Obsessions del xef
VAM parlar amb cuiners famosos de tot el país per esbrinar en quin ingredient únic confien per assegurar que el seu plat passi de simple a espectacular. Tot i que les seves opcions van des de la mantega fins a Gochujang, totes tenien una cosa en comú: la promesa que aquests ingredients també poden fer cantar els vostres plats.
'Fruita de la passió! Podeu utilitzar-lo per fer un còctel, un ceviche, una salsa de peix o un sorbet. Té acidesa, aroma i sabor únics. ' - Xef Jose Andres dirigeix deu restaurants als Estats Units, inclosos Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andrés (LA) i China Poblano (Vegas).
“Amb mans baixes, el meu ingredient preferit és la llimona. M’encanta un bon plàstic de postres i la brillantor que proporciona plats salats ”. - Els millors xefs Sala Carla es prepara per llançar la seva pròpia línia de galetes dolces i salades i actualment apareix al concurs 'Top Chef All Stars' de Bravo.
“La meva cuina em porta per tot el món i avui estic a San José del Cabo. Els meus ingredients preferits reflecteixen la ubicació en què em trobo actualment: avui és tequila, llimes mexicanes, coriandre i xilis. Cuina localment, pensa localment '. -Cap Art Smith és l’antic xef personal d’Oprah Winfrey. Dirigeix Art & Soul a Washington DC i Table Fifty Two a Chicago.
“El meu ingredient preferit és la tòfona negra. M’encanta el sabor. Sempre aporta terra i complexitat a un plat, i realment és un ingredient màgic. Com que és salvatge, no hi ha dos que tinguin el mateix gust. Els plats amb tòfona també són un bon maridatge de vins '. –Superstar Xef Eric Ripert és l’amfitrió del programa de televisió “Avec Eric” i xef i copropietari de Le Bernardin.
“M’encanta cuinar amb canyella. Hem crescut amb només un toc de canyella a gairebé tots els plats. És un component clau del nostre Garam Masala i no puc dir-te el bon olor d’un pal de canyella que salta junt amb unes cebes vermelles a rodanxes. Fins i tot l’utilitzo en un fregament per als meus tacs de peix. Aquesta espècia té tota una vida fora de la meva farina de civada del matí i el meu chai! ' - Aarti Sequeria va guanyar 'The Next Food Network Star' i ara acull el seu propi programa a Food Network anomenat 'Aarti Party'.
“Fins i tot després de tots aquests anys, el meu ingredient preferit per treballar a la cuina ha de ser la mantega, i sobretot Kerrygold pel seu sabor ric i cremós i el paladar net. La mantega és un ingredient increïble i versàtil per treballar des de la simple bellesa del beurre monte, fins a la seva funció en pasta de full i fins al que fa en els pastissos. L’efecte que només pot tenir una punta de dit petita en una salsa —la brillantor que ofereix i la textura— és només una meravella meravellosa de la natura ”. - El xef Cathal Armstrong és propietari d’alguns dels millors restaurants de Virgínia, inclòs Restaurant Eve . Va ser el nominat al millor xef de l'Atlàntic Mitjà per la James Beard Foundation el 2009.
“Triar només un ingredient preferit és gairebé impossible per a un xef. Tot i això, he estat utilitzant molt recentment una pasta de xile coreana anomenada Gochujang. El gochujang és una pasta de soja i xili picant, salada, terrosa i fermentada. Té una gran profunditat de sabor combinada amb una subtil calor del bitxo. ” –Chef Scott Drewno, xef executiu regional de La font de Wolfgang Puck , ha guanyat diversos aw SDRA.
“Un dels meus ingredients preferits per cuinar és el verjus. És un suc de raïm fermentat en algun lloc entre el vi i el vinagre. M’encanta l’acidesa que aporta a un plat, tot i que deixa passar el sabor natural del raïm. És extremadament versàtil i l’utilitzo en tot, des d’escabetx de verdures, fins a cuinar carns, fins fer vinagretes i acabar les salses '. –Xef Michael Psilakis, xef executiu / propietari de FishTag , ha portat la seva cuina grega a una fama vertiginosa als seus restaurants de Nova York. També ha cuinat plats grecs per als Obama a la Casa Blanca.
“Tant si estic cuinant a la carretera, al meu restaurant o a casa, sempre torno als dos ingredients bàsics: el vinagre de vi d’arròs i la mostassa picada semblen que sempre em donin els components bàsics per a una marinada, vinagreta o salsa de paella. Amb l’àcid, les espècies naturals i la textura barrejada d’aquests dos ingredients, la combinació combina perfectament amb una gamma de vins des d’un Chardonnay, un blanc de Borgonya fins a un Pinot Noir o un Sangiovese. ” -Cap Robert Irvine és 'Els pitjors cuiners a Amèrica' de la xarxa alimentària amfitriona i 'Restaurant: impossible'.
