A primera vista, pot semblar estrany aplicar la mateixa avaluació de textura al vi que a una galeta de xocolata. Però si el vi pot ser cruixent , també pot ser masticable.

'Un vi masticable seria obertament estructurat i/o concentrat', diu Chris Fladwood, enòleg de Vinyes Soter a Carlton, Oregon . 'Estic pensant en un jove Cabernet Sauvignon , on els joves (i abundants) tanins seria aclaparador per al teu paladar i, per tant, et farà moure la boca com si estiguessis mastegant'.

Andrea Vanni, educadora de vins a Poggio Torselli en Toscana , està d'acord.

'Es refereix al carnós i la consistència espessa del vi com si el masteguessis”, diu.

Vanni proporciona l'alt rendiment de la Toscana Sangiovese raïm com a exemple de vi masticable. La càlida Toscana clima , raïm altament tànnic i bótes de roure tots contribueixen a la consistència espessa i carnosa del Sangiovese.

Però, què fa que un vi sigui masticable? Com al·ludeix Fladwood, té a veure amb els tanins.

Els tanins són un grup de compostos químics astringents que es troben en els vins negres i alguns vins blancs. Provenen de les pells i llavors del raïm, així com de les bótes de fusta utilitzades de vegades durant envelliment . La concentració de tanins varia segons el tipus de raïm i el clima, la qual cosa explica una sèrie de característiques tant en el gust com textura .

Durant un glop de vi negre, els tanins interactuen amb les proteïnes que es troben a la saliva. En concentracions altes, això elimina la humitat de la boca i resulta en un sec sensació de boca , creant el desig intuïtiu de mastegar.

Altres varietats sovint descrites com a 'mastegadores' inclouen Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Ull de llebre i Merlot .

Exuberant o magre? Pros del vi sobre el que realment signifiquen els seus termes de tast preferits

Aquesta característica també pot reflectir l'edat d'un vi.

Fladwood destaca la importància de la paciència i de 'no beure aquests vins quan són joves'. Els tanins perden la seva astringència amb el pas del temps, sovint fan que un vi jove sigui 'més mastegat' que una anyada anterior de la mateixa varietat. 'Espereu fins que el vi s'assequi una mica', diu.

Així doncs, si la paciència és una virtut a l'hora de manipular aquests vermells carnosos, és bo mastegar? Com la galeta de xocolata ideal, depèn.

'A cadascú el seu', diu Fladwood. 'Depèn de l'estil del vi i de l'artista que l'elabora'.

Però fins i tot amb el tipus de raïm adequat, massa tanins poden tenir un efecte d'assecat sever.

Trobar l'equilibri adequat és clau. Tot i que aquests vins atrevits són un gos per si sols, maridar-los amb el menjar adequat pot crear una experiència encara més rica.

'Suposo que podríeu emparellar-hi alguna cosa acidesa per ajudar a tallar els tanins excessius, o un aliment gras com la carn vermella', diu Fladwood. Els aliments grassos i rics en proteïnes com la carn i el formatge s'utilitzen freqüentment com a netejadors del paladar per als vermells atrevits. Per a una alternativa vegetariana, Vanni recomana albergínies parmesà. “Un plat amb un sabor fort, saborós i una persistència important”, com un vi mastegat.