L’espectacle de la falguera d’os no és un esport per als mansos.

Aquesta confluència única d’ossos i begudes consisteix a utilitzar una medul·la torrada com a vas per embutir el vi fort i els licors, combinats amb petites picades. És senzill: després de consumir la medul·la, l’os buit i rostit es divideix longitudinalment perquè els clients puguin abocar diversos ingredients pel canal i deixar-los caure directament des de l’os, una manera realment nova de jugar amb el sopar.

Jacob Grier, bàrman principal de Metrovino a Portland, Oregon, se li atribueix la creació de la tendència única que, segons ell, “va començar com una broma una nit, amb mi i uns quants amics, mentre estava al restaurant anomenat Laurelhurst Market [a Portland, Oregon ]. ' Grier havia demanat un aperitiu en una ossa medul·lar i va suggerir canalitzar un tret de Tequila a través de l'os. 'El cambrer em va dir:' Sí! Ho estàs fent! ’” I poc després va néixer una tendència.

A Metrovino, Grier serveix begudes espirituoses adients per als umami, com el Tequila, el Cynar o el Fernet, d’estil “luge”, a més de vins fortificats com Madeira i Port. Però el seu preferit per embutir és oloroso Sherry. 'Té l'equilibri adequat de dolçor i sequedat i es complementa amb el greix de la carn de medul·la que sobra', diu. Els clients poden maridar les seves begudes amb l’aperitiu de medul·la: un julivert, una ceba vermella i un os farcit de rave picant a la planxa, servit amb pa a la planxa per submergir-se.

Al principi, l’atrevit emparellament va començar com “una cosa fora del menú”, ordenada només per un grapat de clients habituals, però més tard va explotar quan Grier va llançar una campanya a Twitter sobre la tendència. '[Després d'això] va ser imparable', diu. Ara hi ha un compte de Tumblr dedicat a ossos (http://boneluge.com) i un compte a ossos (@boneluge) per fer cròniques de les observacions.

Els bars i restaurants de tot el país han posat amb ganes la seva pròpia influència culinària en l’atrevit maridatge. Segons Grier, però, un element crucial continua sent el mateix a tot arreu. 'És una cosa divertida, ximple i lleugerament inadequada fer en un bon restaurant, i això forma part de l'atractiu'.

A continuació, es detallen alguns parells d’os-luge detectats a tot el país:

Barra 145 (Toledo, Ohio): medul·la torrada a l'os, coberta amb formatge parmesà i servida amb puntes de pa torrat, maridada amb Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Cuina (Los Angeles): medul·la rostida farcida d’amanida de julivert, xilis Fresno, servida amb pa a la planxa i maridada amb Cynar.

Còctels Jbird (Nova York): medul·la rostida amb cipollini agredolç i bolets, combinada amb un tret de tequila amb sàlvia.

Ludivine (Oklahoma City): espineta de medul·la rostida farcida d’escalunya en vinagre i mostassa de gra, maridada amb Sherry o Borbó a la vostra elecció.

Prime Meats (Brooklyn): medul·la rostida farcida de vedella, rave, gremolata, all rostit, servida amb pa torrat i maridada amb oloroso Sherry.