Estan baaack! Els tomàquets secs al sol, omnipresents durant la major part dels anys 80, però la popularitat dels quals es va esvair poc després, tornen a estar de moda, com les espatlleres i els singles de Kate Bush. Xefs com Dominique Crenn, Bryant Terry i Eric Kim han destacat recentment les seves virtuts, i una de les receptes de TikTok més populars de l'any passat va ser una orzo d'una sola olla amb tomàquets secs . Ni els tomàquets frescos ni els en conserva poden competir amb la seva complexa combinació de brillantor afruitat i profunditat d'umami.

La majoria dels tomàquets secs al sol s'assequen al forn, no al sol, la qual cosa vol dir que si us trobeu amb una sobreabundància de tomàquets frescos, són fàcils de fer a casa (partiu els tomàquets de pruna o cherry per la meitat, traieu llavors i sucs, sal i coure). a 250 °F durant almenys 4 hores). A la botiga, hauríeu de provar tomàquets envasats secs, que es poden triturar en pols de tomàquet per utilitzar-los com a espècies, o en oli d'oliva , que els rehidrata parcialment, fent-los a punt per a la recepta. Mentre ens sentim experimentals, es presten a alguns maridatges de vins creatius amb els quals també podeu jugar. Aquí teniu alguns per començar.

La història darrere de Piro, l'oli d'oliva més popular de la Toscana

Picant

Els tomàquets secs al sol no són àcids per si mateixos, però tenen un sabor gairebé dolç que integra les seves notes dolces i salades. Un vi sense prou acidesa pot tenir un gust pla, així que proveu a Sangiovese . Ja sigui de Toscana o en altres llocs, els Sangioveses solen tenir una acidesa alta i desprenen fruita de cirera àcida, equilibrada per notes salades de tomàquet, terra i cuir.

Dolç

Amb la major part del contingut d'aigua eliminat, els tomàquets secs al sol posen de manifest la dolçor natural dels tomàquets. Inclina't en això amb a escumós Shiraz , que es troba habitualment a Austràlia . Aquests vins mostren fruita melmelada, xocolata i pebre negre i gairebé sempre tenen un toc de sucre residual . És una parella divertida i inusual.

Cuirós

No és només la seva masticable textura: els tomàquets secs al sol tenen l'aroma agut del cuir nou, deixant entreveure una qualitat salvatge i fins i tot jocosa (són deliciosos amb xai i ànec). Amb una criança mínima de tres anys, Rioja Reserva recorda la pell i el propi tomàquet sec, a més de sabors complementaris d'herbes, tabac i cirera.

Concentrat

Els tomàquets secs al sol són un fruit sec, una mica semblant a les prunes, les panses i les figues, que poden fer un sucós el vi negre fresc té un gust aquós en comparació. Amarone de la Valpolicella s'elabora amb raïm parcialment sec, donant un vi sec però deliciós amb sabors de melmelada de móres, figa, sotabosc fumant i cireres cobertes de xocolata.

La recepta de pasta feta i tomàquet sec més fàcil

Llançar 1 lb de pasta calenta o freda amb ½ tassa de tomàquets secs envasats amb oli picats , 1 ½ tassa de formatge feta , i ½ tassa de coriandre o alfàbrega picat i humitejar amb una mica d'oli del pot de tomàquet. Ajusteu les quantitats al gust.

Aquest article va aparèixer originalment al número de maig de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!