De la mateixa manera que les evidències suggereixen que el vi es va poder consumir per primera vegada per accident quan els humans de la prehistòria menjaven fruita fermentant i gaudien del bullici, formatge blau es creu que va ser 'descobert' pels formatgers que la llet o el formatge van ser contaminats sense voler pels motlles de Penicillium. Ara, per descomptat, la inoculació d’aquests fongs produeix algunes de les grans delícies blaves del món: Gorgonzola, Stilton, Roquefort i dotzenes d’altres varietats marcades per unes venes característiques de color blau són tan venerades com polaritzadores. Tot i que són intensos, aquests formatges són increïblement versàtils i les vostres opcions de maridatge poden accentuar el que més us agrada.

Funky

La paraula 'funky' pot estar una mica usada en el món del vi i la gastronomia, però està feta a mida per a aquests formatges de vegades punxants. Elaborat a partir de raïms infestats de Botrytis cinerea fong, o podridura noble, dolç Sauternes presta el seu propi funk subtil quan es combina amb formatges blaus.

Salat

Es tracta de formatges salats, i què passa amb els aperitius salats? Una cosa dolça. Un fora de sec sidra seria una opció fantàstica per a aquells que no estimen vi dolç però encara vull jugar amb sabors oposats. Un plat de formatge blau i pomes cruixents maridades amb sidra és una obvietat.

Dolç

Hi ha una raó per la qual els formatges blaus s’utilitzen sovint als cursos de postres. Tenen una qualitat concentrada i tosca que convida a sabors dolços complementaris. Port Tawny és un vi dolç i fort amb qualitats de fruits secs i salats. A més dels formatges blaus, gairebé té un efecte caramel salat.

Cremós

Els formatges blaus plens i exquisits solen ser rics en greixos. Tot i que els tanins redueixen aquesta riquesa, els que són massa grollers xocarien amb les seves notes més nítides. Entra Amarone della Valpolicella . Elaborat amb raïm parcialment assecat, aquest vi sec i atrevit ofereix uns sabors complementaris de figa, pansa i xocolata.