El Lone Star State, el més gran en termes de quilometratge quadrat als Estats Units continentals i un dels més poblats, comprèn una àmplia gamma d’esperits cultivats a casa. En altres paraules, no us enganxeu amb Texas.

La seva actitud pionera i la seva diversa població suposa un enfocament de vegades poc convencional. Des d’Austin a Waco i més enllà, hi ha un munt de whisky, una marca icònica de vodka i desviaments sorprenents raki , sotol i més.

Què fa que la distil·lació sigui diferent aquí? Segons Heather Greene, que es va traslladar de la zona de Nova York a Austin per convertir-se en consellera delegada i mestre de la batedora Milam i Greene , és el clima àmplia de l’estat en expansió que permet una àmplia gamma d’esperits.

En general, està marcat per la calor i la humitat, que ajuda el whisky i altres begudes espirituoses maduren més ràpid , però també està sotmès als vents que arrasen per les planes i a les condicions del desert més al sud.

'Què és el' whisky de Texas '?' pregunta Greene. “Com ho definiu en un lloc tan gran? Podríeu encabir tres escòndies a Texas! ”

Màster destil·ladora Marlene Holmes (esquerra) i consellera delegada, mestra associada Blender Heather Greene a Milam & Greene / Foto de Sarah Baumberger

Igualment important és el que ella anomena 'terroir cultural'.

'Texas té una mentalitat fronterera', diu Greene. 'Podem fer les coses de manera diferent i podem fer coses per nosaltres mateixos d'una manera que la gent no pensa'.

En comparació amb estats amb més tradicions establertes de la producció de begudes espirituoses, 'aquí podem fer les coses segons els nostres propis termes', diu.

Si ara mateix no hi ha cap viatge per carretera a tot l’Estat, aquí hi ha nou productors notables amb llaços de Texas i alguns dels esperits pels quals són més coneguts, així com algunes atraccions properes.

Dorćol Destil·lació i elaboració de cervesa : Aquesta microdistilleria de Sant Antoni converteix els albercocs en perfumats Kinsman Texas Rakia , un aiguardent de fruites clar que fa un cap d’ull a un dels patrimonis serbis dels fundadors. La destil·leria rep el nom d’un barri de Belgrad.

Firestone & Robertson Distilling Co. / Imatge cortesia de Firestone & Robertson

Firestone & Robertson Distilling Co. : Aquest 'ranxo de whisky', situat en un antic camp de golf de 112 acres, es considera la destil·leria de whisky més gran a l'oest del Mississipí. La seva targeta de presentació és com els whiskies Firestone & Robertson TX Recta Borbó , fet amb llevat salvatge de Texas, clau per a aquells que es preocupen pel terrer local.

Garrison Brothers : Situada en una granja i una granja de Texas Hill Country, aquesta destil·leria va presentar el seu primer Bourbon el 2010. És potser més coneguda per la seva publicació anual de Cowboy Bourbon, que tendeix a esgotar-se en poques hores. Una ampolla més fàcil de puntuar: Garrison Brothers Small Batch Bourbon .

Marfa Spirits : Llançat el 2019, aquest nouvingut de West Texas està preparat per prendre sotol, un destil·lat fet a partir d’un tipus d’arbust, Dasylirion wheeleri , comunament anomenada 'cullera del desert'. La destil·leria ha estat treballant estretament amb productors de sotol a Chihuahua, Mèxic, per garantir que el seu esperit retrà homenatge a l'original. La pandèmia ha impulsat els plans de producció a principis del 2021, diu el productor.

Milam i Greene : L’últim embotellament del fabricant de whisky Austin és un robust Borbó de gra a vidre fabricat per la destil·ladora Marlene Holmes. La seva batedora, Heather Greene, també experimenta amb borbons i sègols provinents d’altres llocs i ha envellit a la calor de Texas. El Milam & Greene Triple Cask Bourbon barreja tres borbons rectes per obtenir un sipper endavant amb vainilla accentuat amb una brillantor de canyella picant.

Whisky Saint Liberty : Un dels fundadors d'aquesta casa de whisky d'Austin també va assumir el paper d'historiador en cap, cosa que té sentit per a una formació inspirada en les dones botigues de botiga de l'època de la prohibició. Per exemple, Bertie’s Bear Gulch Bourbon és un borbònic de Texas de quatre anys amb aigua provinent de Montana. Homenatja Birdie Brown, una botinera negra i una granja de Montana.

Destil·leria Tate & Co. : Chip Tate, veterà de la indústria de l’aiguardent, fa aiguardent a l’estil de Cognac o Armagnac. Tot i això, ho fa a Waco amb el raïm Hill Country en un alambí que ha muntat ell mateix, peça a peça. Vigileu els brandis quan la destil·leria tingui el seu debut oficial, previst a mitjan 2021.

Vodka fet a mà de Tito : Aquest malabarisme de vodka va començar a Austin el 1997, quan es va convertir en la primera destil·leria legal de Texas des de la prohibició. Ara és una marca nacional que produeix desenes de milions d’ampolles a l’any, però encara té arrels de Texas.

Barrils de Treat Oak i el seu Waterloo Gin / Foto cortesia de Treat Oak

Tractat de roure : Vine al ranxo Dripping Springs, de 28 acres, per a la Waterloo Gin Accentuat amb pecan i espígol de Texas, estigueu per als whiskies 'de gra a vidre'. El seu darrer és Day Drinker Texas Bourbon, elaborat amb blat i blat de moro de Texas, envellit durant un any a la calor.