ara la selva amazònica i el mig oest americà. Així, si bé aquests productes estalvien de manera fiable els animals domèstics, les implicacions per a la vida salvatge són menys definitives. Tot i així, podem donar de manera fiable a les alternatives de carn un gran avantatge a la columna d'ètica animal', continua Katz.

Té gust de carn

Un tercer avantatge de les noves carns d'origen vegetal és que tenen un gust molt semblant a la carn, que és exactament el que els fabricants intenten aconseguir. En un estudi d'una enquesta, el 68% dels participants van dir que estarien disposats a canviar la carn per una alternativa basada en plantes si tenia el mateix gust que la carn. Alternativament, el 47% dels participants a la mateixa enquesta va dir que dubtaven a provar carns d'origen vegetal perquè no creuen que tinguin gust de carn.En aquest sentit, s'han fet grans avenços per imitar una experiència sucosa, salada i de menjar carn.

Alguna promesa de salut cardíaca

Però la carn falsa és saludable per a tu? Un petit estudi recent imprès a The American Journal of Clinical Nutrition van demostrar que els participants que van canviar dues o més porcions diàries de carn animal per carn vegetal durant vuit setmanes tenien nivells més baixos de TMAO (un factor de risc per a malalties cardiovasculars) i colesterol LDL més baix. L'estudi també va demostrar que el consum de fibra era més alt i el consum de greixos saturats era menor quan es menjava carn d'origen vegetal en lloc de carn d'origen animal.Es necessiten estudis més i més amplis per determinar si aquests beneficis durarien a llarg termini per a algú que menja moltes carns processades a base de plantes.

Tot i que les carns vegetals encara contenen greixos saturats, de mitjana contenen molt menys greixos saturats que la carn animal. Les carns d'origen vegetal també contenen una mica de fibra i moltes proteïnes, si no tan proteïnes com les carns d'origen animal.

Carn d'origen vegetal: els Cons

'El fet que alguna cosa sigui 'a base de plantes' no vol dir que sigui automàticament saludable o automàticament millor per a tu', diu Geagan. 'Una gran quantitat d'investigacions apunten al poder de les dietes vegetals per desbloquejar la salut i la vitalitat dels humans. Tanmateix, estem en un moment en què la indústria alimentària està aprofitant la tendència vegetal i, malauradament, molts d'aquests aliments estan elaborats amb ingredients altament refinats i processats”.

El processament elimina els nutrients de les plantes

A causa de la seva naturalesa processada, les carns d'origen vegetal no proporcionen una gran quantitat (o de vegades cap) dels nutrients que fan que els aliments vegetals sencers siguin tan bons per a vostè, com ara quantitats importants de fibra, vitamines, minerals, greixos monoinsaturats i polifenols. .

Ingredients controvertits

Les alternatives de carn d'origen vegetal sovint contenen més sodi que les carns animals, en alguns exemples fins a sis vegades més, i algunes d'elles contenen sucres afegits, colorants artificials i additius controvertits com la carragenina i la metilcel·lulosa, que són agents de càrrega.

Etiqueta de preu alt

'Aquests productes també poden ser bastant cars', diu Geagan. 'Comproveu el preu i assegureu-vos que no vol dir que comprometeu altres aliments saludables'. Segons l'informe del Good Food Institute de 2021, el preu per lliura de la carn d'origen vegetal és el doble que el de la carn animal.

Compres de carns d'origen vegetal

Encara que de base vegetal i vegà No vol dir el mateix, de vegades la gent assumeix que sí. Però no totes les carns d'origen vegetal són veganes. Alguns d'ells contenen ous, formatge o llet, així que comproveu els ingredients si busqueu un aliment 100% vegetal.

Si la soja transgènica és una preocupació, cerqueu productes que estiguin etiquetats com a orgànics o com a projecte no transgènic verificat. Si els olis refinats són una preocupació, busqueu productes que indiquin que l'oli és d'origen sostenible, orgànic o premsat amb expeller.

Alguns paràmetres nutricionals que indiquen una millor opció són els productes que no tenen sucres afegits, 2 grams o menys de greixos saturats i menys de 575 mil·ligrams de sodi per ració.

Kate Mathis

Una hamburguesa vegetal més saludable

Obteniu la recepta de l'hamburguesa de mongetes

Si l'objectiu final en la selecció de carn d'origen vegetal és una millor salut, considereu aquests productes i idees un camí que podria arribar-hi.

'Si realment us agrada menjar plantes, mengeu els articles reals i obteniu bones receptes', aconsella Katz, que diu que les vostres papil·les gustatives es poden entrenar per estimar més els aliments que us estimen. 'Si no us agrada menjar plantes, i l'única manera de menjar menys carn és si els aliments a base de plantes ho fan passar amb eficàcia, aleshores les alternatives de carn a base de plantes són per a vosaltres. L'ideal és que serveixin com a porta d'entrada a una alimentació cada vegada menys processada i basada en plantes. La idea és que les opcions basades en plantes conduiran a saludable opcions basades en les plantes en el futur.

Alguns productes nous a base de plantes són de la varietat de tecnologia més baixa, com ara Hamburgueses de verdures reals . Tot i que no et faran pensar que estàs menjant carn de vedella, són espesses, saboroses i fet d'aliments d'origen vegetal que reconeixeria . Cofundador Jason Rosenbaum va deixar de menjar carn per motius de salut i va gravitar cap a Beyond and Impossible Burgers. Però, després de veure com estaven processats, va decidir que podria estar derrotant els seus objectius de salut.

Un altre pas endavant és fer les vostres pròpies receptes de planta. Pam Smith, RD , xef i antiga nutricionista de l'Orlando Magic i LA Clippers, diu que ha impressionat a molts menjadors de carn amb hamburgueses fetes amb cigrons i bolets. Els fesols aporten proteïnes i fibra mentre que els bolets afegeixen un gust carnós. 'Els bolets i la carn de vedella comparteixen els mateixos elements que produeixen umami ', diu Smith.

Tot i que la saviesa convencional del que fa que menjar a base de plantes sigui tan bo per a tu no es reflecteix perfectament en moltes de les alternatives de carn a base de plantes que hi ha, aquests productes són millors opcions per al medi ambient i els animals, i superen la prova de mirar i amb gust de carn. Si finalment condueixen a més aliments integrals de base vegetal a la vostra dieta (és a dir: fesols, fruits secs, llavors, oli d'oliva verge extra, verdures i fruites), també són una bona opció en aquest sentit.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres EnviaFontsBetter Homes & Gardens es compromet a utilitzar fonts d'alta qualitat i de bona reputació, inclosos estudis revisats per parells, per donar suport als fets dels nostres articles. Llegeix sobre el nostre

Stahler, Charles i Reed Mangels. ' Quants vegetarians i vegans hi ha ?' Diari vegà, 2022, núm. 4.

' L'enquesta de Sprouts analitza els hàbits alimentaris d'Any Nou i revela que els joves nord-americans probablement s'allunyen de la carn .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Un assaig encreuat aleatoritzat sobre l'efecte de la carn d'origen vegetal en comparació amb la carn d'origen animal sobre l'òxid de trimetilamina i els factors de risc de malalties cardiovasculars en adults generalment sans: estudi amb apetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' The American Journal of Clinical Nutrition , Vol. 112, No. 5, 2020, pàg. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'Informe sobre l'estat de la indústria 2021. Carn, marisc, ous i lactis d'origen vegetal.' Institut de la bona alimentació.