Xampany i el vodka són maridatges clàssics per al caviar. El primer combina el luxe amb el luxe, mentre que el segon parla a les pàtries comunes per als dos productes. L’acidesa i les bombolles del xampany i la nitidesa del vodka són uns fulls perfectes per a la riquesa i salat de les ous curades.

Però el luxe és una elecció, i hi ha moltes altres opcions que combinen igual, si no millor. Esbrineu com es pot combinar el vostre tipus de caviar preferit amb la vostra beguda preferida.

Esturió blanc de Califòrnia

Cara Patricia, cofundadora i sommelier de DecantSF a San Francisco, afirma que és important coincidir amb el pes i la intensitat quan es combina vi amb caviar. Un estil massa encoratjat, amb massa o massa tànnic anirà molt malament, diu ella.

Per evitar les característiques llevades, brioix i roure nou que podrien aclaparar aquest caviar delicat i de quilla uniforme, li agrada el cos mitjà rosa de Provença com Château Vannières Côtes de Provence Rosat. La barreja Cinsault-Garnatxa-Mourvèdre té molta acidesa i una lleugera afruitat.

'El luxe és l'elecció, i hi ha moltes altres opcions que combinen igual de bé, si no millor.'

Osetra

Amb un intens sabor a fruits secs, marítims i una textura mantegosa d’aquest caviar, Patricia afavoreix les notes d’ametlla Marcona i llimona conservada que són presents en un fi sec i salmorrós Xerès , especialment de Fernando de Castilla. 'La brillant acidesa del sherry fino apareix amb la salat natural de les perles Osetra, que separen les perles en bombolles individuals que esclaten de dolçor amagada quan es roda per la boca', diu.

Híbrid Osetra-Siberià

Potser no és d’estranyar que Pete Slosberg, fundador de Pete’s Brewing Company a San Antonio, prefereixi la cervesa amb caviar. Diu que la salinitat, la fruita seca, l’oli i la riquesa dels ous ofereixen moltes opcions de cervesa complementàries i contrastades. Amb aquest híbrid nou, robust i amb acabats dolços, assenyala una cervesa de blat amb panositat i lleugera acidesa, com el Manifest de la cerveseria Eagle Rock.

'El caràcter cítric de la taronja retalla [riquesa] i la cervesa no és amarga, sinó lleugerament picant a partir de llavors de coriandre', diu.

Una guia per a principiants sobre caviar

El Caviar que vulgui

Aldo Sohm, director de vins de Le Bernardin i Aldo Sohm Wine Bar de Nova York, és defensor de sake al costat de gairebé qualsevol caviar. Creu que el perfil de sabor del caviar canvia en funció del lot, cosa que pot convertir el maridatge en un repte.

Diu que Saké funciona, a causa del seu sabor net, més baix acidesa , opcions texturals i versatilitat general. La seva tria actual? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.