Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Vi I Puntuacions

El vi taronja és tendència per tots els motius adequats

'És habitual que es cansi l'estil del vi al final d'una temporada', diu Michael Kennedy, fundador de Component Wine Company a la vall de Napa. També és soci director de Chandler Hill Vineyards a Defiance, Missouri. “Començo a cansar-me dels meus negres de Bordeus i Roine quan el mes de març circula, tot i que encara fa força fred. Quan vull un [vi] blanc amb certes vísceres que em permeti passar, el vi taronja pot fer aquesta feina perfectament '.



Vins de taronja, també coneguts com vins en contacte amb la pell i els vins d’ambre, elaborats amb raïm blanc. Posseeixen tant els sabors de les varietats blanques amb la textura com els tanins comuns al vi negre. És el resultat després que es permeti a les pells de raïm fermentar amb el suc premsat.

'Les pells aporten color, cos i una impressió d'alguns tanins que canvien la textura del vi, a més de canviar els sabors del vi de notes afruitats fresques a aromes i sabors més complexos i desenvolupats, com ara fruits secs i fruits secs', diu Mary Ewing-Mulligan, MW, presidenta del Centre Internacional del Vi a la ciutat de Nova York.

Alimentat per les tendències canviants, els enòlegs recuperen l’estil mil·lenari. Molts sommeliers, que abans consideraven difícils de maridar vins de contacte amb la pell, ara accepten les seves característiques distintives.



Vins blancs en contacte amb la pell, també conegut com a vi taronja per a principiants

Històricament, els vins de taronja es deien simplement 'vins blancs elaborats amb pells de raïm', diu Ewing-Mulligan. L'estil va continuar sent popular als països de Geòrgia , Grècia i Eslovènia . Es va pensar que el procés resultaria en menys residus i una major vida útil.

'Aquest estil va donar propietats conservants al vi mitjançant l'extracció de compostos de les pells, cosa que va permetre que el vi pogués durar més', diu Ashley Guertin, sommelier certificada i directora de begudes del Col·lectiu Barbara Lynch a Boston.

Els avenços tecnològics durant el segle XX van suposar un canvi d’aquests vins. Les qualitats nítides dels vins blancs moderns van eclipsar les ofertes de contacte amb la pell.

'En els darrers temps, diversos productors de Friuli van ser pioners en tornar a aquesta antiga forma de fer vi blanc', diu Ewing-Mulligan. “A més de fermentar el suc a les pells, van defugir de pràctiques modernes com el control de temperatura de la fermentació, l’ús de diòxid de sofre i filtració . '

Aquests mètodes pràctics s’ajusten a la tendència cap a vins naturals . A mesura que augmentava la demanda de vins naturals, els embotelladors en contacte amb la pell van recuperar un espai al mercat.

Raïm blanc sencer amb una fulla trituradora al darrere

Raïm blanc triturat / Getty

'Molts productors caracteritzarien els vins de taronja en aquesta categoria [vi natural]', diu Ewing-Mulligan. 'Els bevedors de vins que desitgen explorar alguna cosa diferent, vins amb individualitat, fins i tot fins al punt que altres poden considerar defectes, troben allò que desitgen en els vins de taronja'.

Les complexitats dels vins en contacte amb la pell van ajudar i dificultar el seu atractiu general, cosa que Kennedy va experimentar de primera mà com a sommelier principal del xef Eric Ripert. Blau a The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Els vaig trobar difícils en aparellaments', diu. 'Texturalment, pegarien un delicat marisc de [Ripert]'. Kennedy ara diu que l'estil 'pot ser tan exòticament perfumat i confús per al paladar, que segueixo tornant per a més'.

Espera llançar un vi taronja al juny, els Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Era una mica perillós, però el vi és súper floral, tropical i saborós', diu Kennedy.

Guertin recomana que siguin vins blancs en contacte amb la pell servit fresc , no fred, per mostrar la seva gamma de sabors.

'Molts d'aquests vins s'elaboren amb un estil més no intervencionista, que no pot incloure cap filtració', diu Guertin. “Els vins resultants poden tenir algun sediment [i] estar tèrbol. Això és intencionat i s’afegeix al caràcter del vi. Si realment us molesta, deixeu que el vi es mantingui dret durant 24 hores i decanteu-lo, deixant enrere el sediment '. Afegeix que també estovarà el vi.

Geòrgia és la casa espiritual del vi natural

Les qualitats naturals i els sabors frescos permeten als vins en contacte amb la pell acompanyar plats des de taulers de xarcuteria fins a cuina asiàtica.

'M'encanten els vins de taronja de Sicília combinats amb una pasta amb salsa de mantega uni', diu Guertin, que assenyala Praruar Catarratto del Censo 2016 com una ampolla accessible.

Ewing-Mulligan recomana beure als principiants Garnatxa blanca embotellat procedent de Sud-àfrica. Els paladars avançats haurien de provar un 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla d’Itàlia. Independentment de l’ampolla, suggereix maridar-la amb formatges de terra suaus i madurs.

Kennedy tria qualsevol Ruc i Cabra o bé Gravner Breg Anfora amb pollastre de pell cruixent. 'Igual que en un increïble bistrot francès servit en un plat de ferro colat amb suc de pollastre salat', diu. “No tots els maridatges han de ser exòtics. De fet, els millors no ho són '.

Kennedy diu acostar-se als vins de taronja amb entusiasme i amb una ment oberta.

'No intenteu posar vins de taronja en una caixa del que sabeu, esperant que sigui vi blanc o rosat', diu. “Fer això dificultarà el gaudi. Permet que sigui el que és, un vi aromàtic, de textura i de gènere que trigarà a conèixer-lo '.